春天有哪些可以食用的野菜

　　春天是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，在田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜。那么野菜怎么吃呢?如何吃野菜呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的4種野菜相關(guān)知識(shí)，歡迎閱讀。

　　四種食用野菜：薺菜

　　薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

　　四種食用野菜：馬齒莧

　　馬齒莧又稱(chēng)五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過(guò)的馬齒莧還可炒、涼拌等。

　　四種食用野菜：蕨菜

　　蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見(jiàn)。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。常見(jiàn)的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

　　四種食用野菜：香椿

　　香椿氣味特殊，在我國(guó)分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見(jiàn)做法，但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

　　有關(guān)幾種野菜的藥用價(jià)值推薦

　　1、馬齒菜治糖尿病

　　野菜不僅可入藥也可食用馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。2、蒲公英對(duì)肝有好處蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

　　2.蒲公英

　　蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。

　　它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。3、苦菜可抑制白血病苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄瘛⑾[排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　3.苦菜

　　苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。為菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗凈，鮮用或曬干。生于山地及荒野，為田間雜草。一般早春采收，洗凈，鮮用或曬干。因開(kāi)紫花而得名，其生長(zhǎng)在溝邊、山坡，呈散狀集中分布，采摘時(shí)機(jī)不同，其藥效不同，適時(shí)采挖才能保證藥效。20世紀(jì)50-60年代用來(lái)充饑，苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南，苦菜的生長(zhǎng)條件要求苛刻，必須滿(mǎn)足光照充足，氣候溫和，雨水充沛的要素。其含有豐富的胡蘿卜素、氨基酸、礦物質(zhì)，特別是苦菜中含有多聚糖、樹(shù)脂、果酸、膽堿、甘露醇等物質(zhì)，有良好的防病治病功效。

　　4、蕨菜

　　有安神作用蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　52桔梗

　　桔梗能抗?jié)兘酃Ｓ纸忻魅~菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

　　6、補(bǔ)虛健脾吃薺菜薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　7、莧菜

　　莧菜莧菜的根一般為紫色或淡紫色;不同地區(qū)，顏色略有不同，北方的多為綠色或略帶紫色，輕些莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

　　8、刺嫩芽補(bǔ)腎益精刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿(mǎn)了粗大堅(jiān)硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

　　9、小根蒜

　　小根蒜小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。我國(guó)野菜種類(lèi)多達(dá)300余種， 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種。生長(zhǎng)在田野山區(qū)的野菜，由于自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，為人類(lèi)提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調(diào)節(jié)了人們的飲食。野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。薺菜能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等?？嗖说墓π乔鍩帷⒗溲?、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜的功效是去濕、解毒、殺蟲(chóng)，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。