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寧夏沙坡頭自駕游攻略(2)

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  寧夏特色小吃推薦

  燴小吃

  燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃,寧夏各地均有制作。因?yàn)閵A板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料,故又稱燴夾板丸子。

  制法:羊肉洗凈剁成肉泥,拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料,制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上,上面再蓋一張雞蛋皮,壓實(shí)后用刀切成菱形塊,下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出(俗稱夾板或夾沙)另一半肉餡則用手?jǐn)D成丸子,也下油鍋炸熟。燴制時(shí),炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料,燒開后用淀粉勾薄芡即成。

  特點(diǎn):質(zhì)地軟嫩,滋味鮮香。(現(xiàn)在市面上見的比較少)

  燴羊雜碎

  制法:

  (1)將完好的羊肺從喉管灌滿水,反復(fù)多次洗灌,直至肺色潔白為止。

  (2)灌入面糊,使羊肺漲大掛起控干水份,下鍋煮熟取出。

  (3)羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟,切成絲下入原湯中,加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

  特點(diǎn):鮮香微咸,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。(銀川人早點(diǎn)經(jīng)常吃,酒喝多了偶爾也來一碗)

  寧夏釀皮子

  制法:

  (1)用精粉洗過面筋后,調(diào)成糊狀,加鹽,用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。

  (2)表面涂清油,冷卻后油光锃亮。

  (3)食用時(shí)切成條加各種佐料即成。

  特點(diǎn):清香爽口,物美價(jià)廉。(大碗6快,現(xiàn)在還比較便宜)

  粉湯水餃

  原料:面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、番茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油。

  制法:面粉分成4份,分別用菠菜汁、胡蘿卜汁。番茄醬、清水和成綠、黃、紅、白四色面團(tuán),再分別搟成薄圓皮,然后分別包入牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡和素餡。成形后下鍋煮熟,然后撈在大碗里,上面澆上調(diào)制好的粉場,撒上香菜即成。

  特點(diǎn):色彩多樣,營養(yǎng)豐富。

  炒糊餑

  炒糊餑是一道地方著名小吃,流行于吳忠、靈武、銀川等地。“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱“糊餑子”。

  原料:面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

  制法:面粉加堿和成較硬的面團(tuán),稍餳后揉勻,再搟成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出后切成長條。燜炒時(shí),炒勺里放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后,將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi),蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終一即成。

  特點(diǎn):肉嫩餅爽,微咸稍辣。

  燕面揉揉

  燕面揉揉是一道民間小吃,開始時(shí)僅在固原地區(qū)行,現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥),且成品吃時(shí)口感柔韌有筋,故名?,F(xiàn)多用于涼菜上桌。

  原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

  制法:莜麥用開水漿過后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細(xì)粉。制作時(shí),將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán),揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí),可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

  特點(diǎn):色澤白亮,條細(xì)不斷,口感柔韌,配料講究。(身為銀川人的我居然沒吃過!~唉,誰知道那有賣告訴我下)

  蒸艾葉

  (寧夏話說的愛,開始看到個(gè)蒸艾葉不知道是個(gè)啥東西,看圖片才知道。年年開春老媽都蒸呢,呵呵)

  制法:

  (1)將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉,用清水將泥沙淘凈,然后按1千克艾葉拌250克面粉的比例,摻勻拌散,使艾葉全部沾有面粉。

  (2)鋪入籠屜蒸煮,約30-40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色,無濃烈的芳香藥味。

  (3)盛在碗里,調(diào)以香油、辣面、蔥、蒜泥等調(diào)制的腌水即成。

  (4)艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子,配以青菜可制菜團(tuán)。

  特點(diǎn):清香無毒,營養(yǎng)豐富,能“通氣血,還寒濕,止血,安胎”。尤其是端午節(jié)前后的艾葉,清嫩味鮮,具有開胃健脾,增進(jìn)食欲的功效。


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