在中國，火鍋自魏晉時期至今，已然成為一種文化，其從業(yè)者多了一份傳承和綿延的使命感，“火鍋料理師”的出現(xiàn)之于行業(yè)而言，是凝心聚力、塑造職業(yè)認同的一個難得契機。下面小編為大家?guī)?022“火鍋料理師”成國家新職業(yè)工種，希望對您有所幫助!

2022“火鍋料理師”成國家新職業(yè)工種

近日，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布，此舉填補了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

火鍋料理師指的是什么

根據(jù)《職業(yè)分類大典》，火鍋料理師是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

千萬別小看火鍋背后的這幾道工序。

正宗的火鍋底料，講究的是麻、辣、鮮、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成，光是辣椒品種的選擇和搭配就大有門道。

此外，牛油的品質(zhì)、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度，任何一個細節(jié)都可能影響火鍋的味道，全靠廚師多年練就的“手上功夫”。

而正宗地道的火鍋底料也不是“科技與狠活”調(diào)制出來的“工業(yè)火鍋”能比的，需要鼻聞、眼觀、手感，還要長達兩個小時寸步不離的炒制，制成的底料在冷卻后還還得進行7天的發(fā)酵，待各種原材料味道充分釋放融合，才會被端上顧客的餐桌。

我國的火鍋產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一;根據(jù)美團公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》則顯示，2019年，火鍋業(yè)收入就占到了全國餐飲業(yè)收入的20%左右，躋身全國規(guī)模最大的細分品類。在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎的程度主要取決于鍋底的味道。

實際上，“火鍋料理師”納入新工種經(jīng)過了多年的研究和討論。2015年，重慶市人力社保局就已將“火鍋料理師”作為地方特色崗位納入全市職業(yè)培訓，并開發(fā)了專項職業(yè)能力規(guī)范，至今已有6萬多人經(jīng)考核獲得了火鍋專項職業(yè)能力證書。2021年，重慶市人力社保局向人力資源和社會保障部申報將“火鍋料理師”認定成為一個新工種，以便統(tǒng)一行業(yè)標準，進一步系統(tǒng)化專業(yè)化培養(yǎng)火鍋人才。

王文軍國家級中式烹調(diào)技能大師工作室的鍋專家王文軍表示，“火鍋料理師”正式成為國家認可的新工種，預示著國家為1000萬火鍋從業(yè)者創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進一步推動餐飲服務行業(yè)快速發(fā)展。

火鍋料理師社會影響

火鍋料理師正式成為國家認可的新工種，預示著國家為1000萬火鍋從業(yè)者，創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進一步推動餐飲服務行業(yè)快速發(fā)展。