傳菜領班一周工作流程

時間：2017-05-20 11:26:42 嘉敏1004由分享

傳菜領班一周工作流程

　　傳菜領班的工作流程是怎樣的，傳菜領班需要準備哪些工作。傳菜領班的崗位職責是什么。以下是學習啦小編為大家整理的關于傳菜領班一周工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　傳菜領班一周工作流程

　　一、營業(yè)前的工作

　　1、對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

　　2、對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定.

　　4、與前廳領班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

　　5、與接待確認定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。

　　6、查驗餐廳應用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。

　　7、查驗傳菜間配電裝置是否開啟。

　　二、營業(yè)中的工作

　　1、客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助謹慎解決。

　　2、開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

　　3、隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

　　4、當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。

　　5、做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。

　　6、檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。

　　三、營業(yè)結束后的工作

　　1、檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。

　　2、收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　3、檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理匯報。

　　4、查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項。

　　5、離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。

　　6、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導。

　　7、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

　　8、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量。

　　傳菜部主管崗位職責

　　一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協(xié)作精神。

　　二、主要職責

　　1. 負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設備設施;

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度;

　　3. 負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評;

　　4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人;

　　5. 負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時;

　　6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組;

　　7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;

　　8. 負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批;

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　三、工作內(nèi)容

　　1. 服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務;