紫菜的營養(yǎng)價值
紫菜的營養(yǎng)價值
紫菜也算是一種藻類,食用紫菜對身體也是有很大的好處的,大家知道紫菜的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來看看吧!
紫菜的營養(yǎng)價值
1.紫菜的1/5是食物纖維,可以保持腸道健康。
2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%,約為大米的6倍,面粉的3倍,豬肉的2.6倍。
3.紫菜所含氨基酸種類多,數(shù)量大,含碘量很高。4.紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富;維生素A、維生素B1、維生素B2的含量可與動物肝臟想媲美。今有維生素B12的食品為數(shù)不多,除了紫菜之外,還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜,便可補充人體一天所需的2.4mg維生素B12。
5.由于海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。
6.與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
紫菜的功效與作用
紫菜性味甘咸、寒,入肺經(jīng);具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效;用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1.預(yù)防甲狀腺腫大
可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途。
2.促進生長發(fā)育
富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。
3.預(yù)防腫瘤
紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
4.提高免疫功能
紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,提高機體的免疫力。
紫菜的食用方法
家常食用技巧:
1.一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
2.紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
3.食用前用清水泡發(fā),并換1~2次水以清除污染、毒素。
其他食療方法:
1.應(yīng)用于肺熱痰多:紫菜30克,蘿卜1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜為丸,每次在飯后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。
2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿卜1個,做湯服用?;?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量,水煎服。
3.治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
4.治療慢性氣管炎:可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服。
紫菜的吃法
紫菜蛋花湯
材料:雞蛋一枚,紫菜15克,食鹽適量,雞精少許,香油2滴,香蔥少許,胡椒粉少許
做法
1.雞蛋打入碗中,攪拌至起泡沫,備用。
2.鍋內(nèi)倒水燒開,放入紫菜,攪拌至散開,稍煮片刻。
3.蛋液順著筷子倒入,加入調(diào)料即可。
紫菜豆腐湯
材料:紫菜半兩,蝦米半兩,嫩板豆腐一件切粒,瘦豬肉三兩,姜一片,芹菜一小棵(或蔥二條)切碎,生抽半湯匙,生粉半茶匙,油半湯匙,水或上湯四杯,鹽半茶匙,糖1/4茶匙,生抽半湯匙,古月粉少許。
做法:
1.豬肉洗凈,抹干水,切粒再稍剁幼,加腌料撈勻。
2.蝦米浸軟,滴干水。
3.紫菜放落鑊中(不落油),慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身鏟起,洗凈切碎。(烘炒紫菜可去腥味,附著的沙也是易洗掉)
4.下油一湯匙,放下豬肉炒至將熟,鏟起盛罩籬內(nèi),讓油及水流去。
5.用鑊中余油,下蝦米及姜爆香,加入調(diào)味、紫菜、豆腐煮滾,再煮五分鐘,下豬肉及芹菜煮滾至豬肉熟。除去湯面的泡,試味,盛湯碗內(nèi)上桌。
紫菜鮮菇湯
材料:紫菜10克,白玉菇200克,雞蛋1個,青蒜末少許,鹽,生抽,雞精,香油
做法:
1.白玉菇去根、洗凈,雞蛋打散。
2.鍋中加水,放入紫菜,再放入白玉菇,煮5分鐘。
3.倒入打散的雞蛋,調(diào)入鹽、生抽。
4.煮開后,關(guān)火,調(diào)入雞精、香油,撒上青蒜末即可。
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