雞粉的正確使用方法是什么
雞粉以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。烹飪時我們用上雞粉可以讓菜更美味。接下來，小編為大家介紹雞粉的使用方法，希望對大家會有用！
雞粉的用法
雞粉是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
雞粉的介紹
雞粉又名雞精，是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝制作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
雞精是味精的一種，由谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種復合鮮味劑,是日常使用的調味品。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時，其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本準)極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。為了達到這一鮮度，鮮味劑的加入量一般占雞精總重量的25-35%左右。
雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。雞精等新一代調味品的出現(xiàn)，可以說是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個里程碑。很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個過程，一個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，愿意吃什么就買什么，或者，都買一些，做一個比較，然后，再為以后的生活做一個打算與安排。
雞粉的食品特點
雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精與雞粉的區(qū)別
雞精屬于復合鮮味劑，標準規(guī)定，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。
雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區(qū)別的人并不多。
至于雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調味品".
通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標準為35%,而雞粉為10%),多用于炒菜;而雞粉主要用于增加鮮味，風味成分多一些(雞粉此標準主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準).
至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料?；洸速Y深廚師黃振華表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
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