鐵觀音茶樹防治病蟲害的方法
鐵觀音茶樹防治病蟲害的方法
安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，鐵觀音茶中尤以含氟量高名列各茶類之首。下面學習啦小編和大家一起學習鐵觀音茶樹防治病蟲害的方法。
鐵觀音茶樹防治病蟲害的方法
(1) 農(nóng)業(yè)防治
有選育良種、合理施肥、合理耕鋤、冬季清園、修剪、適當嫩采等手段。
(2) 生物防治
以蟲治蟲：注意保護和利用當?shù)夭鑸@中的草嶺、飄蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;微生物治蟲等方法。
(3) 物理防治：采用人工捕殺和誘殺的方法。
(4) 化學防治：在萬不得已時，才使用化學農(nóng)藥，務必力求安全、合理、有效、經(jīng)濟。禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。大力推廣應用無公害的植物源農(nóng)藥，如苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、松脂合劑等。非生產(chǎn)季節(jié)，宜選用礦物源農(nóng)藥。如石硫合劑、波爾多液等，封園防治。
合理選用農(nóng)藥。根據(jù)不同防治對象，合理選用農(nóng)藥品種。如假眼小綠葉蟬可選用吡蟲啉、賽丹或啶蟲脒。茶葉螨類可選用克螨特、速螨酮(滅螨靈)或四螨嗪(螨死凈)。象甲類可選用巴丹或天王星。要掌握在害蟲對農(nóng)藥最敏感的時期施用農(nóng)藥，如對假眼小綠葉蟬噴藥應掌握在幼蟲盛期進行，茶葉螨類宜在發(fā)生始盛期施藥，茶麗紋象甲應在成蟲盛期施藥，茶蚧類和粉虱類應在卵盛孵期施藥，鱗翅目食葉類應在幼蟲三齡前施藥。
鐵觀音初制搖青技術(shù)
1 、“走水”獲高香“保青”是關(guān)鍵
消酸型鐵觀音
搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數(shù)量的芳香物質(zhì)”和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。
2 、“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之后，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3、 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術(shù)所在。因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。
4、 “發(fā)酵”程度的掌握
“發(fā)酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋季節(jié)氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發(fā)酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發(fā)酵”過度，降低品質(zhì)。
鐵觀音的拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區(qū)別如下：
正炒茶：采青后第二天中午11-12點前炒青(殺青)，毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。二、回青制法：采青后第二天15-18點炒青(殺青)，毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
拔青制法：采青后第二天22-24點前炒青(殺青)，毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
拖青制法：采青后第三天6-10點前炒青(殺青)，毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。
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