黍米的營養(yǎng)價值有哪些副作用
黍米是我國北方地區(qū)特有的品種，民間很多百姓將黍米制成面粉，再制成炸糕，無論是逢年過節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來款待親友和客人。以下是小編收集整理的關(guān)于黍米的營養(yǎng)價值及副作用，希望對你有幫助。
黍米的營養(yǎng)價值
黍子營養(yǎng)成分:每100克黍米含蛋白質(zhì)9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。
1、蛋白質(zhì)與氨基酸
黍米中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。從蛋白質(zhì)組分來分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。
2、淀粉、脂肪與維生素
黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達15.7%。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。
食用黍米的副作用
1、黍米不能和杏仁一起吃
《日用本草》:與杏仁同食，令人吐瀉。黍米補中益氣，杏仁散氣潤腸，一補一散功能相背，故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃，如果不知道吃了，會出現(xiàn)嘔吐，腹瀉的惡果，治療方法順其自然或者大吃健胃消食片或者直接醫(yī)院洗胃。
2、黍米不能和蝦皮同食，和蝦皮相克
黍米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。喜歡海味的人，煮黍米粥的時候就不要習(xí)慣性地放蝦皮了，否則會惡心，還不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配，也可以和蛋類搭配。
3、黍米和酸性物質(zhì)不能一同吃
黍米含有較多的維生素。在酸性環(huán)境 中很穩(wěn)定，但在堿性食物中很容易被分解，所有不要和堿性食物混在一起吃就好了。
黍米的主要價值
黍米顆粒大于小米，呈金黃色，粘度很大。據(jù)分析：每100克黍米含蛋白質(zhì)9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥，在中醫(yī)中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品。中醫(yī)認為：黍米具有滋補腎陰、健脾活血的作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。中醫(yī)還指出：黍米黏性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。
除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料。
猜你感興趣：