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餐飲前臺迎賓的工作流程

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  迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成,相互呼應,可以說是接待禮儀的精髓部分所在,在餐廳中非常常見。小編給大家整理了關于餐飲前臺迎賓的工作流程,希望你們喜歡!

  餐飲前臺迎賓的工作流程

  一:班前準備工作

  1:前臺所有員工打掃吧臺里面及周圍區(qū)域的衛(wèi)生,確保干凈、整潔、清爽。 2:收銀員依照排班表的班次準時上崗,進行交接工作

  3: 檢查電腦,POS機,打印機,驗鈔機,計算器等是否正常運行,如發(fā)現(xiàn)異常,應立即申請維修并更換備用設備。

  4:清點當班發(fā)票,打印紙,收據(jù),銀聯(lián)紙,文具是否夠用,發(fā)現(xiàn)不足時應及時補充。 4:當班收銀人員與領班(或主管)取出備用金清點,確認無誤后在交接本上簽字, 4:將前臺酒水補充足夠一天的量

  5:將酒水小票與酒水盤點表取出,清點前臺酒水,如盤點無誤交予出納簽字, 6:查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時處理, 7:在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞

  二:迎賓崗位

  1:十點半用完餐之后,十一點整開始站位迎賓,

  2:迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,不得依靠門或其他物體。

  2:有客人到達時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。 3:詢問客人是否有預訂

  4:對所有預訂的客人須查對預訂資料,對已抵達之客人需注明。

  5:迎賓將賓客帶入相應的包廂(卡座)交于相應的服務員,離開時送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之后立刻通知訂房人

  三:結賬工作流程

  1:客人進入包廂后開始點菜,(服務員直接使用ipad下單或前臺電腦下單) 2:快速準確發(fā)放酒水,主動為到吧臺的客人做好安排、介紹酒水及近期活動

  3:客人準備結賬前,收銀員先打一份預結單交于服務人員,服務人員核對之后再轉交于賓客,確認無誤之后方可結賬,如發(fā)現(xiàn)問題存在,當立即處理,

  4:結賬方式:現(xiàn)金、銀行卡、會員卡、掛賬、免單,如需到包廂結賬收銀員攜帶結賬本、結賬單及零錢,如客人直接到吧臺結賬“您好!您今天總共消費了x元,收您x元,找您x元,感謝您的光臨!”

  5:結賬完畢后,詢問賓客是否需要發(fā)票,如需發(fā)票為客人將發(fā)票開好,交于客人 6:賓客客離時,迎賓及前臺員工在大廳門口歡送!

  四:收尾工作

  1:將當天的營業(yè)款、備用金點清核對,放于封包袋,投入保險箱,將當天的酒水小票放好(方便第二天酒水盤存)在交接記事本上填寫清楚,

  2:將當天遺留或未處理完的信息填在交接記事本上,第二天上班時可以及時的處理 3:下班前將電腦、POS機、燈等設備及一切電源關閉

  餐廳迎賓和接待的禮儀常識

  迎賓員一般著旗袍,斜挎歡迎彩帶,化淡妝,不可帶飾物,開餐前5分鐘站好,做好拉門迎客的準備。神情專注,反應敏捷,注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處,應面帶笑容,熱情問候,一視同仁。

  問候

  男女賓客若一起進來,應先問侯女賓,再問候男賓。詢問顧客是否有預訂,并核實人數(shù)。客人離開餐廳時,應禮貌道別。

  迎位

  客人進門后,立即迎候,面帶微笑地說:“女士(夫人、先生),您好!”或“晚上好!”“請問,預定過嗎?”“請問,一共幾位?”

  引位

  手持清潔的菜單、酒單走在客人面前,將客人引導到餐桌邊。引位時,應說:“請跟我來”“這邊請”“里面請”,并用手示意,把客人引領到適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包房。

  侯位

  如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時,可以先清客人在沙發(fā)上等候,一般不安排拼桌,以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如:

  遇到重要賓客光臨,可引領到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座,意識恭敬與尊重。

  見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士,可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座,這樣既可以滿足這部分客人的心理需求,又能使餐廳增添華貴的氣氛。

  遇夫婦或情侶到來,可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座,便于小聲交談。

  入位

  聚會客人安排到中間的大餐桌上。

  遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時,要引領到餐廳靠里的一側或包房,既便于安心進餐,又不影響干擾其他客人的用餐,以示禮貌。

  帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人,盡可能安排在離入口較近的位置,以便于出入。

  靠近廚房出入口的位置,是最不受歡迎的位置,用餐高峰時,應對安排在這里的客人多說幾句禮貌話,以示關心與熱情。

  為客人拉椅讓座時,可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了,具體做法是:雙手將椅子拉出,右腳在前,膝蓋頂住椅子后部,待賓客曲腿入座的同事,順勢將椅子推向前方。

  餐廳服務禮儀培訓-準備工作

  餐廳在每天開始營業(yè)前,應做好充分的準備工作,方便為顧客提供接待工作。

  搞好衛(wèi)生

  餐廳作為人們進餐的地方,對未上的要求尤為嚴格。因此,餐廳服務人員每天應提早上崗,保證有充足的時間做衛(wèi)生工作:清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等,做到整個環(huán)境清潔整齊。

  擺臺

  擺臺就是為客人就餐確定席位,提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。

  隆重的宴會,餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍,用細枝、山草、楓葉、松針等襯底,上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。

  也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等,擺成各種象形或會意的圖案,以美化餐廳、餐桌,烘托宴會的氣氛。


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