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黃豆醬的用法黃豆醬如何制作

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  黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調味醬。使用黃豆醬有哪些方法呢?以下是由學習啦小編整理關于黃豆醬的用法的內容,希望大家喜歡!

  黃豆醬的用法

  肉末醬燒茄子

  【用料】

  茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

  【做法】

  1、 茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。

  2、 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

  3、 將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

  4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。

  Tips:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

  特色:茄子是非常百搭的單品,當然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子,如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!

  黃豆醬豉香春筍

  【用料】

  春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、

  麻油1 茶匙、油、鹽各適量

  【做法】

  1、里脊肉切絲,用料酒、生抽腌制7分鐘。

  2、春筍剝去外皮,洗凈后切絲,焯水備用。

  3、大蒜切末,蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。

  4、鍋中倒入油,燒至四成熱,爆香蒜末和豆豉,放入肉絲翻炒約2分鐘。

  5、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟,出鍋前加入鹽、麻油調味,撒上蔥花即可。

  黃豆燉豬蹄

  【材料】

  主料:豬手1個

  配料:黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

  調料:黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

  【準備】

  黃豆提前用清水浸泡半小時,

  【做法】

  1、鍋中燒水,水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干;

  2、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬手翻炒均勻;豬手上色后,放入蔥、姜、八角;

  3、加入料酒和醬油,繼續(xù)保持中小火翻炒;炒至豬手變成棕紅色,放入黃豆;加開水沒過豬手2/3處,用大火將湯汁燒開;

  4、撇去表層浮沫,放入黃豆醬,加蓋用中火燜半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬手,根據個人口味調入適量的鹽即可。

  黃豆醬的食療作用

  黃豆醬不僅味道好,對我們自身還有定的好處,下面是黃豆醬的食療作用。

  黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒”等,是食療佳品。

  據研究,黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經非常有益,神經衰弱及體質虛弱者,常食有益;黃豆中富含的鐵質,對缺鐵性貧血患者,大有補益。

  藥理作用:有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥??裳泳弰用}硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

  檢測標準:中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號,由中國調味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發(fā)布實施,請各調味品企業(yè)積極執(zhí)行標準,保證產品質量,維護行業(yè)利益。

  黃豆醬的適合人群

  一般人群均可食用

  嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

  黃豆醬的制作方法

  原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

  制作方法:

  1、將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發(fā)脹,蒸熟至糊狀。

  2、將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發(fā)酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛。

  3、醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次。

  4、等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品。

  黃豆醬的營養(yǎng)分析

  1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;

  2、 黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;

  3、 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;

  4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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黃豆醬的用法黃豆醬如何制作

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國傳統(tǒng)的調味醬。使用黃豆醬有哪些方法呢?以下是由學習啦小編整理關于黃豆醬的用法的內容,希望大家喜歡! 黃豆醬的用法 肉末醬燒茄子 【用料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、
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