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餐飲部服務(wù)員工作流程

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餐飲部服務(wù)員工作流程

  服務(wù)員原指固定場所里提供一定范圍內(nèi)服務(wù)的人員,有男服務(wù)員,也有女服務(wù)員;現(xiàn)通常指旅館、飯店、KTV、D廳等娛樂場所里,為客人提供必要服務(wù)的人員。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲部服務(wù)員工作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!

  餐飲部服務(wù)員工作流程

  工作要求:

  1、禮貌、行動合乎情理。

  2、保持個人清潔衛(wèi)生,注意個人形象;

  3、工作守時,有時間觀念;

  4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

  5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

  6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.

  7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務(wù),做好服務(wù)工作.

  8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動為顧客點菜,并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

  9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

  10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

  11、關(guān)心同事,樂于助人,具有合作、團體精神,為達到共同的目標,最大限度地發(fā)揮自己的作用;

  12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù) ,以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。

  服務(wù)員餐前準備:

  1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置。

  2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺。

  3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

  煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4. 檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。

  5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6. 按點立崗定位,準備迎客。

  服務(wù)員工作流程:

  1.迎客:

  1.當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應微笑點頭問好。

  2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單。

  點菜:

  3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。

  4.在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、點餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

  2.下單:

  6.下單核對單據(jù)與預算是否一致。如有問題迅速解決。

  3.餐中服務(wù):

  7. 征求顧客意見,將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,啟瓶倒入杯中。

  8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

  9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

  10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。

  11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  4.收臺:

  12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

  13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

  14.協(xié)調(diào)顧客關(guān)系,重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.

  15打掃餐廳包房衛(wèi)生

  16.再仔細檢查一遍

  餐飲服務(wù)員崗位職責

  1、按時到崗,接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。3、做好開餐前的各項準備工作,及時按要求補充各種物品。4、按照標準和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預定及菜品酒水信息。5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務(wù)工作。6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受和處理客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。


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