餐廳店長(zhǎng)一天的工作流程
餐廳店長(zhǎng)一天的工作流程
工作流程是指工作事項(xiàng)的活動(dòng)流向順序。工作流程包括實(shí)際工作過(guò)程中的工作環(huán)節(jié)、步驟和程序。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐廳店長(zhǎng)一天的工作流程，給大家作為參考。
餐廳店長(zhǎng)一天的工作流程
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長(zhǎng)溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問(wèn)題。
2、 提前10分來(lái)整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對(duì)賓客意見本及代金券以及團(tuán)購(gòu)預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對(duì)廚房出品存在的問(wèn)題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。
三、參加陽(yáng)光例會(huì)：
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評(píng)，指出存在問(wèn)題并落實(shí)整改。
3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問(wèn)題。
4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：
1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準(zhǔn)備是否齊全。
3、檢查擺臺(tái)是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。
五、堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：
1、開餐時(shí)首先站在店門內(nèi)迎賓。
2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問(wèn)題和投訴。
8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。
9、隨時(shí)督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。
11、核對(duì)各類贈(zèng)送酒水飲料的發(fā)送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺(tái)酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。
5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。
6、抽查廚房臺(tái)帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。
餐飲店長(zhǎng)每天督導(dǎo)具體流程
餐飲店長(zhǎng)每天督導(dǎo)具體流程一：餐前督導(dǎo)。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作(日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生)、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。
餐飲店長(zhǎng)每天督導(dǎo)具體流程二：餐中督導(dǎo)。
檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、
環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位(檔口)人員到位;
衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無(wú)垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔?洗手間是否干凈?
服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、
出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時(shí)、符合標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)業(yè)預(yù)估量是否合適
人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動(dòng)?
關(guān)鍵部位：不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間要重點(diǎn)關(guān)注不同的崗位。營(yíng)業(yè)剛開始時(shí)，觀察客人是否及時(shí)得到了服務(wù);營(yíng)業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利;次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。
餐飲店長(zhǎng)每天督導(dǎo)具體流程三：收市督導(dǎo)
處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。
便利店店長(zhǎng)工作內(nèi)容
(1)教育管理
作為零售企業(yè)要樹立一切為了顧客的觀念，店長(zhǎng)要隨時(shí)教育全體員工“站在顧客的立場(chǎng)上考慮一切”，這是店鋪工作的立足點(diǎn)。
(2)商品管理
商品管理的好壞是考核店長(zhǎng)管理能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。
?、俦O(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。
②執(zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng)。
?、郾O(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。
(3)銷售管理
?、賵?zhí)行總部下達(dá)的銷售計(jì)劃。店長(zhǎng)應(yīng)結(jié)合本店的實(shí)際，制定自己店鋪完成年度銷售計(jì)劃以及分月銷售計(jì)劃的銷售，以保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成。制定各部門的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，將計(jì)劃落實(shí)到各部門，與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，調(diào)動(dòng)全體員工的工作積極性。
?、趫?zhí)行總部下達(dá)的促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)，制定本店的具體實(shí)施方案。
?、壅莆臻T店的銷售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品的淘汰。
(4)組織管理
店長(zhǎng)要具備組織管理的能力，有效的匯集各部門的能量，從而充分發(fā)揮整體效能。
?、僮龊瞄T店各個(gè)部門的分工管理工作。
?、趯?duì)店員的管理
負(fù)責(zé)對(duì)職工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理;
負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育;
負(fù)責(zé)對(duì)職工人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議。
?、蹖?duì)店員的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)
監(jiān)督和審查門店會(huì)計(jì)、收銀和報(bào)表制作、賬務(wù)處理等作業(yè);
監(jiān)督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。
(5)管理報(bào)表分析
在現(xiàn)代化的零售業(yè)中均運(yùn)用POS系統(tǒng)來(lái)管理門店，使店長(zhǎng)能夠及時(shí)得到門店經(jīng)營(yíng)狀況的信息資料。店長(zhǎng)要對(duì)這些信息資料進(jìn)行分析研究，做出改進(jìn)經(jīng)營(yíng)的對(duì)策。信息資料有：銷售額日?qǐng)?bào)表、商品銷售排行表、促銷效果表、費(fèi)用明細(xì)表、盤點(diǎn)記錄表、損益表、顧客意見表等。
(6)公共管理
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②妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。
店長(zhǎng)要站在顧客投訴的角度耐心聽取顧客意見，對(duì)顧客表示感謝和道歉，并提出妥善解決的方法。店長(zhǎng)要經(jīng)常教育全體員工認(rèn)真對(duì)待顧客的投訴意見，因?yàn)檫@些問(wèn)題直接關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和店鋪的形象。
③做好與門店周圍社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
積極參加所在社區(qū)的各項(xiàng)公益活動(dòng)，與周圍的部門、單位、學(xué)校、團(tuán)體保持經(jīng)常性的交流和和睦的關(guān)系。
(7)店鋪設(shè)備及環(huán)境清潔、衛(wèi)生的管理
?、僬莆臻T店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。
②監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。
店長(zhǎng)每日必看餐廳的有哪六個(gè)數(shù)據(jù)
第一、銷售收入
餐廳每日收入，是餐廳管理工作、銷售工作、客源開發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。餐廳店長(zhǎng)必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)，特別是就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場(chǎng)、車場(chǎng)、會(huì)議室、場(chǎng)租等收入情況。
抓好餐廳每天收入的完成，才能確保全年任務(wù)的到位。作為店長(zhǎng)必須重視與抓好每日銷售收入指標(biāo)的完成，并做好力爭(zhēng)收入指標(biāo)的到位。
第二、現(xiàn)金流量
餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，決定了餐廳現(xiàn)金流量的高低。餐廳店長(zhǎng)一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬情況，做到顆粒歸倉(cāng)，做到“儲(chǔ)銀于倉(cāng)，心中不慌”。有真金白銀在手，就不怕金融危機(jī)，不怕各種經(jīng)營(yíng)困難，不怕外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化。
每日現(xiàn)金流的多少，也是衡量餐廳經(jīng)營(yíng)狀況的試金石。有良好而穩(wěn)定的每日現(xiàn)金入賬，是餐廳保持正常經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大發(fā)展，兌付對(duì)外款項(xiàng)的堅(jiān)定基礎(chǔ)。對(duì)現(xiàn)金流的收與支，也是餐廳店長(zhǎng)必須掌握的一門經(jīng)營(yíng)財(cái)經(jīng)藝術(shù)。
第三、成本支出
作為餐廳店長(zhǎng)，在抓好增收創(chuàng)收的同時(shí)。一定要有嚴(yán)格的成本意識(shí)，“節(jié)約一分錢就是百分之百的利潤(rùn)”意識(shí)。要清楚的知道餐廳每日經(jīng)營(yíng)成本是多少，每日人事費(fèi)用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出、管理費(fèi)用支出、營(yíng)銷費(fèi)用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營(yíng)成本。向管理要效益，要利潤(rùn)，并爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間。
作為店長(zhǎng)，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數(shù)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時(shí)也要讓部門經(jīng)理、員工明白，每日餐廳正常經(jīng)營(yíng)需要多少費(fèi)用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經(jīng)營(yíng)，以樹立全員成本費(fèi)用控制和節(jié)約意識(shí)。
第四、應(yīng)收賬款
餐廳經(jīng)營(yíng)貴在抓好效益的提升，收入的增加。作為餐廳店長(zhǎng)，在做好每日收入的提高，現(xiàn)金流的收入與支出控制外。還應(yīng)做好了解每日、每月、每季經(jīng)營(yíng)回款問(wèn)題，應(yīng)收賬款的催收問(wèn)題。及時(shí)督導(dǎo)檢查財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷部、餐飲部等部門，做好會(huì)議客源、團(tuán)隊(duì)客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人，在餐飲、會(huì)議，娛樂消費(fèi)掛賬，與欠款的及時(shí)催收回款工作。同時(shí)對(duì)餐廳租賃物業(yè)，寫字間、場(chǎng)租等每月房租費(fèi)、水電費(fèi)、物管費(fèi)的及時(shí)收取。不要讓這部分欠款長(zhǎng)時(shí)間滯留在餐廳之外，占用餐廳流動(dòng)資金，不能回來(lái)。更不要讓其成為呆賬、死帳、無(wú)法回收之帳。
要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款的回收工作。這是餐廳店長(zhǎng)，必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一項(xiàng)管理工作。
第五、應(yīng)付賬款
在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，及每日應(yīng)收賬款工作基礎(chǔ)上。餐廳店長(zhǎng)還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作。“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。若“收”大于“支”，就有效益，有利潤(rùn)。若“支”大于“收”，就可能出現(xiàn)虧損，出現(xiàn)資金緊張，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，出現(xiàn)現(xiàn)金流減少。
餐廳店長(zhǎng)在每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，一定要注意輕、重、緩、急。注意采購(gòu)支出成本、每日餐飲采購(gòu)成本、以及其它成本費(fèi)用的控制。在保持餐廳正常經(jīng)營(yíng)的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊張。更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資，支付不出水電費(fèi)，交不起稅金的尷尬局面。
第六、當(dāng)日利潤(rùn)
餐廳經(jīng)營(yíng)講究市場(chǎng)最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤(rùn)最大化?？己瞬蛷d店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的核心指標(biāo)，也是看一年最后的利潤(rùn)指標(biāo)完成情況。所以餐廳店長(zhǎng)在抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收過(guò)程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤(rùn)指標(biāo)的完成。
利潤(rùn)指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤(rùn)指標(biāo)的完成。在當(dāng)今投資講究回報(bào)，投資講究產(chǎn)出的年代。餐廳店長(zhǎng)必須每日盯住利潤(rùn)指標(biāo)、收入指標(biāo)不放松。當(dāng)日當(dāng)月任務(wù)、收入、利潤(rùn)必須當(dāng)日當(dāng)月完成。不能拖欠，否則全年任務(wù)的完成就十分困難。餐廳店長(zhǎng)在經(jīng)營(yíng)管理工作中，一定要牢牢抓住這條生命線，向管理服務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷，成本控制要效益要利潤(rùn)。
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