美國鯉魚為什么不能吃原因是什么
美國鯉魚為什么不能吃原因是什么
亞洲鯉魚在美成災(zāi)，是由于其繁殖力驚人外加沒有天敵，那么為什么不選擇吃掉呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于美國鯉魚不能吃的原因，希望大家喜歡!
美國鯉魚為什么不能吃
從根本上說，亞洲鯉魚在美成災(zāi)，是美國人的責(zé)任。當(dāng)年也不知道誰出的餿主意，用亞洲鯉魚來清理鯰魚池里的藻類，結(jié)果這些家伙一溜煙地從養(yǎng)殖場流竄進(jìn)了密西西比河及其支流。由于其繁殖力驚人外加沒有天敵，把美國人徹底嚇到了，他們居然決定要斥資180億美元，用25年時(shí)間修建堤壩，來阻止亞洲鯉魚入侵五大湖。
可為什么美國人寧愿用毒藥、用炸藥，也不愿意去吃這些入侵者?
他們居然說，“亞洲鯉魚刺太多，肉腥氣”。
這……看來有必要了解一下，以美國為首的西方國家的人民，他們平時(shí)吃鯉魚嗎?
科學(xué)家認(rèn)為，鯉魚原產(chǎn)于亞洲，廣泛生活在歐亞大陸的河流中，后被引進(jìn)到美洲。
似乎，從文明開初，鯉魚在東、西方就作為一種觀賞魚存在，比如古羅馬就有筑池賞鯉的記載，而在東亞更有著悠久的崇鯉文化。能夠欣賞鯉魚的美味，并且把它作為傳統(tǒng)美食的國度，在遼闊的歐亞大陸上卻并不多見。
從已知的西方文獻(xiàn)記載，第一個(gè)食用鯉魚的西方人，是法國方濟(jì)各會(huì)傳教士盧布魯克(Guillaume de Rubrouck)，他在中國的史書里被寫作“魯不魯乞”。根據(jù)《魯不魯乞東游記》所載，他受法王路易九世差遣，出使蒙古帝國，在哈拉和林城拜見了蒙古大汗蒙哥。1253年圣誕節(jié)，蒙哥大汗宴請(qǐng)他享用了圣誕大餐，其中就有鯉魚。
雖然魯不魯乞并沒有詳細(xì)說明那頓大餐中鯉魚的做法，但后世史學(xué)家可以肯定的一點(diǎn)是，魯不魯乞及其他訪問過蒙元帝國的傳教士，把烹飪鯉魚的方法帶回了歐洲，并且還讓鯉魚成為多個(gè)歐洲國家圣誕大餐上必備的食物。
在波蘭、德國、捷克、斯洛伐克及匈牙利等國，至今仍有許多人會(huì)在圣誕節(jié)前兩三天購買一條活的鯉魚帶回家，將其養(yǎng)在浴缸里。很多捷克家庭在平安夜會(huì)把活殺后的鯉魚做成幾道菜：頭及下水做成濃湯，油炸魚段后與土豆拌在一起作沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段。當(dāng)然，也有捷克家庭會(huì)在過完圣誕節(jié)后(一般在新年前)把養(yǎng)了幾天的鯉魚再放回河流或池塘里。
斯洛伐克人的圣誕鯉魚菜，與捷克人相似，但他們更傾向于煮魚，而不是油炸。
而在希臘、阿爾巴尼亞和馬其頓共和國交界的普雷斯帕湖沿岸地區(qū)，流行在夏季野炊時(shí)食用炸鯉魚段。
然而，如果仔細(xì)探究西人菜譜中的鯉魚就能發(fā)現(xiàn)，這些菜譜大多來自斯拉夫諸民族及猶太人。而進(jìn)一步研究這些菜譜還能發(fā)現(xiàn)，即便是喜歡吃鯉魚的歐洲人，他們的工序里大多包括剔骨。也就是說，如此耗費(fèi)時(shí)間和精力的鯉魚菜肴，無法成為平時(shí)想吃就吃的家常菜。雖然復(fù)雜的工序帶來了某種儀式感，卻也導(dǎo)致鯉魚菜無法更大范圍地普及。
同時(shí)需要指出，美國移民中的大多數(shù)人并非來自中東歐國家，這批人盡管帶去了各自民族的美食，卻并未在這個(gè)大熔爐中真正影響到其他移民后代。
當(dāng)然，幾百年來，西歐多國有垂釣鯉魚的運(yùn)動(dòng)傳統(tǒng)，而這也隨著移民潮傳播到了美國。
研究中西方餐飲文化的學(xué)者指出，西方人之所以不愛吃淡水魚，有一個(gè)關(guān)鍵原因是中西方餐具不同導(dǎo)致的。用刀叉作為餐具，想要優(yōu)雅地進(jìn)食如鯉魚之類的淡水魚，是十分困難的。因此，西餐中對(duì)于魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用，并采用油炸清煎、軟煎、煮等方式，或者干脆采取生拌、煙熏等冷盤處理。顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式。
美國超市里能買到的大都是已經(jīng)加工好的魚排。以經(jīng)營者的角度來說，費(fèi)力剔除干凈鯉魚刺再加以出售成本過高，而一旦消費(fèi)者因吃魚骨卡喉，其后可能的訴訟官司將是個(gè)龐大數(shù)字。
翻看中國菜中蔚為壯觀的鯉魚菜譜，以美國人的口味習(xí)慣來看，糖醋鯉魚、啤酒鯉魚或許可以成為首批轉(zhuǎn)讓給美國的知識(shí)產(chǎn)權(quán)項(xiàng)目。不過也需要做一些本土化的改良，魚頭魚尾還有魚骨自然是要提前處理掉的。上海熏魚或許也能成為美國人解決鯉魚的一種好選擇。
曾有美國人提出向中國出口鯉魚，但在中國，鯉魚并不屬于高檔河鮮，再加上到處都有魚塘，真有美國公司干這筆生意，那肯定是要賠到姥姥家的。而且，中國人也沒有食用魚罐頭的習(xí)慣。
派中國吃貨大軍前往美國就地解決鯉魚危機(jī)，怎么看都只能是個(gè)有趣的段子。
好在有消息說，美國人正在嘗試食用鯉魚子，西方是有吃魚子醬傳統(tǒng)的，鯉魚產(chǎn)卵量巨大，這或許是美國人民給予鯉魚釜底抽薪的一招。
為什么亞洲鯉會(huì)在美國瘋長?據(jù)了解， 上世紀(jì)70年代，美國政府為了清潔水體，從東南亞進(jìn)口了一些包括大頭魚、鰱魚、草魚在內(nèi)的8種亞洲魚類，投放到南部部分養(yǎng)殖湖區(qū)。10年后，湖區(qū)遇上洪水，這些亞洲鯉魚就趁亂逃到野外并開始大量繁殖。“亞洲鯉”什么都吃，每天能攝入相當(dāng)于自身體重40%的水草和浮游生物。它們有些可以長到4英尺(約合1.2米)長，體重可重達(dá)100磅 (約合45.4公斤)。這些入侵的“亞洲鯉”跟原有魚類爭奪食物和空間，對(duì)美境內(nèi)的生態(tài)系統(tǒng)形成了威脅。根據(jù)較早前一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，美境內(nèi)亞洲鯉魚的泛濫成災(zāi)，其最具代表性的就是俄亥俄州的桑達(dá)斯基河以及伊利湖的一條支流。有的數(shù)據(jù)更聳人聽聞：在美國的一些河流中，亞洲鯉魚的數(shù)量已占魚類總數(shù)的90%。“亞洲鯉”泛濫成災(zāi)，美國民眾憂心忡忡華裔女商人卻從中發(fā)現(xiàn)巨大商機(jī)。當(dāng)她得知中國大陸這種野生魚數(shù)量很少，而這個(gè)產(chǎn)品味道又好、很健康時(shí)，便建了工廠將亞洲鯉魚出口中國，目前銷售量已成為全美第一。
美國人為什么就是不吃亞洲鯉魚
說法一 淡水魚的土腥味重
持有這種看法的人不在少數(shù)，而且很多網(wǎng)站上有模有樣、長篇大論地分析，還找來各種專家，說法無非就是，淡水魚相比于海魚土腥味更重，由于美國人不像中國人喜歡把各種東西弄來當(dāng)香料，例如蔥姜蒜、八角、香菜、草果……當(dāng)然，這些東西如果一起上，弄出來的肯定是一鍋美味無比的燉魚頭湯——但關(guān)鍵是美國人不會(huì)吃這些東西，所以他們不吃淡水魚。
這個(gè)說法其實(shí)很容易攻破。實(shí)際上美國人不是完全不吃淡水魚，起碼他們吃鯰魚、羅非魚。對(duì)魚有所了解的人都知道，埃及塘角魚味道確實(shí)不怎么樣，口感也不好，羅非魚的肉質(zhì)比起鯽魚更是天差地別。這兩種魚的土腥味之重，恐怕比國產(chǎn)四大家魚有過之而無不及，說美國人因?yàn)橥列任恫怀詠喼搋庺~的說法自然不成立。
說法二 美國人曾立法不吃淡水魚
這種說法較為少見，有必要科普一下。據(jù)說上世紀(jì)二十年代至四十年代是美國依托電氣發(fā)展重工業(yè)，從而一舉成為世界超級(jí)大國的關(guān)鍵時(shí)期，因此在此期間，美國工業(yè)帶來的污染前所未有，不僅空氣中彌漫著刺鼻的汽油味，而且河流湖泊中還沉淀著鉛、鎘、汞等重金屬，歷經(jīng)多年，淡水中的水生物由于受污染太嚴(yán)重，因此美國國會(huì)立法民眾禁止捕食淡水中的魚類。即便如今在有效治理下，美國已經(jīng)恢復(fù)青山綠水，但民眾不吃淡水魚的習(xí)慣也就此形成。
且不去批駁這種說法中的漏洞百出，光是說美國立法禁止民眾捕食淡水魚這一項(xiàng)就有違美國所倡導(dǎo)的一系列自由平等的精神，而且即便局部設(shè)立法律，這種直接管到人嘴巴的法律在美國是不太可能會(huì)存在的。當(dāng)然，如果有誰能夠查閱到美國某地方曾經(jīng)立過類似的法律，那也是極為罕見，不具代表性。
說法三 淡水魚太貴
一個(gè)人均收入幾乎是我國10倍，而汽油價(jià)格卻不到我國一半價(jià)格的國家，這個(gè)說法太矯情。實(shí)際上，去過美國的人都知道，絕大多數(shù)的商品價(jià)格在美國都是比國內(nèi)要便宜的，特別是日用品、食品等生活必須品。而且，在一個(gè)幾乎已經(jīng)被亞洲鯉魚占滿了河流湖泊的國家，說淡水魚價(jià)格貴，說出來恐怕也沒人信。
說法四 淡水魚含有寄生蟲
這個(gè)說法的前提是歐美人的飲食習(xí)慣，相比中國傳統(tǒng)飲食，其中一大缺陷就是他們喜歡吃半生不熟的東西。
中餐生食的東西屈指可數(shù)，很多東西要烹飪到根本看不出原料的是什么的地步，但在淡水魚烹飪這項(xiàng)中就沒有這個(gè)擔(dān)憂。實(shí)際上，淡水魚中確實(shí)含有比海魚中更多的寄生蟲，包括絳蟲、裂頭蚴、肝吸蟲等，中餐處理的方式是超過100攝氏度烹飪，而且火鍋、清蒸等做法時(shí)間往往超過十分鐘，經(jīng)過這樣處理的寄生蟲基本毫無生存下來的可能(蛋白質(zhì)在56攝氏度開始發(fā)生變性，中式烹飪溫度一般都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)溫度)。報(bào)道中常見的感染魚類寄生蟲的案例，往往是吃了生魚片或者生吃蛙肉、淡水蝦蟹等等導(dǎo)致的。由此可見，因?yàn)榈~有寄生蟲因而美國人不吃的說法似乎挺有道理。
但是，慢著，難道海魚中就沒有寄生蟲嗎?
就算在美國人經(jīng)常食用的三文魚身上，也是存在寄生蟲的，其中有一種叫“異尖線蟲”的寄生蟲分布廣泛，許多海魚身上都能找到，食用也會(huì)有感染風(fēng)險(xiǎn)。話又說回來，如果美國人知道淡水魚中有寄生蟲，他們難道不會(huì)煮熟了再吃?
由此可見，這個(gè)說法也是不太站得住腳的。
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