公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷及答案(2)
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷及答案
81、 營(yíng)養(yǎng)聲稱的基本使用原則包括( )。
A、 營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端
B、 營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意醒目位置
C、 含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件
D、 含量聲稱和比較聲稱只能選用一種
E、 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端
82、 發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，進(jìn)行互補(bǔ)的食物( )。
A、同時(shí)食用最好 B、隔日食用最好 C、次數(shù)越多越好
D、次數(shù)越少越好 E、一周一次最好
83、 為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇( )。
A、連骨吃的小魚(yú) B、小蝦 C、 奶類 D、豆類 E、一些蔬菜
84、 下列敘述正確的是( )。
A、 調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料
B、 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件，不得增減
C、 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)
D、 正文是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分
E、 附件是對(duì)正文報(bào)告的補(bǔ)充或更詳盡的說(shuō)明
85、 食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括( )。
A、 膳食結(jié)構(gòu)改善 B、 食品強(qiáng)化 C、 營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥治療
D、 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充 E、 居民食物的采購(gòu)
86、 GI較低表明( )。
A、 碳水化合物吸收慢 B、 碳水化合物吸收快 C、 進(jìn)食該食物后血糖易升高
D、 進(jìn)食該食物后血糖不易升高 E、 食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低
87、 關(guān)于食品名稱的敘述正確的有( )。
A、 食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱
B、 不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”
C、 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
D、 “橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)
E、 為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品中的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)，如復(fù)原乳
88、 確定營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目的原則包括( )。
A、 原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分 B、 實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?C、 特殊添加或強(qiáng)化的成分
D、 國(guó)標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分 E、 消費(fèi)者的嗜好
89、 植物性食物中( )。
A、以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高 B、以豆類食物的脂肪含量最高
C、脂肪酸以亞油酸為主 D、脂肪酸以?；撬釣橹?/p>
E、含纖維素較高
90、 關(guān)于掛糊的說(shuō)法正確的是( )。
A、 防止原料直接面對(duì)高溫 B、 防止?fàn)I養(yǎng)素受破壞
C、 掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用 D、 掛糊純粹只是一種加工手段，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)
E、 掛糊可使食物脆性減弱
91、 膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的( )等信息。
A、 地點(diǎn) B、 人群性質(zhì) C、 內(nèi)容 D、 作者 E、 結(jié)論
92、 膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)( )在膳食中的供給量。
A、 碳水化合物 B、 蛋白質(zhì) C、 脂肪 D、 能量 E、 維生素
93、 下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是( )。
A、 自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B、 饅頭中的糖精 C、 鮮黃花菜中的類秋水仙堿
D、 菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵 E、 水果表皮上的農(nóng)藥
94、 水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有( )。
A、 腹瀉 B、 情緒低落 C、 常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫
D、 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E、 頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落
95、 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是( )。
A、 成年男子 B、 成年女子 C、 體重在60kg
D、 勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng) E、 身高在1、7～1、75米
96、 以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候適用( )。
A、控制能量、脂肪和膽固醇攝入 B、限制膳食中的食鹽，相對(duì)地增加鉀鹽的攝入
C、多選用降壓降脂食物 D、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物
E、宜少吃多餐，避免過(guò)飽
97、 下列食物中含有豐富維生素B6的有( )。
A、 豆類 B、 油脂 C、 魚(yú)類 D、 水果 E、 肝臟
98、 下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說(shuō)法正確的有( )。
A、 前六個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)較好對(duì)嬰兒發(fā)育更有利
B、 懷孕最后三個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)量的孕婦，新生兒出生體重可能較重
C、 母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖
D、 用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對(duì)于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖
E、 懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒健康沒(méi)有影響
99、 下列受軀體神經(jīng)支配的有( )。
A、骨骼肌 B、心肌 C、體表結(jié)構(gòu) D、關(guān)節(jié) E、平滑肌
100、 職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在( )。
A、 調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系
B、 有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)
C、 促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展
D、 有助于提高全社會(huì)的道德水平
E、 有利于提高工作效率
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷及答案
一、判斷題(正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“×”每題1分，共20分。)
1、 ×
2、 ×
3、 ×
4、 √
5、 √
6、 √
7、 √
8、 √
9、 ×
10、 ×
11、 ×
12、 √
13、 ×
14、 √
15、 ×
16、 √
17、 ×
18、 ×
19、 ×
20、 ×
二、選擇題(請(qǐng)將正確答案的代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)，每題1分，共40分。)
21、 B
22、 D
23、 B
24、 B
25、 D
26、 D
27、 B
28、 A
29、 D
30、 D
31、 B
32、 D
33、 D
34、 D
35、 B
36、 A
37、 A
38、 B
39、 C
40、 B
41、 C
42、 D
43、 B
44、 D
45、 C
46、 B
47、 C
48、 C
49、 A
50、 B
51、 C
52、 B
53、 C
54、 A
55、 A
56、 B
57、 A
58、 D
59、 A
60、 B
三、多選題(每題1分，共40分。)
61、 A B C D E
62、 ABCDE
63、 A B C D
64、 A C D E
65、 BC
66、 A B C D E
67、 A B C
68、 A B C
69、 ABC
70、 A B C D E
71、 C D E
72、 A C D
73、 B C D E
74、 ADE
75、 A C E
76、 A B C D E
77、 A BC D E
78、 ABCD
79、 ABCE
80、 ABE
81、 ABCE
82、 AC
83、 ABCD
84、 ADE
85、 ABD
86、 AD
87、 ACDE
88、 ACD
89、 ACE
90、 AB
91、 A B C
92、 A B C D
93、 B D E
94、 A B C E
95、 A C D
96、 ABCDE
97、 A C E
98、 ABD
99、 ACD
100、 ABCD
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