餐飲經(jīng)理工作流程
茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn),有的放矢,就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲經(jīng)理工作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!
餐飲經(jīng)理每日工作流程一
一、店長的工作規(guī)范
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議(例會(huì)),主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),及時(shí)指出各部門工作中的不足,表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果,并提醒各部門防范的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況),并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià),并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià),并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價(jià)和驗(yàn)收,同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
餐廳經(jīng)理每日工作流程二
營業(yè)前:
1,確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2,檢查餐廳的燈光及燈泡;
3,檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4,查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;
5,與廚房確認(rèn)訂席情況,了解存貨情況;
6,確定服務(wù)出勤人數(shù);
7,檢查菜單是否完整干凈;
8,查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備
9,餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10,檢查服務(wù)人員的服裝儀容;
11,宣布預(yù)定情況;
12,檢討工作過失及客人投訴,提出改進(jìn)與防范措施;
13,分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);
14,宣布當(dāng)日特別菜及飲料,利于服務(wù)員推銷。
15,宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。
營業(yè)中:
1,給客人提供有關(guān)食品,飲料的信息,并做必要行動(dòng);
2,確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3,隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度);
4,客人如有抱怨必須親自處理;
5,謹(jǐn)慎處理難纏的客人;
6,與廚房保持密切聯(lián)系,保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;
7,隨時(shí)掌握座位情況;
8,當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí),應(yīng)立即采取必要的行動(dòng);
9,督導(dǎo)服務(wù)。
營業(yè)后:
1,檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;
2,檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?
3,所有電燈是否關(guān)掉;
4,檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖;
5,填寫營業(yè)日志(營業(yè)額,客人抱怨,特殊情況);
6,查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);
7,離開餐廳前要再巡視一次。
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