什么是礦物質(zhì)礦物質(zhì)特點
什么是礦物質(zhì)礦物質(zhì)特點
礦物質(zhì)元素為動物茁壯成長的必要成分,同時為飼料添加中不可缺少的組成,在維持體內(nèi)酸堿平衡、滲透壓平衡;維持肌肉正常功能、神經(jīng)敏感性方面,均發(fā)揮著不可替代的作用。什么是礦物質(zhì)？下面是學習啦小編整理的什么是礦物質(zhì)，歡迎閱讀。
什么是礦物質(zhì)
礦物質(zhì)(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。
礦物質(zhì)概述
礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無機鹽)。其中25種為人體營養(yǎng)所必 需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的 60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒共14種，存在數(shù)量極少，在機體內(nèi)含量少于 0. 005%，被稱為微量元素。
礦物質(zhì)種類與特點
雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內(nèi)不能自行合成，必須由外界環(huán)境供給，并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)是構(gòu)成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼、牙齒的主 要原料。礦物質(zhì)也是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內(nèi)有些特殊的生理物質(zhì)如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞 便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。 但是，由于某些微量元素在體內(nèi)的生理作用劑量與中毒劑量非常接 近，因此過量攝入不但無益反而有害。
根據(jù)無機鹽在食物中的分布以及吸收情況，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環(huán)境和特殊生 理條件下，也存在碘、氟、砸、鉻等缺乏的可能。[1]
礦物質(zhì)種類
人體重量：96%是有機物和水分，4%為無機元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)在這些無機元素
中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其余稱為無機鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大于100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小于100mg/d的礦物質(zhì)。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人體可能必需的微量元素;還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。但無論哪種元素，和人體所需的三大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。
礦物質(zhì)特點
1、體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲用水中攝取;
2、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻;
3、礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應;
4、部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。
礦物質(zhì)生理功能
1.構(gòu)成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。
2.為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。
3.某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白
4.維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡;無機鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細胞的滲透壓;缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。
5.維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。
人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。
6.礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。
礦物質(zhì)作用
各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補充。由于某些無機元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入不僅無益反而有害，特別要注意用量不宜過大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。
礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。
礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：
鈣、鐵、鋅、碘、硒。
對人體：
鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當體內(nèi)缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質(zhì)了，只是純粹的氯化納)。臨床醫(yī)學資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。
● 鉀與血壓的關(guān)系 很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統(tǒng)和交感神經(jīng)系統(tǒng)對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。
● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低，不及時補充，會使細胞的滲透壓瓦解。
美國營養(yǎng)學家史娥普博士說，肌肉活動時會排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放松，沒有分秒的休息。如果鉀供應不足，不能滿足心血管所需，會發(fā)生什么情形呢?肌肉會強烈地抗拒釋放鉀，從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時機體又繼續(xù)食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質(zhì)的酸性食物，則血管里的膽固醇及廢物會堆積起來，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動脈栓塞，常發(fā)生在飲食過量，同時受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助于改變這些情況，防止心臟病的發(fā)生。
● 鉀與機體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于壓力，或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們在新陳代謝上機制不同，但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結(jié)果。
荻原義秀博士說道：如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀，會產(chǎn)生什么后果呢?由于我們的機體有自我防御的能力，會設法保留住細胞內(nèi)的鉀，這種保留的結(jié)果是強迫機體停止各種肌肉的劇烈運動。因使用腦力比使用體力更耗費能量，所以這時我們的腦筋變遲鈍，也因為身體停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補充：植物在生長發(fā)育中需要多種礦物質(zhì)，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質(zhì)。
對頭發(fā)
頭發(fā)是人體很重要的一部分。從某種意義來說，它是男性威武雄壯、女性優(yōu)雅瀟灑的標志。因此，每個成年人必須重視頭發(fā)的健美，采用合理的健發(fā)飲食。除了注意營養(yǎng)均衡外，還要注意進食富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的美發(fā)食物。
(1)礦物質(zhì)以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭發(fā)組織，增強頭發(fā)彈性和光澤的功用。“美發(fā)食品”有水果、干果、豆制品、乳類以及動物內(nèi)臟等。
(2)頭發(fā)具有光澤是由于甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質(zhì)的海藻類食品，能使頭發(fā)得到充分滋潤。碘是水溶性元素，在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭發(fā)的光澤。
(3)用雨水洗頭發(fā)會使頭發(fā)更黑亮。普通地下水是堿性的，含有使頭發(fā)枯干的礦物質(zhì)。無論怎么用力抓洗，都無法使頭發(fā)光亮。雨水是酸性的，能柔潤發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)光亮。雨水必須干凈無污染，空氣無污染的地區(qū)雨水才干凈，適用于洗頭。否則，有工業(yè)污染的雨水對頭發(fā)不但無益而更有害。
對母豬
在養(yǎng)豬的營養(yǎng)上很多人會把重點放在能量和蛋白，往往礦物質(zhì)往往被忽略了。實際上礦物質(zhì)的作用非常重要。那么在此為大家敘述礦物質(zhì)對母豬的作用有哪些。[2]
隨著種豬向瘦肉率方向培育，造成它們骨骼很大，但是很脆弱，因此我們必須注意到這點對豬生產(chǎn)性能的影響。美國母豬的產(chǎn)子數(shù)從20年前的8頭提高到了12頭，而且將來還會更好，有些已經(jīng)達到14頭，同時母豬的泌乳量也在增加，整個泌乳期的量平均每天達到9公斤，因此營養(yǎng)的需求也發(fā)生了很大變化。豬場母豬的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上與營養(yǎng)有關(guān)。
一、后備母豬對礦物質(zhì)需求的研究
1.在高瘦肉率豬肉中的鈣含量低于普通豬。
2.低瘦肉率豬和高瘦肉率豬需要的鈣磷比不同，在肌肉中鈣含量比較低，鈣主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的豬鈣磷比就比較低。但在骨骼中，比例是非常穩(wěn)定的。但這個比例也會受基因調(diào)控而改變。
3.母豬對鈣的需求特別重要，如果不能滿足，就很容易造成淘汰。
4.不同部位肌肉中存鈣量不同，后腿肉中鈣的含量就高于腰肉。
5.對微量元素總體需要量，高瘦肉率豬比低瘦肉率豬需要高。但不是你飼喂的量高，在肉中沉積的就多。
6.特別需要提出的是，雖然骨骼發(fā)育比肌肉早，但是鈣質(zhì)沉積比較晚。所以，雖然它的骨骼很大，但是較薄。對母豬，我們就不能讓它過早的產(chǎn)子，這樣，很容易造成母豬的淘汰。
二、妊娠期母豬礦物質(zhì)需求
1.胎兒的礦物質(zhì)沉積主要是在105天-114天，同時，鈣的增加比磷更快。
2.從蹄型判斷礦物質(zhì)缺乏程度。正常的蹄，副腳趾離開地面，蹄后面與地面呈65度角;缺鈣的豬蹄，副腳趾與地面接觸，而且蹄后面與地面的角度很小。這時候加強飼料中礦物質(zhì)。
3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高劑量的維生素D，它會動用母豬骨骼中的鈣，短期解決了母豬癱瘓，但是加快了母豬的淘汰。應該增加各種維生素和礦物質(zhì)，平衡添加。
4.鐵。以往有觀點認為，母豬在給胎兒的鐵轉(zhuǎn)化上有問題，造成仔豬鐵不足，其實，不是母豬轉(zhuǎn)化能力不夠，而是一般情況下，鐵的量不夠。
5.妊娠母豬的礦物質(zhì)添加有一個重要的“窗口期”，我們必須掌握這個重要期，不同礦物質(zhì)有不同的“窗口期”。
三、哺乳期礦物質(zhì)需要研究
1.以窩產(chǎn)11個仔豬的母豬為例，在10天以后，每天鈣需要量增加的速度是非常驚人的，達到85g/d。同樣，其他礦物質(zhì)的需求都在增加。
2.三胎后，母豬體內(nèi)礦物質(zhì)變化，所有成分都大大減少。
3.母豬該如何補充礦物質(zhì)呢?只能通過日糧添加。問題是添加量和添加形式。不管是哪些礦物質(zhì)，只要以硫酸形式添加，它的消化率都比較低。過量添加無機礦物質(zhì)對母豬是有害的，添加有機礦物質(zhì)則會有利。脂肪不會增加仔豬出生重。母豬經(jīng)過妊娠和哺乳，脂肪含量降低最快，產(chǎn)前20天開始降解，并且延續(xù)到再次配種。
四、微量元素
1.鉻。葡萄糖有促進母豬排卵的作用。而葡萄糖與鉻元素的關(guān)系，我們是通過試驗得出：添加鉻提高了窩產(chǎn)子數(shù)。對斷奶再次發(fā)情也有一定的幫助，可以縮短間隔。
2.硒?？梢詮哪肛i乳中傳遞給仔豬，在斷奶后，仔豬就會缺硒。需要通過日糧補充。有機硒的吸收機理與氨基酸一致，在提高產(chǎn)子數(shù)、提高泌乳力上都有作用。添加有機硒另外重要的不同之處在于，乳中硒含量，不會隨胎次增加而減少?？梢哉{(diào)控氧化，減少過氧化物。
總而言之，高產(chǎn)的母豬代謝比較快，過氧化物就更多，而細胞的處理能力是有限度的，一定數(shù)量后，這些過氧化物就會穿透細胞膜。嚴重時可以造成豬死亡。這就是為什么高產(chǎn)的母豬更容易死亡(突然死亡)的原因。
礦物質(zhì)功能注意
鈣
骨骼的構(gòu)成元素
功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐。
攝入不足癥狀：肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)痛或關(guān)節(jié)炎、齲齒、高血壓。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：1000毫克。
補充范圍：0-400毫克
毒性：某些因素，如維生素D攝入量每天超過625微克時，會造成鈣元素攝入過量的問題，鈣攝入過多會影響其他礦物質(zhì)的吸收，尤其是這些礦物質(zhì)攝入量較低的時候，可能會引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結(jié)石。
最佳食物來源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆類，卷心菜、小麥。
最佳補充劑：補充鈣元素最好的形態(tài)是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣的2.5倍。
促進因素：鈣鎂比為3：2，鈣磷比為2：1時作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進鈣的有效利用。
抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過多攝入都會抑制鈣的吸收。壓力大會引起鈣質(zhì)的流失。
鎂
功能：鎂增強骨骼和牙齒強度，有助于肌肉放松從而促進肌肉的健康，對于治療經(jīng)前綜合征、保護心臟和神經(jīng)系統(tǒng)健康是很重要的。是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。
攝入不足癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀(如腎結(jié)石)。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：300毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：500毫克。
補充范圍：50-250毫克
毒性：攝入量低于1000毫克時沒有毒性。
最佳食物來源：麥芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。
最佳補充劑：氨基酸螯合鎂和檸檬酸鎂的吸收率是碳酸鎂和硫酸鎂的2倍。
促進因素：維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。
抑制因素：乳制品中大量的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、草酸鹽(菠菜)、植物酸鹽(麥麩和面包)。
鈉
功能：保持體內(nèi)水分平衡，防止脫水;有助于神經(jīng)活動和肌肉收縮，包括心肌活動;也利于能量產(chǎn)生，同時可將營養(yǎng)物質(zhì)運送到細胞內(nèi)。
攝入不足癥狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食欲、肌肉痙攣、惡心、嘔吐、消瘦和頭痛。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：2400毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：2400毫克。
補充范圍：不需要補充
毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時可能會出現(xiàn)中毒，如消腫、高血壓、腎病。
最佳食物來源：泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅蕓豆。
最佳補充劑：食品中含量豐富，不需要補充。
促進因素：維生素D。
抑制因素：鉀和氯化物可中和鈉，以保持機體內(nèi)鈉的平衡。
鉀
功能：鉀可將營養(yǎng)素轉(zhuǎn)入細胞，并將代謝物運出細胞;促進神經(jīng)和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，有助于胰島素的分泌以及調(diào)節(jié)血糖、持續(xù)產(chǎn)生能量;參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。
攝入不足缺乏癥狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發(fā)麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團、鉀鈉比失衡導致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：2000毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：2000毫克。
補充范圍：不需要補充
毒性：攝入含鉀高達18克的強心劑可能發(fā)生中毒。
最佳食物來源：豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳補充劑：葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。
促進因素：鎂有助于保持細胞內(nèi)的鉀。
抑制因素：食鹽中過量的鈉、酒精、食糖、利尿劑、緩瀉劑、皮質(zhì)類固醇藥物以及壓力。
鐵
氧的攜帶者
功能：鐵是血紅蛋白的組成成分;參與氧氣和二氧化碳的運載和交換;是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對能量產(chǎn)生也是必需的。
攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：14毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：20毫克。
補充范圍：5-15毫克
毒性：攝入量低于1000毫克時不存在毒性(我國營養(yǎng)學會制定的標準，鐵的每日最高攝入量為50毫克)。
最佳食物來源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。
最佳補充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。
促進因素：維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣(但不能攝入過多)、葉酸、磷以及胃酸。
抑制因素：草酸鹽(菠菜)、單寧酸(茶)、植酸鹽(麥麩)、磷酸鹽(蘇打軟飲料和食品添加劑)、抗酸劑、鋅攝入量過多。
鋅
最被注重的元素
功能：鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對于傷口愈合也很重要?？烧{(diào)節(jié)來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對于處于發(fā)育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。
攝入不足癥狀：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現(xiàn)白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：15毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：20毫克。
補充范圍：5-20毫克
毒性：鋅攝入量多于2克時會導致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。但但也有患者多年來服用相當于膳食攝入量的10倍以上的鋅，并未發(fā)現(xiàn)不良反應。
最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。
最佳補充劑：氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。
促進因素：胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。
抑制因素：植酸鹽(小麥)、草酸鹽(菠菜)、鈣攝入量過多、銅、蛋白質(zhì)攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精。
錳
被遺忘的礦物元素
功能：錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經(jīng)系統(tǒng)的健康形成，并可激活20多種酶(包括抗氧化酶體系)的活性。可穩(wěn)定血糖、促進dna、rna的健康，也是生育和紅細胞形成、產(chǎn)生胰島素、減少細胞損害、健全大腦功能的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
攝入不足癥狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關(guān)節(jié)痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：3.5毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：10毫克。
補充范圍：1-9毫克(最高攝入量為10毫克)
毒性：無毒性。
最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。
最佳補充劑：氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。
促進因素：鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維生素K。
抑制因素：抗生素、酒精、精制食品、鈣和磷。
鉻
耐量因子
功能：鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構(gòu)建物質(zhì)，能協(xié)助胰島素發(fā)揮生理作用，維持正常糖代謝;可使食欲正常化、減少對食物的渴望，并有延長壽命、保護dna和rna以及心臟功能的功效，促進人體生長發(fā)育。
攝入不足癥狀：常冒冷汗、6小時不進食會感到眩暈或易怒、進食次數(shù)多、手部冰涼、需要長時間睡眠否則白天昏昏欲睡、經(jīng)常口渴、喜歡吃甜食。缺鉻會發(fā)生動脈硬化、糖尿病綜合癥、膽固醇增高、心血管病等。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：我國標準50微克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：125微克。
補充范圍：25-200微克
毒性：鉻的攝入量標準在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大于1000毫克時會出現(xiàn)中毒，但這個劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。
最佳食物來源：面包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉。
最佳補充劑：聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。
促進因素：與維生素b3和甘氨酸、谷氨酸和胱氨酸三種氨基酸結(jié)合形成葡萄糖耐量因子，高質(zhì)量飲食，體育鍛煉。
抑制因素：肥胖、精制的食糖和面粉、添加劑、殺蟲劑、成品油、加工食品及有毒金屬。
鉬
功能：鉬有助于機體對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物(如尿酸)的排出。增強牙齒健康，并可減小齲齒的風險?？上杂苫?、石化產(chǎn)品以及亞硫酸鹽對身體的危害。
攝入不足癥狀：尚無任何已知的缺乏癥狀，除非有過量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用;動物缺乏鉬元素時會出現(xiàn)呼吸困難和神經(jīng)錯亂的癥狀。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：尚未制定。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：我國標準，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。
補充范圍：100-1000微克
毒性：每天10-15毫克的攝入量會引起高尿酸血癥，出現(xiàn)類似痛風的癥狀。
最佳食物來源：西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。
最佳補充劑：氨基酸螯合鉬。
促進因素：含硫氨基酸的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。
抑制因素：銅和硫酸鹽。
磷
功能：磷是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì)，是乳汁分泌、肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)，也是dna、rna的組成成分;有助于保持機體酸堿的平衡、協(xié)助新陳代謝以及能量產(chǎn)生。
攝入不足癥狀：磷缺乏非常少見，因為幾乎所有食品中都含有磷。但是，長期使用抗酸劑，或嚴重的身體應激，如曲骨折，可能會導致磷缺乏癥。癥狀包括肌肉無力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：800毫克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：800毫克。
補充范圍：不需要補充
毒性：沒有中毒記錄，但它可能會造成鈣缺乏，從而引起神經(jīng)興奮和抽搐。
最佳食物來源：所有食物都含有磷。
最佳補充劑：磷酸鈣、卵磷脂以及磷酸二氫鈉。
促進因素：適當?shù)拟}磷比、乳糖和維生素D。
抑制因素：過量的鐵、鎂、鋁。
硒
抗癌礦物元素
功能：硒具有抗氧化性，可保護機體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應、增強免疫力從而抵抗感染、促進心臟的健康、增強維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。
攝入不足癥狀：癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復感染。
推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：50微克。
最佳每日攝入量oda(optimum daily allowance)：100微克。
補充范圍：25-150微克
毒性：攝入量低于750微克時沒有毒性。攝入量高時會影響頭發(fā)、指甲和皮膚中蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，呼吸中可能會有大蒜味。我國營養(yǎng)學會標準，硒的最高攝入量為400微克。
最佳食物來源：牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉。
最佳補充劑：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。
促進因素：維生素E和維生素C。
抑制因素：精制的食品和現(xiàn)代技術(shù)種植的果蔬含硒量很小，不利于人體吸收到人體需要的量。
銅
雙刃劍
銅既是營養(yǎng)素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由于大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質(zhì)，且有很強的拮抗作用，缺鋅可導致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補充劑含鋅量應約為銅含量的10倍(如含鋅10毫克，含銅1毫克)。
銅在機體內(nèi)以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進細胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強防御機能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經(jīng)周圍的絕緣性髓鞘的合成。
缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風、白發(fā)等黑色脫色病，甚至雙目失明、貧血等。體內(nèi)缺銅也有可能導致風濕性關(guān)節(jié)炎。一些炎癥反應所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會使風濕性關(guān)節(jié)炎加劇的原因。
銅過剩：一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或采用激素替代療法也可使體內(nèi)銅蓄積，而體內(nèi)銅含量過多可導致精神分裂癥、心血管疾病，并增加患風濕性關(guān)節(jié)炎的可能。(妊娠期婦女體內(nèi)的銅含量會升高，這可能與分娩和產(chǎn)后抑郁癥有關(guān))。
碳
二氧化碳是碳酸礦水的主要成分。飲用碳酸礦泉水能增進消化液的分泌，促進胃腸蠕動，助消化，增強食欲。還可增強腎臟水分排出，起洗滌組織和利尿作用。因此對治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便 秘、膽結(jié)石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等都具有較好療效。碳是人體必需的宏量元素。
偏硅酸
偏硅酸礦泉水是我國開發(fā)利用最多的和最受歡迎的一種水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人體吸收。硅分布于人體關(guān)節(jié)軟骨和結(jié)締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進骨骼生長發(fā)育。硅還參與多糖的代謝，是構(gòu)成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅與心血管病有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計顯示，含硅量高的地區(qū)，冠心病死亡率低，而含硅低的地區(qū)，冠心病死亡率高。硅可軟化血管，緩解動脈硬化，對甲狀腺腫、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)功能紊亂和消化系統(tǒng)疾病有防治作用。人體每日需攝入硅3mg左右。
鍶
是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強壯骨骼、防治心血管病，促進新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。
鋰
鋰能改善造血功能，提高人體免疫機能。鋰對中樞神經(jīng)活動有調(diào)節(jié)作用，能鎮(zhèn)靜、安神，控制神經(jīng)紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。人體每日需攝入鋰0.1mg左右。
碘
是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右。
溴
對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮層的高級神經(jīng)活動有仰制作用和調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、安神。溴廣泛應用于治療神經(jīng)官能癥、植物神經(jīng)紊亂、神經(jīng)痛和失眠等。人體每日需攝入溴7.5mg左右。
鈷
是人體內(nèi)維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進生長發(fā)育。缺鈷可導致惡性貧血、心血管病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和舌、口腔炎等。人體每日需攝入鈷0.39mg左右。
鎳
參與生物反應，刺激生血機能，使胰島素增加，血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。
釩
存在于人體脂肪中，起氧化還原作用，對脂肪代謝有一定作用。釩參與造血，促進生長發(fā)育。人體每日需攝入釩0.116mg左右。釩是某些動物的必需礦物元素，它可能有益于治療燥狂和抑郁癥。
砷
砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促進組織細胞生長和殺菌作用。砷少量對人體有益，過量有害。飲用礦泉水限量為0.05mg/l。
氟
是形成堅硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙(蛀牙)。人體每日需攝入氟2.4mg左右。
氡
是放射性元素鐳在蛻變過程中產(chǎn)生的一種放射性氣體，稍溶于水。氡的蛻變半衰期為3.8天，經(jīng)過30天可完全消失。礦泉水中氡含量不高，放射出的射線能量很低，對人體一般不產(chǎn)生危害。氡進入機體通過三種形式發(fā)生作用：一是在皮膚上形成放射性活性薄膜，對機體產(chǎn)生刺激作用;二是通過呼吸道進入體內(nèi)，再經(jīng)呼吸道排出體外;三是氡穿透皮膚或粘膜進入人體，之后隨著血液分布全身，又通過肺部和泌尿、消化系統(tǒng)排出體外。氡水在醫(yī)療方面廣泛應用于浴療、飲療和吸入療。無論飲用或洗浴，都能促進皮膚血管收縮和擴張，調(diào)節(jié)心血管機能，改善血液循環(huán)?？芍委煾哐獕?、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，可鎮(zhèn)靜、止痛和起催眠作用。對周圍神經(jīng)炎、關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)性皮炎、牛皮癬等有良好療效。氡對內(nèi)分泌和機體代謝有促進作用，可治療糖尿病，改善肝功能，對生殖腺機能有促進和調(diào)整作用，延緩衰老，回復青春。有人稱氡泉為“返老還童泉”。
除了上述已知的礦物質(zhì)元素外，還有一些已知的礦物元素對我們的人體健康也是有很好的作用的。隨著科學技術(shù)的進步，有可能發(fā)現(xiàn)更多對我們?nèi)梭w健康有作用的礦物元素。一些礦物元素的作用已經(jīng)得到證實，只是尚未廣為人知。如硼可以幫助人體利用鈣，因此有益于關(guān)節(jié)炎患者;鍺則可能有抗氧化作用。
礦物質(zhì)加工損失
1) 食品加工前的休整可能直接帶來礦物質(zhì)的損失：如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理，有些蔬菜還要進行去葉處理等。由于靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質(zhì)含量最多的地方，這些處理可能會導致富含礦物質(zhì)的部分被廢棄損失;
2) 谷物的精致加工：與維生素一樣，礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層，研磨精致的的過程中會造成很大損失;
3) 溶水損失是加工中礦物質(zhì)損失的重要原因：動植物組織的汁液的流失都是使礦物質(zhì)損失的因素。清洗、泡發(fā)、以及熱燙等處理也帶來了損失的機會。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由于烹調(diào)前要進行長時間的浸泡，導致碘元素損失大。還有對蔬菜進行的漂燙處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費;
4) 食品的不當烹調(diào)使礦物質(zhì)生物利用率降低：如含有草酸的食物不經(jīng)過焯水就與含鈣豐富的食品烹調(diào)，會造成鈣部分無法被人體吸收等。
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