甲魚(yú)的保健功效
甲魚(yú)的保健功效
我們都知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都很不錯(cuò)，甲魚(yú)肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
甲魚(yú)的保健功效
1 全鱉的保健功效
甲魚(yú)具有滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)、散結(jié)、消痞、滋陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)等功效。
1.1 增強(qiáng)免疫作用
研究表明，甲魚(yú)提取液能抑制大鼠肝臟中過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)含量(P<0.05)及心臟中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的NK細(xì)胞活性(P<0.01);促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化、增殖;增強(qiáng)具有殺傷作用的IL-2的活性(P<0.05)，從而證明其能增強(qiáng)大鼠的免疫能力。研究表明，甲魚(yú)多糖能增強(qiáng)正常小鼠脾細(xì)胞NK活性(P<0.01)和脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力(P<0.05)，顯著提高正常小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率(77.5%±4.6%)和吞噬指數(shù)(1.43±0.17)，促進(jìn)溶血素及溶血空斑形成，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化(48.7%±3.1%)，可促進(jìn)小鼠血清溶血素的形成(P<0.01)，以及顯著提高小鼠碳廓清指數(shù)及脾指數(shù)，表明甲魚(yú)多糖具有增強(qiáng)免疫力的功效。甲魚(yú)具有較好的增強(qiáng)免疫功效，其通過(guò)抑制LPO含量及心臟脂褐素含量、增加NK細(xì)胞活性、促進(jìn)犜淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化、提高巨噬細(xì)胞活性以及促進(jìn)血清溶血素形成，具有良好的提高免疫力的功效。
1.2 抗腫瘤作用
從甲魚(yú)中提取的活性物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。甲魚(yú)提取液對(duì)肉瘤S180 瘤株引發(fā)的實(shí)體瘤、艾氏腹水癌瘤株引發(fā)的實(shí)體瘤和腹水瘤均有明顯的抑制作用，并能延長(zhǎng)載瘤小鼠的壽命。給小鼠分別接種B16細(xì)胞和FBL-3細(xì)胞，通過(guò)飼喂甲魚(yú)多糖觀察不同荷瘤鼠的生存期，結(jié)果表明：甲魚(yú)多糖能明顯延長(zhǎng)荷瘤小鼠的平均生存期，具有抗腫瘤的功效。
1.3 延緩衰老作用
通過(guò)比較實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組大鼠肝臟中過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)含量和心臟中脂褐素含量，表明
甲魚(yú)具有阻止動(dòng)物體內(nèi)LPO的產(chǎn)生增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力延緩衰老的作用。有研究還表明，中華鱉營(yíng)養(yǎng)素能顯著升高SOD活性及降低LPO含量，具有延緩衰老的作用。甲魚(yú)含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病的功效。中華鱉多糖能提高小鼠缺氧耐力和抗冷凍作用，可延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，具有抗疲勞作用。有研究證明，甲魚(yú)具有預(yù)防骨密度及骨強(qiáng)度降低，防止骨內(nèi)礦物質(zhì)流失及預(yù)防體內(nèi)抗甲型病毒感染的作用。甲魚(yú)也具有抗應(yīng)激[治療皮膚粘膜創(chuàng)傷和促進(jìn)潰瘍愈合以及促進(jìn)大鼠燙傷創(chuàng)面組織愈合等功效。
2 鱉甲的保健功效
《神農(nóng)本草經(jīng)》、《醫(yī)林纂要》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《臨證指南醫(yī)案》、《本草正宗》、《本草求真》等書(shū)都對(duì)鱉甲的藥用作了詳細(xì)的記述。鱉甲功能為軟堅(jiān)散結(jié)、退熱除蒸等，可治療陰虛發(fā)熱、勞熱骨蒸、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、經(jīng)閉等癥。
1 增強(qiáng)免疫作用
鱉甲多糖能明顯增加免疫抑制小鼠的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù);改善被羊紅細(xì)胞致敏的免疫抑制小鼠半數(shù)溶血值(HC50);提高S180荷瘤小鼠T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能;增強(qiáng)小鼠單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)對(duì)剛果紅的廓清功能;能顯著對(duì)抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮，可提高受輻射照射小鼠外周血白細(xì)胞數(shù)，增加存活時(shí)間和30d存活率，具有提高免疫作用。
2 抗腫瘤
鱉甲的抗腫瘤作用主要有：減小瘤重、抑瘤率、瘤體比;抑制癌細(xì)胞增殖;降低細(xì)胞核分裂指數(shù);降低癌細(xì)胞集落形成率;提高癌細(xì)胞上清液中LDH活性;提高犜淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化功能、增強(qiáng)脾細(xì)胞的增殖分化和NK細(xì)胞活性;抑制小鼠S180腫瘤細(xì)胞DNA合成;改變癌細(xì)胞形態(tài)學(xué)。體液免疫、細(xì)胞免疫和非特異性免疫功能的影響也是具有抗腫瘤活性的原因。
3 抗肝纖維化
研究表明，鱉甲可提高肝組織中羥脯氨酸(HYP)含量，顯著降低CCI中毒小鼠的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)活性，表明鱉甲對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠肝纖維化具有預(yù)防作用。
4 抗疲勞、耐缺氧
以血清尿素氮作為體力承受能力的指標(biāo)，機(jī)體對(duì)負(fù)荷適應(yīng)能力越差，血清尿素氮含量越多，試驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)組小鼠血清尿素氮明顯低于對(duì)照組(P<0.05)，鱉甲可提高LDH活力，加速肌肉中過(guò)多乳酸的清除代謝過(guò)程，延緩疲勞的發(fā)生或加速疲勞的消除。以呼吸停止為指標(biāo)，觀察小鼠因缺氧而死亡的時(shí)間，表明鱉甲可增加陰虛小鼠耐缺氧能力。
5 抗突變
以姐妹染色體互換(SCE)為抗突變指標(biāo)，SCE值隨致變劑的存在而升高，會(huì)隨抗變劑的存在而下降或維持。鱉甲可顯著降低SCE值，即鱉甲有抗突變效應(yīng)。另外，鱉甲微細(xì)粉具有增加骨密度的功能，在鈣表觀吸收率和提高股骨骨密度及骨鈣含量方面優(yōu)于碳酸鈣，對(duì)骨質(zhì)疏松有一定治療作用。鱉甲可使“陰虛”大鼠整體耗氧量降低，痛閾延長(zhǎng)，心率減慢，改善動(dòng)物出現(xiàn)的飲水量增多，體重減輕，血糖、血清總膽固醇、血漿、血漿CAMP水平升高等“陰虛”癥，提高其游泳時(shí)間和耐缺氧能力。鱉甲還具有增加小鼠血紅蛋白含量的作用。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
甲魚(yú)的腹板稱為"龜板"，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
甲魚(yú)頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說(shuō)甲魚(yú)對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;
甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)校瑢?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
1.1 蛋白質(zhì)及氨基酸
甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。有關(guān)專家測(cè)得甲魚(yú)裙邊含蛋白質(zhì)為29%，甲魚(yú)卵含23%、甲魚(yú)肉含18%，而甲魚(yú)肝含蛋白質(zhì)最少，僅為8%。可見(jiàn)，甲魚(yú)各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚(yú)裙邊>甲魚(yú)卵>甲魚(yú)肉>甲魚(yú)肝。甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量還受養(yǎng)殖生態(tài)條件的影響。將仿生鱉與溫室鱉的裙邊、肌肉及肝臟組織的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)仿生鱉粗蛋白含量極顯著高于溫室鱉。
另外，專家還測(cè)得鱉內(nèi)臟提取物的蛋白質(zhì)含量為46.5克/100克
評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量除考慮其蛋白質(zhì)含量外，其所含氨基酸的種類和構(gòu)成也至關(guān)重要。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克]，而且種類齊全，人體所需要的8種必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]占其氨基酸總量的60%以上。同蛋白質(zhì)含量的分布規(guī)律相似，甲魚(yú)不同部位的氨基酸含量也有差異。新鮮甲魚(yú)卵、肉、血、肝的總氨基酸含量分別是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外，甲魚(yú)氨基酸含量同其性別和養(yǎng)殖條件有關(guān)。雌性甲魚(yú)肌肉的氨基酸總量(86.3克/100克)略高于雄性(83克/100克);仿生鱉肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量均高于溫室鱉，味道更鮮美。除甲魚(yú)的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含量最高(0.270克/克)，其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低，但牛磺酸含量極高。
1.2 脂肪及脂肪酸
甲魚(yú)脂肪各部位差異較大，如甲魚(yú)肉的脂肪含量?jī)H為3.4%，而甲魚(yú)卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚(yú)油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和37%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚(yú)類高。另外，甲魚(yú)內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚(yú)中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚(yú)中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚(yú)可作為開(kāi)發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.3 礦物質(zhì)及維生素
甲魚(yú)含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚(yú)肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚(yú)還含有豐富的維生素，如甲魚(yú)肝中VA含量較高，達(dá)到0.09克/克;甲魚(yú)VB1、VB2含量最高，100克分別達(dá)0.9克、0.51 克，VA與VD的含量也較高，100克分別為0.15克和0.015克。綜上分析，甲魚(yú)含有大量人體所必需的礦物質(zhì)與維生素，其營(yíng)養(yǎng)成分有利于人體的正常新陳代謝與生長(zhǎng)發(fā)育。
1.4 多 糖
甲魚(yú)肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對(duì)較少，僅為1.4克。構(gòu)成甲魚(yú)多糖的單糖以半乳糖和葡萄糖醛酸為主，而鱉甲多糖則含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的單糖是半乳糖，每100克中約為0.3克。多糖可能是甲魚(yú)具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。
哪些人不能吃甲魚(yú)
1、肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
4、幼兒要少食甲魚(yú)。甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。
由于甲魚(yú)有一定“涼性”，因此腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃;有水腫、高脂血癥的人也不宜吃。即便體質(zhì)適合，也不要多吃久吃，要防止“滋膩厚脾”——也就是補(bǔ)養(yǎng)太過(guò)，影響正常的消化功能，身體反而無(wú)法吸收這些營(yíng)養(yǎng)。
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