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年夜飯食譜有哪些

時(shí)間: 黃浩0 分享

2023年夜飯食譜有哪些

除夕之夜,無論相隔多遠(yuǎn),工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí),家人們也總是為他留一個(gè)位子,留一副碗筷,表示與他團(tuán)聚。這里給大家分享一些關(guān)于,供大家參考。

年夜飯食譜有哪些

年夜飯食譜(1)

平安水餃

餛飩、餃子是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜,十二點(diǎn)鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時(shí)正是子時(shí),取其新舊交替,子時(shí)來臨之意。

平安水餃原料:面粉兩百克,雞蛋二個(gè),蝦仁三十克,瘦豬肉餡五十克,蔥、姜各少許,醬油遁量,鹽二克,香油少許。

制法:1、將蔥、姜洗凈切成沫,雞蛋打入碗中。

2、 炒鍋上火,熱后放油少許,倒入雞蛋液,炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)將雞蛋攤成蛋皮,出鍋后用刀切碎,放入肉餡、蝦米、醬油,,蔥,姜沫及少許的鹽,最后淋入香油幾滴,攪拌均勻即成三鮮肉餡。

3、同肉菜水餃3、4方法制作。特點(diǎn):味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

4、剁菜:選擇家人喜歡的蔬菜,一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水里燙一下,撈出切碎后倒入鍋中,澆上食油,灑上切成細(xì)粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌,最好淺嘗一下味道咸淡,如有必要再加點(diǎn)鹽攪勻,餃子餡就做好了。

注意:有人習(xí)慣于把蔬菜擠汁后再拌餡,這樣營養(yǎng)和鮮味都會(huì)大減。在菜汁不是太多的情況下,只需在剁碎的菜里拌上油,被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水了。

5、搟皮 :取出醒好的面團(tuán),分成大小均勻的幾份,先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán),揉成長條狀(圓柱型),用刀切成一小段一小段(寬度2.5cm左右),將每段搓成扁平狀。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

注意:餃子皮不要一下?lián){很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個(gè)即可,要不時(shí)間長皮干了就不好包了。

6、煮:鍋中放清水,旺火燒開后,放入生餃子,一邊放一邊攪動(dòng),以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個(gè)過程保持旺火。水又開鍋,此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動(dòng)。水又開,再加少許涼水,攪動(dòng)。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。

判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開后又鼓起,熟了。

年夜飯食譜(2)

五福臨門

主料:大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法:1. 大白菜洗凈,切大片,用2大匙油炒軟后,先放入燉盅內(nèi);

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

4. 海參洗凈,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;

8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年夜飯食譜(3)

三陽開泰

主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調(diào)料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法:1. 豬肚洗凈,先煮熟再切片;

2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;

4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再?zèng)_涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi),加入所有調(diào)味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時(shí),使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

年夜飯食譜(4)

團(tuán)團(tuán)圓圓

主料:糯米 1,000克

輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

調(diào)料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時(shí)后,上籠中蒸40分鐘;

2. 把糯米飯攤涼,待溫?zé)釙r(shí),打入雞蛋;

3. 先把臘肉煮熟,然后切成丁狀;

4. 蔥切蔥花,生姜去皮、切成末;

5. 將所有配料放入糯米飯里,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后,可以挖一小塊,放微波爐里烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實(shí)也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻后,把手先用水沾濕,然后取25克左右,捏成圓形。

年夜飯食譜(5)

年年有余

主料:黃河鯉魚1條重約750克

配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

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