黍米是我國(guó)北方地區(qū)特有的品種，民間很多百姓將黍米制成面粉，再制成炸糕，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來(lái)款待親友和客人。以下是小編收集整理的關(guān)于黍米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用，希望對(duì)你有幫助。

　　黍米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黍子營(yíng)養(yǎng)成分:每100克黍米含蛋白質(zhì)9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。

　　1、蛋白質(zhì)與氨基酸

　　黍米中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達(dá)17.9%。從蛋白質(zhì)組分來(lái)分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。

　　2、淀粉、脂肪與維生素

　　黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達(dá)15.7%。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。

　　食用黍米的副作用

　　1、黍米不能和杏仁一起吃

　　《日用本草》:與杏仁同食，令人吐瀉。黍米補(bǔ)中益氣，杏仁散氣潤(rùn)腸，一補(bǔ)一散功能相背，故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃，如果不知道吃了，會(huì)出現(xiàn)嘔吐，腹瀉的惡果，治療方法順其自然或者大吃健胃消食片或者直接醫(yī)院洗胃。

　　2、黍米不能和蝦皮同食，和蝦皮相克

　　黍米和蝦皮性味不和，同食會(huì)致人惡心、嘔吐。喜歡海味的人，煮黍米粥的時(shí)候就不要習(xí)慣性地放蝦皮了，否則會(huì)惡心，還不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配，也可以和蛋類搭配。

　　3、黍米和酸性物質(zhì)不能一同吃

　　黍米含有較多的維生素。在酸性環(huán)境 中很穩(wěn)定，但在堿性食物中很容易被分解，所有不要和堿性食物混在一起吃就好了。

　　黍米的主要價(jià)值

　　黍米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大。據(jù)分析：每100克黍米含蛋白質(zhì)9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補(bǔ)中益氣”的具有食療價(jià)值的食品。中醫(yī)認(rèn)為：黍米具有滋補(bǔ)腎陰、健脾活血的作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。中醫(yī)還指出：黍米黏性大而難以消化，切忌過(guò)量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過(guò)高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。

　　除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料。

猜你感興趣：

1.燕麥的功效與作用及禁忌

2.小米的功效與作用及禁忌

3.瓢兒菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與副作用

4.姬松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與副作用

5.草果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么副作用

6.紅三魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和副作用