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各種米的營養(yǎng)價值

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  大米作為我們的主食,我們每天都會吃到,大家也要懂得不同種類的大米其功效也是不同的。下面是小編整理的各種米的營養(yǎng)價值與功效,一起來看看吧!

  米的營養(yǎng)價值和功效

  最滋補的粳米

  我們?nèi)粘S脕碜雒罪埖钠胀ù竺子址Q粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

  用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對病人、產(chǎn)婦和老人最是適宜。同時,粳米粥有“世間第一補人之物的美稱,應(yīng)該常適量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

  最助消化的糙米

  所謂糙米,就是帶殼的稻米,如果將這層殼在二次碾磨過程中去除,就成了我們所熟悉的糙米,糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

  米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng),能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。

  最補腎的黑米

  黑米,又稱糯米,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì),營養(yǎng)價值高于普通稻米。

  經(jīng)常食用黑米,對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利于心血管系統(tǒng)的保健,有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù),所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養(yǎng)精固澀之功效,是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。

  最排毒的糯米

  糯米又叫江米,是經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。 糯米有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動、痘疹癰癤等病。但因為糯米不好消化,不宜食之過量,老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

  最養(yǎng)顏的薏米

  薏米,又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高,被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

  中醫(yī)認(rèn)為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經(jīng),對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。薏米對于美容的功效也十分顯著,它能夠使皮膚光滑,減少皺紋,消除色素斑點,對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外,它對紫外線還有吸收能力,多吃薏米就可以防曬。但應(yīng)注意,大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。

  最養(yǎng)胃的小米

  小米,又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收,故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。

  小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。

  粳米的功效與作用

  粳米的功效與作用 :粳米又名大米,硬米,糧米或逢來米等。它是由稻子的子實脫殼而成,是我們?nèi)粘I畹闹魇场W韵惹丶从惺秤玫挠涊d,后人不僅拿來煮粥或飯,也磨成米粉制成各式風(fēng)味的糕點。 性味:

  味甘,性平

  營養(yǎng)成分:

  蛋白質(zhì),醣類,維生素B群,E,生物素,鈣,磷,鉀等。

  功效:

  中醫(yī)認(rèn)為粳米有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,益精強志,和五臟,通血脈,聰耳明目,止煩,止渴,止瀉的功效。米粥具有補脾,和胃,清肺功效。米湯有益氣,養(yǎng)陰,潤燥的功能。

  食法:

  食用方法很多,如蒸米飯,煮米粥,釀米酒,磨粉做成各式糕點,米粉等。粳米是老弱婦孺皆宜的食品,病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

  食忌:

  患有糖尿病和胃酸過多的人應(yīng)避免食用過量。加工過于精細的粳米應(yīng)少吃,精米,糙米應(yīng)結(jié)合食用以均衡營養(yǎng)。

  選購:

  外觀完整,飽滿結(jié)實,沒有蛀蟲,沒有發(fā)霉,也沒有異物混雜者為佳。

  保存:

  儲放在干燥,密封的容器內(nèi),并置放在陰涼處,盡快食用完畢,以免發(fā)霉而受蟲蛀。新舊米不要混雜,先吃完舊米再吃新米。

  大米變黃還能吃嗎

  在兩種情況下,大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,之后,霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害,具有強烈的致癌作用。

  實驗證明,黃曲霉素的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素B1有強烈的致癌作用,肝癌的發(fā)病率也較高。食用這些含有“黃曲霉素”的食物,易產(chǎn)生發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀,肝部也會出現(xiàn)病變,2~3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

  此外,稻谷收割后因陰雨未能及時干燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

  雖然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導(dǎo)致的,但也屬于霉變的大米,不宜進食。選擇大米可將手伸進其中,感覺較潮濕,捏捻時易碎裂,很可能儲存時間較久了。

  專家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大,但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現(xiàn)霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。二是多喝水,癥狀嚴(yán)重的,要立即送醫(yī)院。

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