秋季天氣多變，空氣干燥，晝夜溫差大。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：秋季是給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)孩子，改善體質(zhì)的最佳季節(jié)。因此幼兒園的小朋友，食物應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，以增強(qiáng)抵抗力;下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。

　　幼兒園秋季食譜大全

　　幼兒園食譜大全1.燉百合蛋湯

　　原料：百合、雞蛋、鹽等作料。

　　制作：

　　將百合置清水中浸泡一夜;百合洗凈后放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燉1小時(shí)至百合酥爛;將雞蛋磕開，去蛋清留蛋黃，充分拌勻，倒入湯鍋攪拌;[www.t262.com)撒入精鹽和味精，淋入香油再略燉片刻即成。

　　秋季較干燥，兒童的呼吸系統(tǒng)較弱。平時(shí)的飲食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該加強(qiáng)滋潤(rùn)肺部的免疫力。多喝百合湯，對(duì)肺部滋潤(rùn)效果很好，提高兒童免疫力。

　　幼兒園食譜大全2.紅燴牛肉膏

　　主料：牛肉300克，豬肉100克，雞蛋2只，洋蔥100克。

　　輔料：植物油30克，醬油5克，精鹽3克，砂糖25克，番茄醬25克，水淀粉30克，蔥姜水15克，鮮湯60克，黃酒5克。

　　制法：

　　1)將牛肉、豬肉洗凈，除去筋膜，斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水淀粉，用筷子朝一個(gè)方向拌勻，待拌出粘性后，將肉糜放進(jìn)涂過油的盤子里，用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘，待冷卻后取出切成小塊。

　　2)炒鍋燒熱，倒入植物油，將切成細(xì)絲的洋蔥煸透煸軟，加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢，揭蓋加入番茄醬，待熬出紅油時(shí)加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒15分鐘，用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火稠濃，澆在肉膏上即成。

　　小提示：牛肉膏蒸熟后，要冷卻透了才能切成小塊，否則易碎。

　　特點(diǎn)：此肴色澤紅亮，口味咸甜鮮美。牛肉膏極嫩，適合幼兒食用。牛肉含蛋白質(zhì)高，是小兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)品之一。洋蔥能健胃殺菌，可提高幼兒抗病能力。

　　幼兒園食譜大全3.水果奶汁鱸魚

　　主料：鱸魚1條(約500克)，蘋果50克，梨150克，青豌豆50克，鮮山楂50克。

　　輔料：生粉100克，雞蛋1只，淡奶20克，糖25克，鹽2克，胡椒粉少許，白醋20克，番茄醬50克，油50克。

　　制法：

　　1)魚洗殺好后，在魚身兩面剞上斜刀片，然后灑些鹽、少許胡椒粉。

　　2)雞蛋打勻，將魚放入拖上蛋液，再放入干生粉中拍上粉，然后放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。

　　3)蘋果和梨削皮后切丁，山楂洗凈后去核并掰成兩半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，撈入冷開水中急冷后瀝干備用。

　　4)另取鍋入油，放入番茄醬，待炒出紅油時(shí)再放入水及水果、山楂等，待熟后再加糖、鹽，然后加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡后加入少許熱油，將汁澆在魚身上即成。

　　要點(diǎn)：魚要炸脆。

　　小提示：糖醋味配入水果，使甜酸中帶果香，且有助味作用，奶汁、糖醋結(jié)合使色澤更柔和，味更香醇，是一種新的調(diào)味品。

　　幼兒園食譜大全4.五彩葷素酸絲

　　主料：云絲豆腐干100克，茭白100克，胡蘿卜100克，萵筍100克，瘦豬肉150克，雞蛋2只。

　　輔料：少許生粉，黃酒、鎮(zhèn)江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量。

　　制法：

　　1)茭白、萵筍去皮洗凈，入沸水中汆熟，撈起切成細(xì)絲。

　　2)胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。

　　3)云絲豆腐干洗凈，入沸水中汆熟，切成段。

　　4)瘦豬肉入沸水中煮沸，加蔥、姜、黃酒少許，文火燜至六成酥，撈起切成細(xì)絲。

　　5)雞蛋打勻，調(diào)入少許水生粉，鐵鍋上加少量精制油，倒上一半蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮怪當(dāng)偝傻捌わ灒^續(xù)用小火加熱成蛋皮起鍋。如此制成兩張大蛋皮，分別切成細(xì)絲。

　　6)將各細(xì)絲一一裝入盆內(nèi)，將調(diào)料按口味均勻澆在絲上。食用前再加麻油拌勻即可。

　　小提示：茭白不要太酥，攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。各絲宜切得細(xì)，長(zhǎng)短基本一致。酸甜要適合孩子口味。

　　特點(diǎn)：生脆微酸，色彩紛呈，有葷有素，搭配合理，是家庭較為理想的菜肴之一。

　　幼兒園食譜大全5.蒸肉豆腐

　　豆腐含有豐富的植物蛋白質(zhì)，與動(dòng)物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，能對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對(duì)疾病的抵抗防御能力。

　　原料：

　　雞脯肉15克、豆腐20克、蔥頭10克、淀粉5克、雞蛋8克、香油1克、醬油4克。

　　制作：

　　1、將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。

　　2、將雞肉洗凈，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。

　　特點(diǎn)：

　　豆腐松軟、稍咸、味美!

　　幼兒園食譜大全6.肉糜洋蔥西紅柿

　　主料：豬瘦肉50克，西紅柿150克，洋蔥頭15克。

　　輔料：植物油25克，醬油、料酒、精鹽、白糖、干淀粉各適量。

　　制法：

　　1)將洗凈豬肉剁成肉糜，放入碗內(nèi)入鍋蒸熟;西紅柿去蒂洗凈，切成小指寬的圓形片，兩面撒上干淀粉放在盤內(nèi)。

　　2)將炒鍋燒熱放油，逐片放入粘勻干粉的西紅柿，兩面煎成金黃色后盛入盤內(nèi)。

　　3)在炒鍋內(nèi)加少許底油，將切成細(xì)絲的洋蔥放入煸熟煸香，再放入煎好的西紅柿片，把熟肉糜均勻?yàn)⒃谖骷t柿片上，略加一點(diǎn)清水，加蓋用小火燜至香氣四溢時(shí)揭蓋，再將肉糜碗內(nèi)所剩的湯汁倒入鍋內(nèi)，并將西紅柿片碾成泥，加入少許醬油、料酒、精鹽和適量白糖混勻后盛入盤內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：酸甜鮮香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素A原、B1、C和尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　幼兒園食譜大全7.紅燒葷素肉丸

　　主料：豬腿肉300克，土豆100克，胡蘿卜100克，雞蛋50克。

　　輔料：植物油750克(實(shí)耗80克)，干淀粉25克，料酒15克，醬油、精鹽、白糖及蔥姜各適量。

　　制法：

　　1)將肉洗凈后剁成肉糜，放入盛器中備用。

　　2)將洗凈的整只土豆及一支胡蘿卜放入鍋內(nèi)加冷水煮熟，去皮后用刀或勺子將其壓成泥狀，各取出100克加入肉糜盛器中，加雞蛋、鹽、蔥、姜后用手朝一個(gè)方向拌勻，再加干淀粉拌勻，并用手做成乒乓球大小的肉丸子。

　　3)將炒鍋燒熱，加入大量油，待油溫至4~5成熱時(shí)，將肉丸下油鍋炸至定型后，用漏勺撈出放入另一燒鍋內(nèi)備用。

　　4)在裝有肉丸的燒鍋內(nèi)加適量醬油和水，先用大火燒開，然后用小火燜煮25分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，待湯汁少時(shí)加白糖少許，再用水淀粉勾芡，淋少量熟油，即可裝碗。

　　特點(diǎn)：此菜紅煨味，葷素合一，鮮咸軟酥，很適合有挑食偏食不良習(xí)慣的孩子食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵及維生素C、尼克酸、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　幼兒園食譜大全8.彩絲肝膏

　　主料：豬肝125克，雞蛋2只，胡蘿卜50克，青椒25克，鮮香菇25克，洋蔥25克，肉末15克。

　　輔料：油15克，蔥姜水80克，黃酒5克，精鹽2克，水淀粉50克，清肉湯125克。

　　制法：

　　1)除去豬肝筋膜，洗凈后用刀排斬成極細(xì)的茸漿，(或用絞肉機(jī)絞兩遍)，放入盛器，加蔥姜水80克，攪拌后用網(wǎng)篩過濾除去肝渣，留下肝漿備用。

　　2)將雞蛋去殼，倒入肝漿內(nèi)攪勻后將鹽、水淀粉、黃酒、清肉湯倒入肝漿，打勻后將肝漿倒入涂過豬油的盆子中，放入沸水鍋內(nèi)蒸15分鐘，蒸至肝漿結(jié)膏時(shí)出鍋。稍冷后用熟刀切開盛入盆中。

　　3)胡蘿卜、青椒、鮮香菇、洋蔥洗凈后均切成細(xì)絲。

　　4)炒鍋燒熱，加入油15克，炒香姜末，并煸軟煸透洋蔥，然后倒入肉末、黃酒，稍炒之后加入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲，炒至三絲段生時(shí)，加少量水燜煮片刻，待香氣溢出時(shí)，開蓋加鹽，轉(zhuǎn)旺火用水淀粉勾芡，出鍋后直接蓋在肝膏上。

　　注意：

　　1)制豬肝膏時(shí)，蔥姜水、雞蛋、水淀粉、清肉湯與豬肝漿的比例要合理。

　　2)蒸豬肝膏時(shí)，火力不宜太猛，也不可多蒸，一結(jié)膏就應(yīng)出鍋。

　　特點(diǎn)：豬肝膏極嫩，入口即化，又配適量蔬菜，色艷味好，特別適合2歲左右幼兒食用。本肴為富含特殊營(yíng)養(yǎng)素菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有機(jī)鐵含量高，易被幼兒吸收，又富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　幼兒園食譜大全9.五彩蝦仁

　　主料：蝦仁250克，豌豆、胡蘿卜丁、土豆丁、冬筍丁、鮮香菇丁各25克，雞蛋1只。

　　輔料：植物油300克(實(shí)耗30克)，香油6克，精鹽3克，料酒5克，淀粉15克，蔥姜各少許。

　　制法：

　　1)將蝦仁洗凈，用潔布吸干水分(或用雙手?jǐn)D出水分)，放入碗內(nèi)，加入精鹽拌勻，再加蛋清，拌勻上勁，最后加入干淀粉拌勻備用。

　　2)炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，下入蝦仁滑散，撈出瀝油備用。

　　3)原鍋留油少許，下入蔥段及姜片熗鍋后棄去，將豌豆、胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁放入鍋內(nèi)煸炒，再加入少許水后加蓋燜煮，至菜香外溢后揭蓋，再放入蛋、鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，淋入香油裝盤即成。

　　小提示：蝦仁上漿前水分要擠干，上漿拌出粘性再加淀粉拌勻，這樣滑出的蝦仁才粒粒整齊。

　　特點(diǎn)：此肴色澤鮮艷，味道鮮美，食物多樣，營(yíng)養(yǎng)全面，能引起幼兒興趣與食欲。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等，適合幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。
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