茶餐廳詳細工作流程

時間：2017-04-17 11:12:50 嘉敏1004由分享

茶餐廳詳細工作流程

　　茶餐廳的主要工作流程是什么，你知道茶餐廳的具體工作又是什么。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于茶餐廳詳細工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　茶餐廳詳細工作流程

　　營業(yè)前：

　　1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中;

　　2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備;

　　3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;

　　4、查驗客用衛(wèi)生間;

　　5、與廚房確認訂席情況，了解備餐情況;

　　6、確定服務(wù)出勤人數(shù);

　　8、查驗備餐臺的各種應用物品是否齊備;

　　9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查;

　　10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表;

　　11、宣布預定情況;

　　12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施;

　　13、分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應注意事項;

　　14、宣布當日沽清單，利于服務(wù)員推銷;

　　15、宣布其他店面各項促銷活動。

　　營業(yè)中：

　　1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動;

　　2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3、隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度);

　　4、及時處理餐廳客人投訴;

　　6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;

　　7、隨時掌握座位上座情況;

　　8、隨時掌握店面突發(fā)事件，應立即采取必要的行動;

　　9、做好現(xiàn)場督導服務(wù)工作。

　　營業(yè)后：

　　1、檢查足以引起火災的危險之處;

　　2、檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢?

　　3、檢查店面交接班情況;

　　4、查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項;

　　5、離開餐廳前要再巡視一次。

　　茶餐廳主管工作流程及規(guī)范

　　營業(yè)前(中市工作流程)：

　　1、點名前5分鐘對前一班的收尾工作進行檢查;

　　2、上午9：25檢查監(jiān)督服務(wù)員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務(wù)員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見，對當日衛(wèi)生工作重點提出要求;

　　3、上午10：55召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務(wù)員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項;

　　4、督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。

　　營業(yè)中：

　　1、上午11：10開始檢查落實店面試麥情況。督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生;

　　2、督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水服務(wù)。時刻關(guān)注菜品和服務(wù)質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系;

　　3、加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。

　　營業(yè)后：

　　1、至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務(wù)員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，督促服務(wù)員做到客走關(guān)燈和電氣，協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店; 晚市：程序基本同中市

　　2、 16：25監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務(wù)意識;

　　3、 17：00督促服務(wù)員做好晚餐準備，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā); 4、17:10開始檢查落實店面試麥情況;

　　5、 17：30督促服務(wù)員做好立崗服務(wù)，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理;

　　6、檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系;

　　7、做好晚市收尾工作，并落檢查實交接班情況;

　　8、對員工的服務(wù)技能進行培訓，不斷提高服務(wù)員服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

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