餐飲店長的工作流程(2)
餐飲店長的工作流程
餐飲店長每日工作流程日記
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。
2、 提前10分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見本及代金券以及團(tuán)購預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚房出品存在的問題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。
三、參加陽光例會：
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評，指出存在問題并落實(shí)整改。
3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。
4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：
1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。
五、堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：
1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。
2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。
8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。
9、隨時督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。
11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。
5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。
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