梅子的功效
梅子酸甜爽口,是日常休閑食用的絕佳選擇。那么,梅子對(duì)于我們來(lái)說(shuō)具備哪些功效呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為大家搜集整理的梅子的功效,大家一起來(lái)看看吧。
梅子的功效
1、廣譜抗菌:實(shí)驗(yàn)證明,烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉和類(lèi)白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用,對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效;其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌,及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用;
2、抗過(guò)敏:烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù),對(duì)離體兔腸也有明顯抑制作用,證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過(guò)敏;
3、促進(jìn)膽汁分泌:烏梅能夠使膽囊收縮,促進(jìn)膽汁分泌和排泄,為治療膽道蛔蟲(chóng)癥之良藥;
4、解暑生津:梅果肉含有較多的鉀,用烏梅制作的酸梅湯,可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象,如倦怠、乏力、嗜睡等,是清涼解暑生津的良品;
5、防癌抗癌:烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用,抑制率在90%以上,常食梅肉可以防癌抗癌,益壽延年。梅子屬堿性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值,達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。
梅子性溫、味甘、酸,入肝、脾、肺、大腸經(jīng);具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。
梅子的制作技巧
1、鹽漬:取食鹽7、5千克、明礬250克,加入清水(用量以能浸沒(méi)果實(shí)為度)配成溶液,然后將梅果浸入,鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。2、搠眼:用針刺孔,孔深應(yīng)達(dá)果核,這稱為搠眼,搠眼后繼續(xù)鹽漬3~5天。3、漂洗:將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時(shí),其間更換1次溶液,并要經(jīng)常翻動(dòng)。4、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色),加水溶解調(diào)勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。5、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng),以后7天內(nèi),每天加入砂糖1、5千克,并按時(shí)翻動(dòng)。6、發(fā)酵:從第七天起,梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵,發(fā)酵控制在24小時(shí)內(nèi)。7、糖腌:后期糖腌需10~20天,其間每隔1天要加入砂糖1、5千克,并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí),將剩余砂糖全部加入,使含糖量達(dá)50%濃度,幾天以后糖分可增高至60%,最后達(dá)到65%,即可完成腌制。
梅子的形態(tài)特征
梅子,也稱為青梅,是龍腦香科喬木,高達(dá)30m,胸徑達(dá)1.2m。樹(shù)皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序,花小,白色。果近球形,具2長(zhǎng)3短由萼片增大的翅。多分布于福建詔安、廣東普寧、海南、臺(tái)灣,安徽東南,宣城市,廣德縣,同溪鄉(xiāng),宋陳村,柏臺(tái)組也有分布。生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡,以海拔200-500m處較為普遍。泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國(guó)家三級(jí)保護(hù)漸危種。梅子的主要品種分類(lèi)有青竹梅(青梅)、白粉梅、軟枝大粒梅等品種。
界:植物界 Plantae
門(mén):被子植物門(mén) Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:藤黃目 Guttiferales
亞目:金蓮木亞目 Ochnineae
科:龍腦香科 Magnoliopsida
屬:青梅屬Vatica
種:青梅 V. mangachapoi
梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味。據(jù)中國(guó)青梅網(wǎng)介紹,特別詔安梅子是因其富含果酸及維生素C,其半成品----干濕梅,富有彈性,呈淡黃色,加工時(shí)果皮不易開(kāi)裂,內(nèi)含物不易流失,且腌制過(guò)程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上,品質(zhì)超過(guò)日本盛行的南高梅,符合日本的國(guó)家腌制標(biāo)準(zhǔn),深受日本市場(chǎng)歡迎,被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。