餐飲主管每日工作流程

　　隨著餐飲市場競爭日益激烈,星級飯店餐飲的經(jīng)營空間越來越狹小。近年來,浙江省星級飯店數(shù)量持續(xù)快速增長,高素質人才成為飯店發(fā)展的制約瓶頸。以下是學習啦小編為大家整理的關于餐飲主管每日工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲部主管崗位職責及每日工作流程

　　(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　　(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

　　(3)負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

　　(4)配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

　　(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

　　(6)遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　　(7)每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺

　　(8)每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業(yè)務款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應數(shù)額在績效獎金中扣除

　　(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系

　　(10)嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

　　餐廳經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

　　1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中;

　　2，檢查餐廳的燈光及燈泡;

　　3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;

　　4，查驗客用衛(wèi)生間;

　　5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況;

　　6，確定服務出勤人數(shù);

　　7，檢查菜單是否完整干凈;

　　8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;

　　10，檢查服務人員的服裝儀容;

　　11，宣布預定情況;

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施; 13，分配各領班責任區(qū)及應注意事項;

　　14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

　　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。 營業(yè)中：

　　1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動; 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質服務;

　　3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務與客人的滿意度); 4，客人如有抱怨必須親自處理;

　　5，謹慎處理難纏的客人;

　　6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質量及出菜速度; 7，隨時掌握座位情況;

　　8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動; 9，督導服務。

　　營業(yè)后：

　　1，檢查足以引起火災的危險之處;

　　2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢? 3，所有電燈是否關掉;

　　4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖;

　　5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);

　　6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項;

　　7，離開餐廳前要再巡視一次。

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