中國是茶葉的發(fā)源地，更是飲茶大國，茶葉早已成為我們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道白茶制作工藝有哪些嗎?以下是小編為您整理的公司為白茶制作工藝流程，希望對您有幫助。

　　白茶制作工藝流程如下

　　白茶的制作工藝第一步：攤青

　　所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。

　　白茶的制作工藝第二步：殺青

　　殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當(dāng)重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。

　　白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l

　　殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

　　白茶的制作工藝第四步：初烘

　　等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對茶葉再進(jìn)行烘干。

　　白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮

　　不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實(shí)還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了，這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋聿枞~內(nèi)部。

　　白茶的制作工藝第六步：復(fù)烘

　　通過攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干，要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干，如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了。

　　在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎。

　茶葉知識

　　1、白茶萎凋

　　大家知道白茶初制工藝是什么嗎?首先我們需要讓白茶萎凋，鮮葉進(jìn)廠后，嚴(yán)格分清等級，并及時按進(jìn)廠先后，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內(nèi)，放鮮葉0.25～0.3㎏，用手轉(zhuǎn)動水篩，使之均勻薄攤于篩內(nèi)，互不重疊，俗稱“開青”。放置在萎凋架上，過程中不須翻動、手摸，以防鮮葉因損傷紅變，或因重疊而變黑。

　　白茶在萎凋過程，我們可以發(fā)現(xiàn)，白茶的葉色和葉態(tài)變化同步進(jìn)行。葉色由鮮綠轉(zhuǎn)青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態(tài)由平卷轉(zhuǎn)波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。

　　大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什么有關(guān)嗎?其實(shí)是和內(nèi)含物質(zhì)變化方向與萎凋方法、萎凋溫度、時間、攤?cè)~厚度及室內(nèi)相對濕度等密切相關(guān)。在正常環(huán)境條件下，36小時以前萎葉失水較快，后期失水較慢。當(dāng)室內(nèi)相對濕度90%以上，萎凋時失水極慢，加之室內(nèi)空氣不流通，萎凋時有時會出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，易引起萎凋葉變紅、變黑，對品質(zhì)不利。

　　日光萎凋。如產(chǎn)于福鼎地“北路銀針”，將采下的芽薄攤于萎凋簾上，置陽光下曝曬一天，達(dá)八九成干，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，至次日再移至日光下曬至九成干，后再用文火烘干。

　　室內(nèi)自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光強(qiáng)烈高溫或陰雨天，均以室內(nèi)自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衛(wèi)生，無日光直射，既通風(fēng)透氣，又便于控制溫濕度。春季室溫控制在20～25℃，相對濕度70～80%，正常萎凋36h后進(jìn)行第一次赤篩，48小時后進(jìn)行第二次赤篩。夏秋氣溫高，室溫控制在30～32℃，相對濕度20%為宜。萎凋總歷時45～60h最適宜，不得少于36h，或多于72小時，否則前者帶青氣，滋味青澀;后者易轉(zhuǎn)黑霉變，品質(zhì)下降甚至霉變。

　　鮮葉采摘后，如遇陰雨連綿或低溫高濕天氣，須加溫萎凋，室溫控制在28～30℃，相對濕度70%為宜;通風(fēng)必須良好，切忌高溫密閉，易引起芽葉紅變。室內(nèi)加溫萎凋，常因室溫不勻，芽葉萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低級白茶。在萎凋設(shè)備條件好的工廠，還可以采用人工氣候調(diào)控萎凋，應(yīng)具備有自控去濕機(jī)、電熱升溫機(jī)、通風(fēng)機(jī)、風(fēng)幕機(jī)和鮮葉脫水機(jī)等。應(yīng)該說人工氣候調(diào)控萎凋，是今后白茶生產(chǎn)發(fā)展的方向。

　　2、干燥

　　干燥是白茶定色階段，也是白茶固定品質(zhì)，提高香氣關(guān)鍵工序，并使之達(dá)到一定的含水量，防止成品茶在貯運(yùn)過程中發(fā)生質(zhì)變。白茶干燥有采、曬、烘結(jié)合，如“福鼎”、“北路銀針”、政和“南路銀針”，基本工藝采用“曬干”方式，故亦稱“曬針”。

　　萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色、變質(zhì)，高級白茶一般采用焙籠烘焙，中低級白茶采用烘干機(jī)烘焙。

　　焙籠烘焙。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達(dá)九成干時，烘溫70～80℃，每籠攤?cè)~約0.75㎏，約15～20min可達(dá)足干。萎凋葉七八成干，則先用明火(90～100℃)初烘，至九成干時下籠，攤涼后再用暗火(70～80℃)，復(fù)烘10～15min，可達(dá)足干。中間可翻動2～3 次，動作要輕，以防芽葉斷碎，梗葉脫離。

　　機(jī)械烘焙。九成干的萎葉采用80℃風(fēng)溫，攤?cè)~厚4cm,慢速烘焙，歷時20min，一次干燥。六七成干的萎葉分二次干燥，初烘100℃，歷時10min，攤涼后以80～90℃慢速復(fù)烘可達(dá)足干。成品茶含水應(yīng)控制在5%以下。

　　新工藝白茶。相對傳統(tǒng)白茶制法而言，新白茶制法采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點(diǎn)，形成外形卷縮，略帶條形，內(nèi)質(zhì)滋味甘和，色、味趨濃，品質(zhì)自成一格。

　　萎凋多采用室內(nèi)自然萎凋，室內(nèi)自然萎凋歷時24～48h，約七成干，葉色轉(zhuǎn)灰綠，芽毛發(fā)白，口緣微卷，手握葉有觸感，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。

　　發(fā)酵即堆放。將萎凋適度葉平攤于干燥潔凈的地板上，堆厚15～30cm，歷時2～4h。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長。萎葉含水量高，或高溫濕天氣，堆葉較薄，時間較短。堆放可使溫度適當(dāng)提高，保持一定溫度，促進(jìn)葉內(nèi)酶的活化，有利內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并使梗葉水分重新分布，葉質(zhì)變?nèi)彳?，為揉捻提供條件。但必須嚴(yán)格控制堆放厚度與時間，切忌發(fā)酵過度，芽葉紅變，品質(zhì)下降劣變。

　　揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時輕壓為主。高嫩度萎葉以不壓揉時3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片卷縮呈指條形即可下機(jī)烘焙。

　　干燥，新白茶采用機(jī)械高溫、薄攤、快速烘焙，以及時制止酶活性，固定品質(zhì)，顯露白毫。烘溫100～105℃，10min下機(jī)即為毛茶。

　　白茶的功效與作用

　　1、降火清熱避暑

　　福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助于提高睡眠質(zhì)量，特別是陳年新工藝白茶(陳年老白茶)的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養(yǎng)胃;茶宜兼飲，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的。

　　2、養(yǎng)目

　　福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用，特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護(hù)視力，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子、女人茶。

　　3、增進(jìn)食欲

　　現(xiàn)代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

　　4、治風(fēng)火、牙疼、退高燒

　　福鼎當(dāng)?shù)匕傩兆怨啪陀邪撞柚箫嫹ㄓ糜谥物L(fēng)火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。

　　5、消除疲勞、養(yǎng)心、提神

　　白茶中的咖啡堿和黃烷醇類可促進(jìn)大腦垂體活動，能加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助于思維，白茶具有耐泡特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。

　　6、保護(hù)心血管系統(tǒng)

　　白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。

　　7、抗過敏反應(yīng)

　　臨床上的過敏反應(yīng)可根據(jù)發(fā)病類型分為二大類四個分型：速發(fā)型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和遲發(fā)型(Ⅳ型)。過敏性皮膚炎，新生兒的臨床發(fā)病率極高，約占 20%～30%，青年期的發(fā)病率也量2%~3%以上。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎癥部位的真皮浮腫，達(dá)到白茶保健功效抗過敏的作用。

　　8、增強(qiáng)免疫力

　　茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動名為“伽馬-德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞做出抵御外界侵害反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”，研究結(jié)果，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。

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