香菇大家都比較熟悉，在生活中很常見(jiàn)，其采摘后，很多朋友喜歡將其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存。那么你知道干香菇如何烤制嗎?又是如何存放的呢?一起來(lái)了解一下吧。

　　干香菇如何快速泡發(fā)

　　溫水蓋緊泡發(fā)

　　干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。

　　做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。

　　干香菇怎么烤制

　　關(guān)鍵是掌握好烤制過(guò)程的溫度。香菇按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi),緊閉箱門開(kāi)始點(diǎn)火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí);停火1小時(shí)后,再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時(shí);?；?小時(shí),進(jìn)行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時(shí)不宜升溫太快,每小時(shí)升溫不能超過(guò)3℃～5℃。驟然升溫會(huì)引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過(guò)程中,檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)楣饺夂癖〔灰?其含水量差別很大,對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一。所以在第二次停火后,就必須逐篩進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過(guò)度而變焦,影響干菇的品質(zhì)。

　　干香菇的存放方法

　　1、干燥貯存

　　香菇吸水性強(qiáng),含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),也會(huì)發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。

　　2、低溫貯存

　　香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。

　　避光貯存

　　光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫,紫外線會(huì)引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。 密封貯存

　　氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開(kāi)容器口,封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。