“猴頭菌”一般是指“猴頭菇”，是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。不過(guò)猴頭菌怎么種植，以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的整理，希望對(duì)你有用。

　　猴頭菌的介紹

　　猴頭菇(學(xué)名：Hericium erinaceus)，外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無(wú)色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 - 7.5 & micro; m×5×5.5 & micro;m。菌絲細(xì)胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯(lián)合。菌絲直徑為10-20µ;m。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅)之一。

　　子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質(zhì)，直徑5-15cm，不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形，刺長(zhǎng)1-5cm，粗1-2mm，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子，并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)。

　　猴頭菌的種植方法

　　栽培條件

　　猴頭菇的生活史從擔(dān)孢子萌發(fā)開(kāi)始，不斷分枝伸長(zhǎng)形成單核菌絲體，但不能形成子實(shí)體。只有兩種性別不同的單核菌絲，通過(guò)異宗結(jié)合后才能形成有生育力的雙核菌絲。此時(shí)菌絲組織化，最后形成子實(shí)體。

　　生長(zhǎng)發(fā)育條件：野生猴頭菇多發(fā)生于森林不太稠密，空氣較流通，濕度較高及20℃左右的環(huán)境條件。

　　1.營(yíng)養(yǎng)

　　猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強(qiáng)。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí)，適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。

　　生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程還要適宜的C/N比，菌絲生長(zhǎng)階段以25：1為宜;子實(shí)體生育階段以35-45：1最適宜。此外，猴頭菌在生長(zhǎng)中還要吸收一定數(shù)量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質(zhì)離子。

　　2.溫度

　　猴頭菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為6-34℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止;高于30℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢易老化，35℃時(shí)停止生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為12-24℃，以18-20℃最適宜。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢或不形成子實(shí)體;溫度低于10℃時(shí)，子實(shí)體開(kāi)始發(fā)紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無(wú)食用價(jià)值。

　　3.水分和濕度

　　培養(yǎng)基質(zhì)的適宜含水量為60-70%，當(dāng)含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少，子實(shí)體晚熟，產(chǎn)量降低。對(duì)相對(duì)濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜;子實(shí)體形成階段則需要達(dá)到85-90%，此時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)迅速而潔白。若低于70%，則子實(shí)體表面失水嚴(yán)重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長(zhǎng)不開(kāi)，導(dǎo)致減產(chǎn);反之空氣相對(duì)濕度高于95%，則菌刺長(zhǎng)而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。一個(gè)直徑5-10cm的猴頭子實(shí)體，每日水分蒸發(fā)量達(dá)2-6g。

　　4.空氣

　　猴頭菇屬好氣性菌類，對(duì)CO2濃度反應(yīng)非常敏感，當(dāng)空氣中CO2濃度高于0.1%時(shí)，就會(huì)刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

　　5.光照

　　猴頭菇菌絲生長(zhǎng)階段基本上不需要光，但在無(wú)光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實(shí)體生長(zhǎng)階段則需要充足的散射光，光強(qiáng)度在200-400lx時(shí)，菇體生長(zhǎng)充實(shí)而潔白，但光強(qiáng)高于1000lx時(shí)，菇體發(fā)紅，質(zhì)量差，產(chǎn)量下降。

　　猴頭菇子實(shí)體的菌刺生長(zhǎng)具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過(guò)多地改變?nèi)萜鞯臄[設(shè)方向，否則會(huì)形成菌刺卷曲的畸形菇。

　　6.酸堿度

　　猴頭菇屬喜酸性菌類，菌絲生長(zhǎng)階段在pH2.4-5的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，但以pH4最適宜。當(dāng)pH在7以上時(shí)，菌絲生長(zhǎng)不良，菌落呈不規(guī)劃狀。子實(shí)體生長(zhǎng)階段以pH4-5最適宜。

　　栽培方法

　　1.品種選擇

　　栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，產(chǎn)量較高的優(yōu)良菌株主要有C9、H5.28。

　　2.栽培季節(jié)

　　猴頭菇的栽培季節(jié)，應(yīng)根據(jù)其子實(shí)體生長(zhǎng)溫度以16-20℃為最適宜的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區(qū)春季在2-3月開(kāi)始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。

　　3.培養(yǎng)料的配制及裝袋

　　培養(yǎng)料的配制：

　　1.培養(yǎng)料的配方：

　?、?棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過(guò)磷酸鈣1%。

　?、?草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過(guò)磷酸鈣1%。

　　③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。

　　配制時(shí)，先將主料拌和均勻，再將其它輔助料如石膏粉、過(guò)磷酸鈣或糖等溶解于水后，緩慢噴灑入培養(yǎng)料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量達(dá)到70%左右。拌料后，將料堆成堆稍悶半小時(shí)，使料充分濕潤(rùn)，而且吸水均勻，防止干濕不勻現(xiàn)象。因?yàn)楹镱^菇喜歡酸性，培養(yǎng)料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之間。

　　2.裝袋：前裝培養(yǎng)料的塑料袋規(guī)格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時(shí)將料壓實(shí)，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。

　　4.培養(yǎng)料的消毒：

　　采用高壓消毒滅菌，也可采用常壓滅菌，當(dāng)溫度達(dá)到100℃后，保持14h以上，?；鸷笤倜荛]4-6h。

　　5.播種發(fā)菌

　　待料溫降至30℃以下時(shí)，在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種。每袋接5個(gè)穴，接種后，將菌筒搬入培養(yǎng)室，按“井”字形堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養(yǎng)。于菌絲生長(zhǎng)旺盛期(接種后15天左右)，溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養(yǎng)，菌筒的菌絲基本長(zhǎng)滿，應(yīng)及時(shí)將菌筒搬入菇棚進(jìn)行催蕾出菇。[5]

　　6.出菇期管理：

　　絲長(zhǎng)滿后，應(yīng)進(jìn)行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，并進(jìn)行立架出菇。

　　1.調(diào)節(jié)溫度：實(shí)體形成后，溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在14-20℃之間，以利其迅速生長(zhǎng)，溫度過(guò)高時(shí)，應(yīng)早、晚開(kāi)窗及時(shí)通風(fēng)降溫，以防子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，應(yīng)適當(dāng)增加溫度，促進(jìn)其生長(zhǎng)。

　　2.保持濕度：水應(yīng)掌握“勤噴、少噴”的原則。空氣相對(duì)濕度要求在90%左右。濕度過(guò)大，會(huì)引起子實(shí)體早熟，質(zhì)量差;濕度過(guò)低，生長(zhǎng)緩慢，易變黃干縮。

　　3. 加強(qiáng)通風(fēng)換氣：持空氣新鮮是促進(jìn)子實(shí)體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過(guò)多，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。

　　4.掌握適宜光線：頭菌子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要一定的散射光，若光線不足，子實(shí)體原基不易形成，對(duì)已形成的子實(shí)體，甚至造成畸形菇。但要防止陽(yáng)光直曬。

　　7.采收：

　　一般猴頭生長(zhǎng)7-10天，當(dāng)猴頭菌刺約0.5cm時(shí)，即將產(chǎn)生孢子前及時(shí)采收。猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90-115%左右。

　　8、關(guān)鍵技術(shù)

　　(1)裝料、接種、培養(yǎng)猴頭菇的人工栽培主要是用瓶栽和塑料袋栽培。瓶栽即用750毫升的菌種瓶和水果罐頭瓶裝料，每瓶裝料0.15～0.2干克(折干料重)，邊裝料邊將瓶子在地上輕輕叩動(dòng)，使瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)料上下松緊一致。料要裝至瓶日，不要裝得太淺，否則會(huì)形成輛長(zhǎng)頭小的子實(shí)體。瓶口不要塞棉塞，棉塞一方面易感染雜菌;另一方面，棉塞易與子實(shí)體原基相連，拔棉塞時(shí)會(huì)傷害子實(shí)體，改用一層中間打孔的塑料膜和三層報(bào)紙封口。

　　塑料袋栽培有小袋式和長(zhǎng)袋式兩種方法。小袋式是用12厘米 X 27厘米塑料袋裝料，每袋裝料0.2千克(折干料重)，袋口套頸圈。長(zhǎng)袋或用 12厘米X 50厘米的塑料簡(jiǎn)裝料，每袋裝料0.4千克(折干料重)，兩頭套頸圈。袋口的封扎方法同瓶栽法。

　　料裝好后，菌種瓶放在 1.47 X 105帕壓力下滅菌 1. 5小時(shí);菌種裝置于9.8 /104帕壓力下滅菌 3～ 3.5小時(shí)，或采用常壓滅菌6～8小時(shí)。滅菌后待瓶、袋冷卻，即可進(jìn)行接種。

　　接種在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)進(jìn)行，批取蠶豆大的菌種塊從瓶、袋口接入，長(zhǎng)袋式栽培的兩頭都要接種。接種完畢，移到保溫性好的培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌.培養(yǎng)室溫度保持在22一24℃，空氣相對(duì)濕度控制在70%以下。一般30天左右長(zhǎng)滿瓶、袋，待菌絲長(zhǎng)滿或已有部分原基出現(xiàn)時(shí)，移入栽培室。

　　(2)出菇管理瓶栽和袋栽的均壘成墻式出菇，底部墊一層磚，將菌種瓶、袋橫放在磚上，碼4一6層為宜，為防止子實(shí)體長(zhǎng)出瓶、袋口后相互之間連生在一起、上層與下層的瓶、袋口應(yīng)反方向放置，去除瓶、袋口包扎物，袋栽的去除頸圈，袋口自然收攏不撐開(kāi)。出菇階段溫度應(yīng)控制在 15～20℃范圍以內(nèi)，最高不能超過(guò)22℃。溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)快，但球小、色黃，而目易腐爛。溫度低于 14℃或高于 25℃，子實(shí)體均很難形成?？諝庀鄬?duì)濕度保持在85%～90%之間，濕度高于95%，袋口容易染菌.子實(shí)體也易霉?fàn)€;低于70%，子實(shí)體干縮變黃。室內(nèi)要注意通風(fēng)，早晚計(jì)窗換氣。出菇期間，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻Ｗ訉?shí)體長(zhǎng)出后一般經(jīng)7一10天即可采收，采收后7～10無(wú)菌絲恢復(fù)生機(jī)，又可長(zhǎng)出子實(shí)體。一般每瓶、袋可采收2～3次，但產(chǎn)量主要還是取決于第一潮。整個(gè)生長(zhǎng)周期為50一60天。

　　(3)采收子實(shí)體充分長(zhǎng)大，菌利長(zhǎng)度在0.5厘米以內(nèi)，孢子大量彈射前進(jìn)行采收。此時(shí)菇體鮮重最高，子實(shí)體潔白，風(fēng)味佳，沒(méi)有苦味或僅有輕微苦味。如茵刺伸長(zhǎng)到1厘米以上，則味苦，風(fēng)味差。

　　采收時(shí)用小刀自袋口將子實(shí)體取下，柄留1一2厘米以利下一次采收;也可直接將菇體帶柄擰下。

　　采收的鮮菇放在墊有紗布的筐內(nèi)，隨即銷售或烘干、曬干。

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