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餐前準(zhǔn)備流程

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餐前準(zhǔn)備流程

  為了顧客有一個良好的用餐環(huán)境,做好餐前準(zhǔn)備工作是必不可少的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐前準(zhǔn)備流程,供你參考。

  餐前準(zhǔn)備流程如下

  領(lǐng)班:

  ◆檢查落實(shí)以下情況

  1、自己工作區(qū)域的準(zhǔn)備情況

  A、先要在餐廳走一遍,檢查餐廳是否有異常現(xiàn)象發(fā)生(如漏水)

  B、檢查餐廳的干凈整潔,照明設(shè)備及空調(diào)

  2.檢查宴會預(yù)訂落實(shí)情況

  查看一下餐廳預(yù)訂本有無中午的預(yù)訂

  3.服務(wù)員的狀態(tài)

  4.確保開餐前10分鐘全部落實(shí)

  查看一下餐廳的記事本是否有特別的事

  服務(wù)員:

  ◆檢查自己工作區(qū)域內(nèi)情況

  1、擺臺情況

  A、擺臺是否正確(及時更正)

  B、是否缺餐具(及時補(bǔ)充)

  C、是否有破損(如有及時更換)

  D、臺布的反正

  E、臺布是否有破損

  F、臺布的四角是否平行

  2、衛(wèi)生情況

  A、轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動

  B、用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤(可用茶水去油)

  3、工作臺餐具補(bǔ)充情況

  A、開餐前時所用餐具(骨盤 茶杯 茶碟 煙缸 刀 叉 茶壺)

  B、茶葉:將五種不同的茶葉分別放如5個小碗中并加蓋保鮮膜(填充時注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉)

  C、牙簽:將有店標(biāo)的一頭向上放如牙簽盅(注意牙簽數(shù)不可太多,不便客人使用)

  D、糖缸:將相同數(shù)量的白沙糖,黃褐糖,減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進(jìn)工作臺抽屜里

  E、醬油、醋壺:首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油和醋,放在工作臺的右側(cè)

  4.宴會預(yù)訂準(zhǔn)備情況

  領(lǐng)位:

  1、負(fù)責(zé)餐廳的門窗、風(fēng)扇、燈光、音響、外場等準(zhǔn)備,是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求

  2、宴會預(yù)訂安排情況,并確認(rèn)落實(shí)情況

  跑菜:

  ◆檢查落實(shí)情況

  服務(wù)器皿的準(zhǔn)備情況

  A、將所有托盤拿到管事部清洗

  B、用干的清潔布將托盤擦干凈

  C、將托盤拿回餐廳放在正確的位置

  5、宴會訂單落實(shí)情況確保與廚房的溝通

  A、查問廚房當(dāng)天的例湯及特別推薦和沒有的菜

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