現(xiàn)在人越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)飲食，所以，一些更有利于人體健康的品種也相繼被研究生產(chǎn)出來(lái)，比如我們熟悉的花生?，F(xiàn)在出了新品種：黑花生。下面來(lái)了解黑花生的功效和作用。

　　黑花生的功效和作用

　　1、黑花生含有豐富的硒元素和花青素，具有強(qiáng)大的抑制自由基、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、保持心血管活性等功效，能夠延緩皮膚和機(jī)體的衰老。

　　2、黑花生能夠促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，提升思維的敏捷度，對(duì)改善和增強(qiáng)記憶力有良好的功效，還能刺激和改變大腦活動(dòng)。

　　3、黑花生能使精神亢奮，有助于控制和緩解精神抑郁，防治焦躁癥。

　　4、黑花生能提高免疫系統(tǒng)的功能，預(yù)防腎結(jié)石的生成，還有利于緩解降低血糖。

　　5、黑花生具有明顯的抗氧化功能，能夠降低血小板的聚集，防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，還可降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇的含量，起到有效預(yù)防心血管疾病的作用。

　　6、黑花生對(duì)人體有很好的調(diào)節(jié)生理作用，黑色素能夠有效促進(jìn)身體的血液循環(huán)，防止可見光和紫外線的輻射對(duì)人體造成傷害。

　　黑花生在保健食品及醫(yī)療食品等方面具有廣闊前景，是一種很有發(fā)展前途的黑色食品。

　　吃過黑花生的人還是對(duì)其“黑”有疑惑，為什么黑花生泡水里會(huì)褪色呢?是不是染色的?小編告訴你為什么以及鑒別黑花生的方法。

　　黑花生為什會(huì)褪色

　　天然黑花生褪色很常見，因?yàn)楹诨ㄉ谋砥ず谢ㄇ嗨?，而花青素是溶于水的，落色很正常。如果受潮或者泡在水中，就?huì)析出生物色素。將水染成紫紅，就是大家說的水里一泡就變顏色，而使黑花生本身顏色變淺，這屬于正?，F(xiàn)象，不必?fù)?dān)心，可以放心食用。

　　很多黑色農(nóng)作物，比如黑豆。黑米。黑小麥等都有褪色現(xiàn)象，農(nóng)作物褪色屬于正?，F(xiàn)象，落色現(xiàn)象不但存在于黑色農(nóng)產(chǎn)品，像很多紅小豆啊，紫米，黃小米等也會(huì)不同程度的出現(xiàn)這種現(xiàn)象。只是因?yàn)楹谏瓷先ジ黠@一些。

　　花青素屬于水溶性的天然色素，遇酸變紅，遇堿就變藍(lán)，對(duì)人體并無(wú)危害。

　　如何鑒別黑花生

　　由于黑花生是一個(gè)新品種，而且售價(jià)比普通花生要高，所以一些不法商家便給普通花生化個(gè)妝，牟取暴利。作為消費(fèi)者，我們就應(yīng)該知道如何辨別真假黑花生，以免上當(dāng)受騙，誤食還會(huì)影響健康。

　　1、觀察花生衣的顏色。一般來(lái)說通過人工染色的黑花生，整個(gè)花生黑的很均勻，同一?；ㄉ虿煌ㄉg，顏色基本無(wú)差異。自然生長(zhǎng)的黑花生，不同花生仁之間顏色存在差異，有些花生種皮深的黢黑黢黑，有些則呈現(xiàn)深紫色。即使同一粒黑花生仁不同部位顏色深淺也應(yīng)有所不同。

　　2、從花生心(花生胚)判斷。如果用染色黑花生，僅有花生衣是黑色，花生仁依然是乳白色。因?yàn)樵谀壳皸l件下，無(wú)論水溶性的燃料還是脂溶性的燃料都不可能把花生仁染黑，這源于花生仁擁有高致密組織，染料難滲透的特性。然而，染色黑花生的染料能透過花生衣，殘留在花生仁的縫隙處，如花生仁有裂縫，在裂縫處也可以看到染料的殘留。

　　3、買帶殼的。鑒于黑花生與普通花生殼顏色一樣，建議平時(shí)在購(gòu)買黑花生時(shí)，盡量購(gòu)買帶殼的黑花生，安全性會(huì)更高一些。

　　4、切開看。就是用刀把黑花生米切開，盡管花生的外皮是黑色的，但果仁是白白凈凈的，這就說明是純正的黑花生米，相反如果是被染色的，不僅花生表皮色澤深，花生果仁顏色也渾濁不干凈。
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