餐飲庫管工作流程
餐飲庫管的主要工作流程是什么，餐飲庫管主要負(fù)責(zé)哪些職責(zé)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲庫管工作流程，希望你們喜歡!
餐飲庫管工作流程
一、 目的
為調(diào)動(dòng)倉庫工作人員的積極性和使命感，進(jìn)而調(diào)動(dòng)個(gè)人工作動(dòng)力，指導(dǎo)倉庫工作人員有計(jì)劃的改進(jìn)工作，以保證倉務(wù)工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進(jìn)行。
二、崗位制度：
1、熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量;對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€;
杜絕火種、火源進(jìn)入庫房，保證庫房物品安全完整。
2、入庫驗(yàn)收：接到購進(jìn)物料，要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。
3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物品存放要合理科學(xué)，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。
4、出庫管理 ：在領(lǐng)用物品時(shí)，要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理(廚師師)批準(zhǔn)，方可到庫房領(lǐng)取。
5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨;最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報(bào)告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。
6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。
7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時(shí)，手續(xù)清楚;發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入賬;月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對庫房實(shí)物。
8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收;入庫開入庫單，記賬及時(shí)，手續(xù)清楚。
9、庫房盤點(diǎn)：每月28日進(jìn)行盤點(diǎn)，嚴(yán)格按照賬目核實(shí)出入庫單及現(xiàn)貨庫存，并列出詳細(xì)的物料庫存表，經(jīng)審核后上報(bào)。如盤點(diǎn)與實(shí)際庫存相符，應(yīng)簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調(diào)查落實(shí)后書面報(bào)告總經(jīng)理。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)工作。
餐飲庫管崗位職責(zé)
1. 崗位職責(zé)：
1.1臺賬管理
1.1.1根據(jù)公司財(cái)務(wù)部門要求合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價(jià)格和地點(diǎn)。
1.1.2日常工作中，庫管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，帳物相符。
1.1.3做好各種物料的日常核查盤點(diǎn)工作，做到帳物一致，如有差錯(cuò)及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)調(diào)整。
1.2訂貨
1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進(jìn)行訂貨，在規(guī)定的時(shí)間向總倉發(fā)送訂單。
1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時(shí)要認(rèn)真核對，避免輸入錯(cuò)誤，錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。
1.2.3訂貨前務(wù)必核實(shí)庫存情況，避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。
1.3入庫管理
1.3.1每天安排好卸貨人員，在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成卸貨工作。
1.3.2物料入庫時(shí)，庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)，確認(rèn)無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫，并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作，包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價(jià)、金額等，發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)解決。
1.3.4物料入庫時(shí)按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放，做到先入先出，先到期先出。入庫物料在擺放時(shí)還要注意遵循重低輕高，大低小高的原則合理利用空間。 1.3.5每天做好來貨的登記，對與供應(yīng)商配送的物料，入庫登記時(shí)必須填寫供應(yīng)商全稱，并有部門領(lǐng)導(dǎo)和庫管員或收貨人簽字。供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財(cái)務(wù)記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證)。保存好送貨單等相關(guān)單據(jù)，以月為單位裝訂并保存，以便以后查驗(yàn)。
1.4出庫管理
1.4.1各部門領(lǐng)料時(shí)間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領(lǐng)料，領(lǐng)料時(shí)需提前填寫好領(lǐng)料單，寫清領(lǐng)用部門、領(lǐng)用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領(lǐng)用人。
1.4.2庫管員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放物料，同時(shí)將當(dāng)天的領(lǐng)料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。
1.5盤點(diǎn)
1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進(jìn)行盤點(diǎn)，應(yīng)做到賬帳相符，賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。
1.5.2對于酒水飲料等高價(jià)值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進(jìn)行盤點(diǎn)，保證帳實(shí)相符和使用物料新鮮、安全。
1.5.3配合公司財(cái)務(wù)部和營運(yùn)部的清點(diǎn)檢查工作。
1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理
1.6.1庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉)，要分開存放并有明顯標(biāo)識。
1.6.2存放的食品應(yīng)與地面保持不少于15厘米分的距離，建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙，以利于通風(fēng)換氣;貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。
1.6.3建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對庫存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側(cè)，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭。
1.6.4倉庫要定期打掃，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學(xué)品需在庫房內(nèi)單設(shè)區(qū)域存放。
1.6.5食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物，不能繼續(xù)使用或銷售的食品應(yīng)及時(shí)處理。
1.6.6庫管員要關(guān)注庫房內(nèi)的蟲鼠害情況，防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。
1.7安全管理
1.7.1做好庫房的安全管理工作，每天檢查庫房的防火防盜措施，做到人走門鎖。
1.7.2庫內(nèi)物料碼放時(shí)注意合理分配位置及疊放高度，避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故，造成人員傷害和物料損壞。
1.8其他工作
1.8.1在用餐高峰時(shí)間，庫管員必須在前廳為用餐的客人服務(wù)，不可在辦公室或庫房內(nèi)逗留。
1.8.2服從餐廳管理組安排，完成管理組臨時(shí)安排的工作。
2.能力要求
2.1學(xué)歷要求：初中以上文化水品。
2.2計(jì)算機(jī)技能：能熟練操作計(jì)算機(jī)，會(huì)使用word文檔、excel等office軟件，進(jìn)行簡單的制表、計(jì)算。
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