食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)元素有哪些
食用菌有促進(jìn)核糖核酸、蛋白質(zhì)的合成與代謝、抗自由基活動(dòng)，食用菌有延長(zhǎng)體外傳代細(xì)胞分裂代數(shù)的能力?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)元素吧。
食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)元素
1、 能量 一個(gè)成年人每天所需的能量大約在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均能量比較如表3。從表2中得知，食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需能量的1.5%～1.7%。
2、 鈉 一個(gè)成年人每天所需的鈉量大約是2000毫克，鈉主要由肉制品和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鈉量如表3，從表中可以看出每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需鈉的0.5%～0.75%。
3、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。
4、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。
5、 維生素B3 成年人每天所需的維生素B3量大約是12毫克。維生素B3主要由肝、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B3量如表3。從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B3的34%～51%。
食用菌的藥用價(jià)值
人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學(xué)功能的物質(zhì)，從而使人類能夠生活得更適應(yīng)、更健康。近年來，西方國家已將目標(biāo)轉(zhuǎn)向了植物和食用菌，以此作為天然營養(yǎng)保健品的新資源。這些產(chǎn)品有多種稱謂：維生素、食品補(bǔ)充劑、功能食品、植物化學(xué)營養(yǎng)劑、滋補(bǔ)品和保健品。研制這些產(chǎn)品是為了使人類增加吸收生物活性物質(zhì)從而全面補(bǔ)充營養(yǎng)，而非作為常規(guī)食品。
食用菌在很早以前就被認(rèn)為是具有藥用價(jià)值的。食用菌作為膳食補(bǔ)充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病?！吨袊幬锎笤~典》中指出，銀耳有治療婦女月經(jīng)不調(diào)的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病癥瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調(diào)技術(shù)與蜚聲宇內(nèi)的中藥有機(jī)結(jié)合起來，既是色、香、味、形具佳的菜肴，又有滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。
目前，從食用菌子實(shí)體或菌絲體中萃取的高級(jí)有機(jī)化合物為保健品工業(yè)提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補(bǔ)充劑來治療和預(yù)防各種疾病，并顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產(chǎn)品的銷售額在100億美元左右，就區(qū)域而言，亞洲和歐洲的消費(fèi)量占全球的98%左右。
現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質(zhì)，特別是它們的提取物可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)并且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，并且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當(dāng)作他們健康飲食的重要組成部分。
食用菌的功效
食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發(fā)生的根源都是細(xì)胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復(fù)細(xì)胞損傷、提高細(xì)胞受體敏感性、恢復(fù)內(nèi)分泌功能、改善血液微循環(huán)，提高機(jī)體自身康復(fù)能力的作用。
食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝堿有增強(qiáng)組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機(jī)配合應(yīng)用，對(duì)機(jī)體能發(fā)揮全面調(diào)理、促進(jìn)機(jī)體自身康復(fù)的作用。
食用菌所含的多糖等成分就是生物反應(yīng)修復(fù)劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。
食用菌治療慢性疾病是從消除疾病的形成機(jī)制出發(fā)，即先治病后治癥，所以消除癥狀見效慢。這一點(diǎn)和西藥治療疾病有很大的不同。西藥治病大多是先治癥，所以見效快。食用菌治病療程較長(zhǎng)，但效果穩(wěn)定，對(duì)人體不會(huì)有副反應(yīng)，且對(duì)整體健康還有利，所以可以放心服用。
人體是由細(xì)胞組成的，細(xì)胞是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成的，疾病的根源是由細(xì)胞的病變引起的。細(xì)胞突變，人體免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就會(huì)患上慢性病或不治之癥。
細(xì)胞的病變除遺傳等先天因素外，是由細(xì)胞自身的抗病能力下降引起的，比如細(xì)胞膜的防御能力不足，導(dǎo)致細(xì)胞體的免疫力下降;而細(xì)胞膜的免疫力和防御功能顯然又與組成細(xì)胞膜的多糖體有關(guān)，食用菌的真菌多糖可使細(xì)胞膜的多糖體完好無損或修復(fù)，就相當(dāng)于給細(xì)胞穿上金盔鐵甲或增加保護(hù)層，有效的保護(hù)了細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等整個(gè)細(xì)胞體，從而保證了細(xì)胞的活力和正常生理功能，促進(jìn)人體組織、器官、系統(tǒng)的生理功能正常，達(dá)到了人體的健康。
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