砂仁的正確用法是什么如何食用
砂仁的正確用法是什么如何食用
砂仁的種子氣味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。砂仁也是一種中藥材,對(duì)人體有一些有益的功效。下面是小編為大家整理的砂仁的正確用法,希望會(huì)對(duì)大家有所幫助!
砂仁的用法
一、春砂仁燜排骨:溫暖脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血。
春砂仁是馳名中外的名貴中藥材,據(jù)宋代的《開(kāi)源通寶》和明代的《本草綱目》記載,春砂仁有性味辛溫、健胃、行氣調(diào)中、消食安胎的作用。用其制成的菜式,享譽(yù)四方。
春砂仁燜排骨的制作材料:
主料:豬排骨500克;輔料:春砂仁(干)15克;調(diào)料:大蒜(白皮)10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克
春砂仁燜排骨的做法:
1、 將排骨斬成小塊,用腌料(鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒)腌2個(gè)小時(shí)至入味;2、 燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒;3、 等排骨炒到5分熟,加入春砂仁(干)15克,繼續(xù)爆炒;4、 最后炒好排骨加適量水放入傳統(tǒng)砂鍋來(lái)燜煮15-20分鐘,直至排骨,酥軟,即可上碟。
二、春砂仁鯽魚(yú)湯
原料:春砂仁末5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚(yú)500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。
制作:將活鯽魚(yú)宰殺后,去鱗及內(nèi)臟洗凈,懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚(yú)煎至微黃,煽蔥及姜加清湯 及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸,然后用中火繼續(xù)煮至魚(yú)湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚(yú)肉熟即可。
功效:本品主要營(yíng)養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)47克,脂肪17克,碳水化合物12克,熱1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食開(kāi)胃,溫脾止瀉,溫胃止嘔,行氣化濕;豆蔻燥濕健脾,溫胃止嘔;鯽魚(yú)健脾利濕,滋養(yǎng)臟腑。因此本品具有健脾補(bǔ)虛,行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱,虛寒氣脹,脘腹脹痛,食欲不振,體虛水濕停滯,腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食,鯽魚(yú)不能與麥門(mén)冬同煮。
特點(diǎn):本湯味極鮮美,芳香誘人。
三、春砂仁蒸鯽魚(yú)
原料:鮮鯽魚(yú)一條,春砂仁末3克,油,鹽,豆粉。制法:先將鮮鯽魚(yú)去鱗和腸,洗凈,用油,鹽同砂仁末一起放入魚(yú)腹內(nèi),再用豆粉封住刀口,放在碟上,用碗蓋緊;隔水蒸熟即可食用。
功效:醒脾開(kāi)胃,利濕止嘔之功效。
四、春砂仁蒸雞:健脾養(yǎng)胃,補(bǔ)中益氣,潤(rùn)腎安胎。
五、砂仁蒸豬腰:
砂仁蒸豬腰,有益氣和中、和腎醒脾的功效,是民間傳統(tǒng)的保健食品,用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。[做法]每次用砂仁3克,研末,豬腎一個(gè)洗凈切片,以砂仁拌勻,加油、鹽少許調(diào)味,上籠蒸熟食用。[特色]清香可口。砂仁,性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰,性味咸、平、入腎經(jīng)。
六、春砂仁豬扇骨湯
進(jìn)食后頓有益氣暖胃的感覺(jué)。它具有溫胃散寒,調(diào)中益氣的功效,常服用對(duì)健胃、補(bǔ)中、理氣十分有效,同時(shí)也能輔助治療胃寒嘔吐、妊娠嘔吐等癥。
〔材料〕春砂仁6克、豬扇骨750克、生姜2~3片。
〔烹制〕用清水把豬扇骨洗凈,并用刀背敲打至稍裂開(kāi);春砂仁敲開(kāi)見(jiàn)籽。把豬扇骨和生姜片放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水1000毫升(約10碗水),先用武火煲沸騰,改用文火煲2個(gè)小時(shí),加入春砂仁稍沸騰片刻即可,調(diào)入適量食鹽。此量可供2~3人用。
八、春砂仁粥
原料:春砂仁末2~3克 ,大米50~75克。
制作:將大米淘洗后,放入小鍋內(nèi),加水適量,如常法煮粥,待粥將熟時(shí),調(diào)入春砂仁末,稍煮即可。
用法:每日可供早晚餐,溫?zé)岱场?/p>
功效:健脾胃,助消化。適用于小兒食欲不振、消化不良。
宜忌春砂仁放入粥內(nèi)后,不可久煮,以免有效成分揮發(fā)掉。
春砂仁:善安胎
陽(yáng)春砂仁又名春砂仁、砂仁,為姜科植物陽(yáng)春砂或海南砂的干燥成熟果實(shí),主要產(chǎn)于廣東省陽(yáng)春地區(qū)和海南省,故又名為陽(yáng)春砂,奉為地道藥材,以個(gè)大飽滿(mǎn)、氣味濃厚的質(zhì)量最佳。
該藥材性溫,味辛歸脾、胃、腎經(jīng),具有化濕行氣、理氣解郁、溫脾消長(zhǎng)、安胎止嘔等功效,用來(lái)治脘腹脹痛,食欲不振,惡心嘔吐,泄瀉,痢疾,胎動(dòng)不安等癥。
使用砂仁的注意事項(xiàng)
1、陰虛有熱者忌服。
2、《海藥本草》:“得訶子、鱉甲、豆蔻。白蕪荑等良。”
3、《本草經(jīng)疏》:“凡腹痛屬火,泄瀉得之暑熱,胎動(dòng)由于血熱,咽痛由于火炎,小兒脫肛由于氣虛,腫滿(mǎn)由于濕熱,上氣咳嗽由于火沖迫肺而不由于寒氣所傷,皆須詳察鑒別,難以概用。”
4、《藥品化義》:“肺有伏火忌之。”
5、《得配本草》:“氣虛肺滿(mǎn)禁用。”
6、口服,偶有過(guò)敏反應(yīng)。
砂仁的功效及作用
功能:化濕開(kāi)胃,溫脾止瀉,理氣安胎。
主治:用于濕濁中阻,脘痞不饑,脾胃虛寒,嘔吐泄瀉,妊娠惡阻,胎動(dòng)不安。
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