排骨醬的正確用法是什么如何使用

時(shí)間：2017-02-22 17:53:44 謝君787由分享

　　排骨醬，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。那排骨醬有哪些用法呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于排骨醬的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　排骨醬的用法

　　1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發(fā)變糊。

　　2、炒菜的話等菜炒熟后再放進(jìn)去和勻。燒菜也是燒好后再放，并且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。

　　3、還可以用和其他味汁一起調(diào)散，直接淋到菜上。

　　排骨醬的簡(jiǎn)介

　　排骨醬，顧名思義，一般在烹飪排骨時(shí)用的醬料。一般在做蒸排骨時(shí)，把排骨洗靜，用排骨醬腌制幾小時(shí)，再放到鍋里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗靜，用廚房用紙吸干水分，抹上排骨醬包入錫紙，約20分鐘左右后放放烤箱內(nèi)烤，約20分鐘后就可以吃了。不過需要注意的是，排骨醬本身已有咸味，不需再放鹽，要不然很咸的。當(dāng)然，這個(gè)也要看個(gè)人口味，口味重的人放點(diǎn)鹽也是可以的，但是要知道高鹽對(duì)身體健康不好哦。

　　排骨醬用來做糯米排骨也是很多人推薦的做法。一般選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨，因?yàn)閹c(diǎn)肥的排骨比較香。排骨用排骨醬腌制幾小時(shí)，糯米泡在水中吸足水分，最起碼半天;把腌制好的排骨和糯米雜菜拌勻，根據(jù)愛好再添加一些醬油;把原料放入電飯煲,再稍微添加一點(diǎn)點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)哦;因?yàn)榕疵滓呀?jīng)吸足水了，然后按照做飯的程序蒸熟就行了。

　　排骨醬除了用來腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了;還可以在做回鍋肉的時(shí)候放一點(diǎn)哦。燉菜或干煸，也可以適當(dāng)?shù)姆判┡殴轻u提鮮，不過這就看各人口味了。

　　排骨醬的特點(diǎn)

　　排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的最佳佐料。

　　味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的最佳佐料。用途：排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發(fā)變糊。炒菜的話等菜炒熟后再放進(jìn)去和勻。燒菜也是燒好后再放，并且盡量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調(diào)散，直接淋到菜上。也可用于制作糖醋排骨、燒烤食品：如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。

　　排骨醬的作用是在烹制排骨的過程中使排骨增加香味,去除異味.調(diào)料的作用是不分那個(gè)菜系的,主要的作用都是增加香味,去除異味的。

　　排骨醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　排骨醬一般以天然釀造豆豉為主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調(diào)味料精制而成。排骨醬是烹調(diào)特色粵菜的最佳佐料;一般用于蒸焗排骨、烹制肉類菜肴。

　　豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。因此，以豆豉為主要原料的排骨醬也廣東人烹飪最常用的醬料之一。