酒店迎賓部工作流程
在飯店廚房設(shè)計(jì)中,涼菜間涼菜品種繁多,制作快捷,往往是飯店的重要賣點(diǎn)。以下是小編為您整理的酒店迎賓部工作流程，希望對(duì)您有幫助。
酒店迎賓部工作流程如下
(一) 餐前準(zhǔn)備
A)上午9：30按時(shí)到崗，接受廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班廚師的任務(wù)分配;認(rèn)真核對(duì)上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問(wèn)題;如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并協(xié)助解決;認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。
B)下午4：20按時(shí)到崗，認(rèn)真核對(duì)下午定單，并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作;及時(shí)處理臨時(shí)來(lái)單，及時(shí)向領(lǐng)班廚師及領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，在最短時(shí)間內(nèi)做好臨時(shí)來(lái)單的準(zhǔn)備工作。
(二) 開檔
1) 按定單時(shí)間及量來(lái)做好開檔工作
A.嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費(fèi)原則，按定單的多與少來(lái)準(zhǔn)備原料，合理利用。
B.按定單規(guī)格及領(lǐng)班廚師的合理安排來(lái)制作菜肴。
C.遵循按時(shí)按量保質(zhì)原則來(lái)制作每道菜肴。
D.認(rèn)真設(shè)計(jì)每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循領(lǐng)班廚師的思路來(lái)合理制作。
E.上菜之前，保證每道菜品無(wú)污染，符號(hào)食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
2)保證食品的食用安全
A.嚴(yán)格按照食品的食用要求來(lái)檢查原料的品質(zhì)安全。
B.做好砧板的消毒(如酒精，84消毒液)工作，生熟分開來(lái)切配。
C.蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
D.不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)回報(bào)。
E.做好留樣工作，不弄虛作假，如實(shí)留樣。
3)服從并盡力來(lái)完成顧客及領(lǐng)班廚師對(duì)工作的要求
A.以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實(shí)際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來(lái)分析顧客需求。根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)及顧客不同的需求來(lái)盡最大能力的滿足。
B.根據(jù)領(lǐng)班廚師和領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時(shí)去完成，去改正。上班時(shí)間一切以領(lǐng)導(dǎo)為核心，保證各項(xiàng)工作有序地進(jìn)行。
(三) 收檔
A.徹底打掃，全面的來(lái)對(duì)待每一個(gè)死角上的衛(wèi)生;做好砧板，刀，毛巾，用具等的消毒工作。
B.及時(shí)開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
C.將本天垃圾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時(shí)清洗，套上專用垃圾袋。
D.檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，避免不必要的浪費(fèi)。
E.為早晨廚師按定單來(lái)配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
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