榛菇的功效與作用及禁忌介紹
榛菇是白蘑科食用真菌。是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。功能多樣，食用價(jià)值高。下面小編為大家詳細(xì)介紹榛菇的功效與作用，一起來看看吧。
榛菇的功效
成分：富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達(dá)每百克2000多毫克。此外蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣干物質(zhì))?！∷被?，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸。
性味：味甘、溫。
歸經(jīng)：入肺經(jīng)。
功效：經(jīng)常食用榛菇，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛菇的功效還不限于此，榛菇可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效。
榛菇的作用
1.榛菇是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝倭病等;經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥;并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
2.經(jīng)常食用野生榛菇，可以預(yù)防皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛菇的功效還不限于此，它對(duì)預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點(diǎn)榛菇，對(duì)眼睛視力保護(hù)很有幫助。
3.榛菇可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
4.榛菇本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
5.榛菇的維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
6.榛菇里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
榛菇的食用禁忌
適用人群
一般人群均可食用
尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
榛菇的食用方法
【榛菇燒花菜】
主料：榛菇(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克。
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克。
做法：
1.榛菇用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用;花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用;
2.鍋中放油燒熱，花菜、榛菇炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛菇、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉;
3.待湯汁快收干時(shí)轉(zhuǎn)大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，最后滴入香油即可起鍋。
【冰城山珍砂鍋】
主料：榛菇(干)50克，雞腿菇(干)50克，口菇50克，凍豆腐200克，黃花菜(干)50克。
輔料：菠菜25克，火腿25克。
調(diào)料：豬油(板油)30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克。
做法：
1.將凍豆腐用開水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊;
2.各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個(gè)使用;
3.火腿切片;
4.菠菜擇洗干凈，切段;
5.勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;
6.再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
【肉炒榛菇】
配料：水發(fā)榛菇200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。
做法：
1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛菇撕成小塊;
2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，
再放榛菇、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調(diào)好口味，炒熟，點(diǎn)味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。
材料：五花肉500克，鵪鶉蛋12個(gè)，干豆皮一張，水晶粉一小把，大蔥一段，姜一塊，冰糖一小塊，八角一個(gè)，桂皮一塊，生抽兩勺，老抽一勺，鹽適量。
【榛菇炒五花肉】
做法：
1 將五花肉切小塊;
2 冷水下鍋氽燙到水開后再煮3-5分鐘撈出，洗去浮沫瀝水備用;
3 榛菇?jīng)_去浮灰，用水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，取出剪去根部，洗凈泥沙，備用，泡榛蘑的水留用;
4 蔥切段，姜切片，豆皮切成約10厘米見方的塊，用手卷成卷用線系好，鵪鶉蛋煮好剝皮備用;
5 水晶粉用水泡軟;
6 炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，下入五花肉煸炒一會(huì)兒;
7 看到肉有點(diǎn)微微變黃，再放入蔥、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少許料酒、生抽及老抽，炒勻后加浸泡榛菇的水至沒過五花肉;
8 水燒開后，放入冰糖、榛菇、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮約60-90分鐘，至肉酥爛(出鍋前20分鐘調(diào)入鹽)，放入泡軟的水晶粉，關(guān)火即可。
【榛菇燉雞】
原料：(1).主料：干榛菇50克，母雞1只(約重1500克)。(2).調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片;
做法
(1).將榛菇用水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入沸水鍋焯一下?lián)瞥?，洗去血?
(2).鍋內(nèi)放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入榛菇燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
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