2021酒店采購工作總結(jié)
總結(jié)主要寫一下重點的工作內(nèi)容,取得的成績,以及不足得出結(jié)論,以此改正缺點及吸取經(jīng)驗教訓(xùn),以便更好地做好今后的工作。下面小編給大家?guī)黻P(guān)于2021酒店采購工作總結(jié),希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。
2021酒店采購工作總結(jié)1
自20_年7月入職至今,我在___酒店已經(jīng)工作了1年零8個月的時間了。在這段的時間中我通過努力的工作,在工作中學(xué)會自我總結(jié)和自我完善,目的在于提高自己,把工作做得更好,為此我對這一年的工作進行簡要的總結(jié)。
一、熟練操作采購流程。
從接單到詢價,到審批購買再到跟蹤收貨,我堅持每個細節(jié)都經(jīng)手,熟悉每個供應(yīng)商及供貨方式.讓自己在第一時間了解物品到貨情況。在到貨出現(xiàn)差異或質(zhì)量問題時,第一時間與供應(yīng)商溝通,進行退換貨,保證酒店的利益不受損失。
供應(yīng)工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門,事關(guān)企業(yè)利益得失,也是容易發(fā)生問題、倍受別人關(guān)注的工作。對此,我會不斷提高思想認識,永遠牢記自己的職責(zé),堅持對領(lǐng)導(dǎo)和職工負責(zé)的原則。
二、堅持詢價和比價原則,堅持把性價比的物品購入酒店。
作為采購,最重要的是把好進貨關(guān)口,讓酒店能夠在低成本的前提下創(chuàng)造高收入。這就要求采購要把的產(chǎn)品以最低的價格夠入酒店。通過貨比三家,篩選的供應(yīng)商,保證所有物品都有依可詢,有據(jù)可依。逐步加強對材料、設(shè)備價格信息的管理。每一次材料設(shè)備的計劃、詢比價都進行了復(fù)印留底,保持了信息資料的完整,建立采供部材料、設(shè)備信息庫,以備隨時查閱、對比。
在市場經(jīng)濟條件下,很多賣方市場已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場,在這種情況下,供應(yīng)商使出了渾身解數(shù),五花八門的促銷手段和技巧也很多。對此,我堅持對自己的崗位負責(zé)的態(tài)度,擺正心態(tài),牢記使命,堅持原則,公正處事。在與供應(yīng)商打交道的過程中我始終堅持三點原則:一是要優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;二是要優(yōu)惠的價格;三是保證能夠得到周到的售后服務(wù)。在這三點的基礎(chǔ)上與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系。
2021酒店采購工作總結(jié)2
這一年的時間在急忙充實的工作中就結(jié)束了,現(xiàn)在回過頭來看我這一年來工作,內(nèi)心感慨萬千,我覺得今年是我人生中有意義的一年,因為在這一年里我找到了自己的職業(yè)道路上的目標,我這一年的所有努力都是為了往我的那個目標進發(fā),雖說在這個過程中遇到了許多的困難已經(jīng)坎坷,但是最后在領(lǐng)導(dǎo)的耐心指導(dǎo)下,以及同事們不求回報的幫助下,一切的阻礙都迎刃而解,這是我最難忘的一年,在今年的工作中我也獲得了許多突出的表現(xiàn),我這個人思維方式跳躍,有利也有弊,但終歸利是大于弊的,我很感謝在這一年里配合我,幫助我,容忍我的同事們,你們是我在今年的工作中收獲的寶藏,我現(xiàn)在就對我這一年的工作做一個總結(jié)。
我在__酒店是負責(zé)物資采購的,我在去年的工作中,平平無奇,酒店怎么安排我我就怎么去完成,一直安分守己,從不會有自己的想法,就算酒店安排的采購方案我覺得是不合理的,我也會原封不動的按照清單上面的去采購,因為就算最后出了錯,責(zé)任也不在我身上,最后還會是下達命令的那個總經(jīng)理的責(zé)任。但是在今年我做出了改變,我開始有自己的想法,也會按照自己的想法去采購,其實我一直覺得我們采購部的部長每次給我下達的采購清單都是有瑕疵的,我覺得我的能力比他強,正好在去年年底酒店發(fā)布了一條針對酒店全體員工的晉升通知。酒店會審查每個人的工作能力以及個人素質(zhì)以及為酒店做出的貢獻來評判員工是否有晉升空間,這就一下子激發(fā)了我內(nèi)心的那種事上進心,我用心向同事們學(xué)習(xí)對于商品采購的知識,以及技能,做我們這行的必須知道每件商品在我們這個城市的商家在哪,了解商品的市場行情,并且砍價能力得十分的突出,這樣才能程度的為酒店省下開支,也就是變相給酒店做出自己的貢獻了。
我對于總經(jīng)理給我的清單,我會適當?shù)淖龀龈倪M,雖然我對于酒店財務(wù)經(jīng)理給我的采購撥款,我會悉數(shù)收下,但是我也會在采購?fù)曛?,把省下的錢返還給酒店,酒店的領(lǐng)導(dǎo)也從這點上發(fā)現(xiàn)了我的個人工作能力,并跟我許下,我按照當前的工作效率,下個月就會給我升職,我也成為了酒店頒布晉升通知以來,第一個成功晉升的員工,我很感謝領(lǐng)導(dǎo)的慧眼識珠。但是我也能從今年的工作中看到自己的身上的一些不足之處,我想在明年把自身的能力再完善一點,我有信心可以成為一名優(yōu)秀的酒店采購!
2021酒店采購工作總結(jié)3
時間在光影變換中悄然流逝,新的一個開始又將來臨,我此時此刻的心情也是非常的激動。但面對20__整年的工作,我也有了一個自己的總結(jié),希望我可以為20__畫上一個完滿的句號,為自己新的20__年貢獻自己的熱情和希望。以下是我對自己一年圓滿工作的總結(jié):
一、20__的改變和收獲
在這一年,我有了非常大的成長,無論是從我的個人生活、工作還是追求上,我都感受到了自己的變化。比如自己的性格逐漸變得溫和,自己和同事溝通時也不再強勢,在配合領(lǐng)導(dǎo)上也表現(xiàn)出了自己的改變??傊@些小方面也已經(jīng)足以證明自己的成長,從另一個角度上來說,正是因為自己工作態(tài)度上的改變,才為我?guī)砹烁嗟氖斋@。在這一年里我更認真的對待每次任務(wù),不毛躁也不推脫責(zé)任,是自己的錯就是自己的錯,不是自己的一并不會承認。
我認為每個人只有擔(dān)負起自己的職責(zé)來,我們公司才會更加的團結(jié),部門的每位同事也會更加重視到自己缺點和優(yōu)點。這對我們公司的成長是一件有利而無害的事情??傊?,這一年我有了很大的改變,想必領(lǐng)導(dǎo)們應(yīng)該也可以看到我的成長。此間的收獲就是我可以做好自己的每一件小事,不犯錯,不惹麻煩,給自己的工作帶來價值。
二、工作上要更加注意的問題
首先就是我應(yīng)該要更加注重合作意識,因為我個人從小到大都是比較獨立的,做事也比較獨來獨往,往往注重孤行提高效率。但我漸漸大發(fā)現(xiàn),有些事情是一個人做不來的,比如說我們平時采購遇到的一些搬運問題,這都是我們需要一個團體共同協(xié)商才能解決的問題。這個“合作”問題,讓我越來越認識到自己在一些方面上做的確實不是很好,比如有時候因為一些小事和同事無法達成統(tǒng)一,會出現(xiàn)一些小漏洞。懂得合作,我們才有一個更好的晉升空間,我們部門之內(nèi)的關(guān)系也才會更加和諧。
三、往后計劃
20__年就快抵達到我們的眼前了,其實也有一些小的焦慮,我怕自己在新的一年中,無法做到今年這么好。我是一個很害怕后退的人,但我既然害怕后退,我就一定會鞭策自己更加往前,不再做一個不敢看前方的人。我要一步步穩(wěn)穩(wěn)向前,以今年為一個基礎(chǔ),準備明年更好的工作,創(chuàng)造屬于我的財富和價值。
2021酒店采購工作總結(jié)4
一年的時間就像是我采購的時間那般,飛快且愉快的過去了。在這一年里,我又在采購方面成長了不少,讓我對自己的采購工作又有了質(zhì)的提高,讓我相信我有望成為一個現(xiàn)在流行的“職業(yè)買手”的潛力!
一、采購這個工作有學(xué)問
在這一年的酒店采購工作里,我意識到這份工作的學(xué)問。本來我是一個自以為不太懂采購的采購,在我們酒店工作的這一年,我發(fā)現(xiàn)我有著一點采購的天賦,這使得我比別的采購員要更能體會到采購酒店所需一切的樂趣,讓我在日復(fù)一日的采購中也總結(jié)了一些采購的學(xué)問。這些學(xué)問是書本上學(xué)不到的真理,是做好一個采購員最最關(guān)鍵的學(xué)問。如果有機會,我愿意同其他采購員分享一下我這一年在采購上總結(jié)的學(xué)問,讓我們酒店的采購工作更上層樓。
二、采購員的工作很有趣
可能也正是因為我有那么一些采購的天賦,我體會到的采購樂趣一直以來是其他采購員難以體驗到的樂趣。在我同其他采購員講起時,他們總是不可思議的望著我,像是我比他們多長了一副觸角似的。當然,我所說的觸角,是指我們采購員對采購物品的敏感,在什么季節(jié)采購什么食材或者采購什么用品,我好像比別人更知道方向,并且在采購的過程中能夠自我享受,也能在采購結(jié)果得到經(jīng)理的夸贊時,得到別人也羨慕的享受。我說這些不是為了讓別人嫉妒我有但別人沒有的,我只是想試著讓別人也體會到我的樂趣,以使更多人能夠在工作中獲得快樂。
三、未來的采購如愿進行
在這一年的采購經(jīng)歷中,我有了很多對明年采購工作的計劃和愿望。我希望在總結(jié)今年個人工作之后,能夠更好地展開明年的采購工作,以使我們酒店的采購為我們酒店的生意做一點更好地貢獻和提高。我愿意在明年的采購工作中,繼續(xù)付出我在采購方面的經(jīng)驗為酒店獲得更加直接的利益和回報。我在這篇個人年終工作總結(jié)開頭提到的“職業(yè)買手”,也只會是為我們酒店采購的“職業(yè)買手”,是一個忠于我們酒店的采購員的自信和愿想。
一年下來,我對自己的工作有了一些明確的方向,我相信自己在明年的工作中能夠繼續(xù)不負酒店工作人員的眾望,為我們酒店迎來更大的開門紅和年終分紅!
2021酒店采購工作總結(jié)5
20__年以來,采購部與財務(wù)部分離后,在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部(室)的指導(dǎo)、幫助下,克服了人員少,工作量大等困難,較好地完成了一季度的各項采購任務(wù),為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來,部門堅持以“貨比三家,照顧生意不照顧價格”為原則,以一線部門的需求為重點,緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理,認真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé),較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項工作任務(wù),現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況:
一、主要工作與作法
1、貨比三家,確保采購物品物美價廉
為限度的降低酒店經(jīng)營成本,實現(xiàn)物美價廉,部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價,對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整,同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收并做好質(zhì)量記錄,對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換,有效降低了酒店經(jīng)營成本;
其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上,部門堅持橫向調(diào)查,照顧生意不照顧價格的原則,確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家,特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨,相互競爭的措施,確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
2、采購及時,確保經(jīng)營管理正常有序
采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作,保障經(jīng)營需要”為工作原則,樹立經(jīng)營部門第一,酒店聲譽形象為上,物美價廉為主的工作意識,并努力完成酒店下達的各項工作任務(wù),在今年工作中,部門在與財務(wù)部分離后事情雜而多的情況下,前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次,共完成采購任務(wù)400余次,采購各類大小物品600余件,并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購50余次,有力保障
3、想方設(shè)法,降低酒店運營成本
一是配合餐飲、客房部,完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽,并模仿餐飲部干貨供貨方式,對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,進一步降低了部門成本,提高了供貨質(zhì)量;
二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作;
三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力,部門同客房一起尋找供貨品種近100余種
4、積極努力,拓寬原料供給新渠道
為開辟和引進異地特色原材料,為一線部門提供很好的經(jīng)營保障,部門根據(jù)酒店總體工作安排,先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察,并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料,為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,并得到了廣大消費者的一致好評。
二、存在的不足
今年,采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù),但仍存在諸多不足,距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距,有待于本人進一步的改進,其主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
一是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多,未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;
二是自身的學(xué)習(xí)意識不濃,綜合素質(zhì)有待于進一步提高;
三是在日常采購工作中,缺乏較強的計劃性,沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃,從而有時導(dǎo)致采購較為零亂,丟三落四;
四是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高;
三、明年努力方向
明年將今年工作中存在的問題整改為重點,加強學(xué)習(xí),牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想,主動溝通,勤于調(diào)查,嚴格把關(guān),努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作,確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。
2021酒店采購工作總結(jié)6
時光飛逝,伴隨著新年鐘聲的敲響,我們即將迎來了20__年。在過去的一年中,我部在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下和同事們的配合下,認真履行職責(zé),遵守公司《員工手冊》,基本上按時、按質(zhì)、按量完成了各項采購工作。取得了一定的成績,但也暴露了一些問題?,F(xiàn)將一年來的主要工作情況述職如下:
一、努力工作,順利完成各項任務(wù)
20__年度,公司采購部人員變動與調(diào)整較大,上半年又延續(xù)全球化的經(jīng)濟危機,下半年又出現(xiàn)國內(nèi)市場原材料緊缺和價格暴漲等原因;造成了采購部工作沒有延續(xù)性和采購工作的困難,但采購部還是克服困難,勤奮工作,保證了公司生產(chǎn)和出口的需要,全年度共計完成以下采購任務(wù):_____
在以上材料、產(chǎn)品和設(shè)備的采購過程中,嚴格按照董事長要求及比價程序,把握市場價格,處處精打細算,千方百計節(jié)約資金,有效的降低了采購成本。
下半年隨著市場形式的變化,多種原材料出現(xiàn)了供應(yīng)難的局面,大部分原材料價格不斷上漲,在不利的情況下,采購部人員主動改變工作方法不怕難,不怕煩,想方設(shè)法和供應(yīng)商溝通,確保原材料不能斷供,保證了再手訂單的生產(chǎn),限度的維護了公司的利益。
二、采購過程中出現(xiàn)的問題及處理結(jié)果和整改辦法
__年度采購過程中不可避免的出現(xiàn)了一些問題,其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴重的色差、布面異色、油漬、污跡,運輸過程中造成的破損,米數(shù)短碼,標簽內(nèi)容印錯、串標,紙箱嘜頭印錯等質(zhì)量問題。為了保證質(zhì)量,盡可能避免出現(xiàn)采購質(zhì)量問題,及時進行以下幾個方面作工作的調(diào)整:
①經(jīng)___批準重新嚴格篩選供應(yīng)商,對供應(yīng)商的供貨能力,質(zhì)量保證,價格優(yōu)勢進行評估,讓供應(yīng)商提供可靠的證據(jù)來證明其能力;其中主要措施:保留原有的_____加工業(yè)務(wù),另選________,用以對比質(zhì)量、價格和服務(wù)。標簽廠、紙箱廠分別選擇合_______________以和現(xiàn)有的供應(yīng)商比對質(zhì)量、價格和服務(wù)等(其它廠家不一一例舉);
②取消原有的印染跟單員,和印染廠簽訂嚴格的質(zhì)量保證協(xié)議,包括布面質(zhì)量、伸長約定和索賠辦法,用合同約定形式強制供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量;
③建立了合理的警告與處罰制度,定期向供應(yīng)商傳真或郵寄我司質(zhì)檢部檢驗報告以示預(yù)警,一旦發(fā)生質(zhì)量問題,及時與供應(yīng)商溝通并確定索賠方式,盡全力為公司挽回損失降低成本;全年度向供應(yīng)商索賠金額折合人民幣約_______元;
④同公司質(zhì)檢部進庫檢驗緊密配合,嚴把質(zhì)量關(guān),限度的避免有出現(xiàn)質(zhì)量問題的材料流到生產(chǎn)線上。
三、規(guī)范工作流程,制定交叉工作臺帳
20__年初剛調(diào)至采購部工作,感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經(jīng)過一段時間的工作熟悉,結(jié)合公司iso質(zhì)量標準制定了采購部工作流程圖,用以指導(dǎo)采購員的工作,提高采購效率。要求部門員工對所采購物料建帳登記,年終匯總,關(guān)注市場信息,把握市場價格;每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。對于領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)部門臨時詢價,基本做到不隔天報價。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失__、延期或未及時轉(zhuǎn)交相關(guān)票據(jù)和資料給公司造成損失等情況。制定了《__專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》,一切按規(guī)范進行部門交叉協(xié)作工作,我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了一定的貢獻。
四、廉潔奉公,保持良好的工作作風(fēng)
采購工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門,事關(guān)公司的利益得失,也是容易發(fā)生問題、備受別人關(guān)注的工作。采購不是簡單的買東西,還有很多其他要做的事,除了不怕苦不怕累之外,還有廉潔的品質(zhì)、“吝嗇”的心,因為廉潔的品質(zhì)才能抵制誘惑,為公司爭取到的利益,“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的,時刻從公司出發(fā),發(fā)現(xiàn)問題,為公司節(jié)約成本。對此,個人不斷提高思想認識,牢記自己的職責(zé),每筆采購業(yè)務(wù)都要本著對公司負責(zé)的原則,通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金,降低成本。具體體現(xiàn)為凡是供應(yīng)商贈送的物品、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司;經(jīng)常以傳真、電話或電子郵件方式提醒供應(yīng)商注重產(chǎn)品質(zhì)量,價格要符合市場行情,提高服務(wù)意識等。但由于個人經(jīng)驗不足造成了少數(shù)材料質(zhì)量問題和不及時到貨現(xiàn)象,采購部和我本人及時認識了錯誤做了整改并積極及時的解決了問題。對此,個人以后一定堅持自己的崗位負責(zé)態(tài)度,擺正心態(tài),堅持原則,嚴格篩選供應(yīng)商,使供應(yīng)商做到提供優(yōu)質(zhì)的原材料,提供優(yōu)惠的價格,提供周到的服務(wù)。在工作過程中敢于負責(zé),做到說實話、辦實事、求實效,保持正派的工作作風(fēng)。
在過去的一年中有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。__年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量、比服務(wù),限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。
以上是我部一年來在工作中的一些做法,雖然取得了一定的成績,但就我個人來說業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗還有欠缺,今后,我一定按____的要求,進一步提高認識,加強學(xué)習(xí),轉(zhuǎn)變作風(fēng),盡心盡力工作,為公司作出新的貢獻。
回顧一年來的工作,可謂辛酸苦辣,20__年是不平凡的一年,各種各樣的天災(zāi)人禍都給采購工作和我個人分管工作增加了困難,前半年的全球化經(jīng)濟危機,下半年各種原材料的持續(xù)上漲,也給采購工作加大了一定的難度;辦公室人員的不穩(wěn)定,也給各項管理和認證工作增加了難度。
2021酒店采購工作總結(jié)7
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20__年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每8例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用-切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅訣執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。公務(wù)員之家
辭舊迎新之際,我們將在20__年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益;
__將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20__!
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