色拉醬的用法色拉醬如何制作

時間：2016-11-10 14:00:38 謝君787由分享

　　色拉醬指的是利用蛋黃制作而成的醬料，那色拉醬要怎么使用呢?以下是由學習啦小編整理關于色拉醬的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　色拉醬的用法

　　家常沙拉醬

　　原料：花生油，一小段蔥(最好是蔥白)，雞蛋兩個

　　做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出、撈的時候要小心，不要把蔥弄碎了，否則做出來的醬就不好看了、然后將油端到一邊晾涼、

　　2，打一只雞蛋，將蛋黃蛋白分開、

　　3，另一只雞蛋煮熟，取蛋黃、

　　4，用勺將熟雞蛋黃碾碎(要盡量細一些)，再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合、攪拌時一定要一直向同一方向、

　　5，蛋黃的混合物攪上勁以后，加入一小勺晾涼的油，繼續(xù)延同一方向攪拌、待將油全部攪入蛋黃后再加油攪拌、重復本步驟直到覺得醬夠多為止、

　　這樣，美味的色拉醬就完成了、

　　不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什么的、

　　在做的過程中要注意：

　　1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪

　　2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的

　　3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經(jīng)把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好、

　　4，一旦不小心打懈了也不要緊，將里面滲出的油倒出來，再向里加一個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了、

　　這種醬打得越硬越好、我每次打到最后都是一大團，呆在碗的中間有點象面團，而且筷子插在上面是不會倒的、

　　而且，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜就不好吃了、

　　色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內(nèi)攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。

　　其他醬方

　　基本色拉醬：將以下材料放入容器內(nèi)開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。

　　材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。

　　咖哩色拉醬：咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成

　　鮮奶油色拉醬：[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成

　　水果沙拉醬：把時令水果草莓、櫻桃、蘋果、菠蘿等用攪拌機打成汁，加入鮮奶油，不僅漂亮，而且純天然的色彩會讓胃口大開，口味也會特別清爽可口。

　　蛋黃醬

　　原料：生蛋黃3個，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，鹽1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，檸檬汁少許。

　　做法：1、在蛋黃內(nèi)加入芥末，鹽和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。

　　2、逐漸加入色拉油，并不停的按同一方向抽打，直至油混入并且汁變稠。

　　3、再逐漸加入白酒醋，檸檬汁和水，并繼續(xù)攪拌。

　　注意事項：雖然方法不是很復雜，但制作起來有一定難度，稍不注意就會把沙拉醬打泄。制作時最好用瓷制器皿盛放，并保持微溫。抽打方向要一致，不可左右反復抽打。開始加入色拉油時要緩慢。如沒有白酒醋和檸檬汁可用白醋代替。如果打泄了也不要緊，再重新用蛋黃按上述步驟打起，等蛋液變稠后，用打泄的蛋液代替色拉油，繼續(xù)加入打制即可。失敗了沒關系，只要大家反復嘗試，掌握了一定的技巧，一定能成功的。