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黑米的功效與副作用

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黑米的功效與副作用

  黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于粳米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。下面就由小編為大家介紹下黑米的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  黑米的功效和作用

  抗癌:黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,維生素正是一種強抗氧化劑,能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,促進人體能量代謝,促進血液循環(huán),改善新陳代謝,預(yù)防血管硬化,防止膽固醇的沉積,減少心血管病的發(fā)生。

  保護作用:黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明,硒是人體必需的營養(yǎng)素,是一種強抗氧化劑,作用與維生素正相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,能防止不飽和脂肪酸的氧化,抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生,保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。

  止血作用:黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣,種類和數(shù)目非常多,不同成分可能具有不同的生理活質(zhì)。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成。據(jù)醫(yī)學(xué)資料,黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓,減低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

  黑米的禁忌

  1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

  黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

  2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

  3.中醫(yī)認為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。

  4.由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。

  5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

  6.服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。

  黑米糕的做法

  1 黑米稱重好后洗凈,用水浸泡12小時以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機,倒入玉米油。

  2 打入兩個蛋黃。

  攪打成細膩的糊糊。此時可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié),使米糊控制在一般做戚風(fēng)時候的蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了,切忌,不要太稀。我沒有用蜂蜜。

  4 蛋清在無油無水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性發(fā)泡。

  5 分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

  6 最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。

  7 倒入模子(8寸圓模),放入預(yù)熱160度的烤箱中下層,60分鐘。

  8 這個是我在23分鐘左右時候拍的,米糕不如正常戚風(fēng)那樣有很高的漲勢,但是有一些向上的漲幅;最后烤好后不用倒扣,自然冷卻后脫模就可以了。
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