廚房用具之一，切食材用的刀。也有的擁有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎樣制作的，制作菜刀的流程是怎樣。小編給大家整理了關(guān)于菜刀制作方法流程，希望你們喜歡!

　　菜刀制作流程

　　菜刀制作流程分為“下料—安鋼—打發(fā)火—打版子—熱平—冷平—整形—起口—淬火—冷作拋光—浸油—校刀—粘商標(biāo)—夾把—包裝”等共70余道工序

　　中式菜刀

　　中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

　　桑刀：長(zhǎng)方形，薄長(zhǎng)且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因?yàn)殚_縫角度極小，容易卡住傷刀。

　　片刀：長(zhǎng)方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多)，一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來斬骨(也稱其為文刀)。

　　文武刀：長(zhǎng)方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

　　斬骨刀：長(zhǎng)方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

　　九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

　　燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

　　拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃。

　　鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長(zhǎng)而窄，通常5cm左右寬窄。

　　日式菜刀

　　日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國(guó)古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對(duì)廚師的稱呼“庖丁”，現(xiàn)在日語(yǔ)新字體作“包丁”。

　　出刃包丁，主要用在魚的料理上。

　　薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。

　　刺身包丁，專門用于處理生魚片，是日式菜刀中最細(xì)的刀子。

　　黑鮪魚包丁(マグロ包丁)，專門用于切割黑鮪魚，刀刃約長(zhǎng)達(dá)40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。

　　鰻魚包丁(ウナギ割)，用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。

　　西式菜刀

　　主廚刀

　　一般用途

　　主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長(zhǎng)度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。

　　面包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒，長(zhǎng)度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅(jiān)硬但內(nèi)部柔軟的食材。

　　削皮刀(Paring)

　　工具刀(Utility)

　　肉類用菜刀

　　切肉刀(Carving)

　　切片刀(Slicing Knife)

　　大型切肉刀(Cleaver)

　　去骨刀(Boning)

　　切魚刀(Fillet)

　　火腿切片刀(Ham slicer)

　　特殊用途菜刀

　　切番茄刀

　　牡蠣刀

　　西瓜刀，刀刃長(zhǎng)度約在35厘米以上，用于切西瓜

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