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吃螃蟹不能吃什么部位

時(shí)間: 肖陽1034 分享

吃螃蟹不能吃什么部位

  秋季吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道嗎?螃蟹的四個(gè)部位不能吃。下面小編為您介紹。

  螃蟹哪些部位不能吃

  1、蟹胃

  蟹胃就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動(dòng)物為食,所以蟹胃很臟,不建議食。

  先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分掏出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙,應(yīng)將其丟棄。

  2、蟹心

  中醫(yī)常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又?jǐn)?shù)蟹心最為寒涼,吃蟹時(shí)要記得取下。蟹心是一個(gè)白色的六角形,它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質(zhì)就是蟹心。

  吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應(yīng)丟棄。

  3、蟹腸

  蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內(nèi)。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統(tǒng),建議將其取出,不食。

  4、蟹鰓

  蟹腮最明顯,打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng),也同樣不宜食。

  專家提醒:海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。海關(guān)在檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口的魚類時(shí),往往抽查魚的臟器魚鰓處,一般在魚鰓處會(huì)有很多代謝物、污染物和細(xì)菌,但如果抽查魚肉本身,微生物指標(biāo)等也達(dá)標(biāo)。動(dòng)物內(nèi)臟部分容易聚集大量細(xì)菌和毒素,對(duì)于海產(chǎn)品中的這些“死角”,沒有什么特別非要吃的,能扔掉就扔掉。

  吃螃蟹時(shí)候要注意的“六不”

  1、不能生吃螃蟹

  螃蟹通常以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌,如果不經(jīng)過高溫消毒,肺吸蟲進(jìn)入人體后會(huì)造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

  2、不能吃死螃蟹

  蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量對(duì)人體有毒的組胺和類組胺物質(zhì)。螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng),體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后,組胺會(huì)引起過敏性食物中毒,類組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害我們的身體。

  3、不能吃存放過久的熟蟹

  存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要放存。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟透。

  4、不能與茶水、柿子、啤酒同食

  吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。蟹肥正是柿熟時(shí),而柿子性寒,注意不要混吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,會(huì)對(duì)對(duì)胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。

  5、一些病人不能食用

  患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會(huì)使病情加劇。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,否則會(huì)加重病情。體質(zhì)過敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起惡心、嘔吐,而起風(fēng)疹塊。脾胃虛寒的人,應(yīng)少吃或不吃螃蟹,因?yàn)槭澈笕菀滓鸶雇春透篂a。如果出現(xiàn)這種情況,可用紫蘇15克,生姜5片煎服,以止痛、止瀉。

  6、孕婦不能吃蟹

  蟹雖然味道鮮美,但是性質(zhì)寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)之弊。

  烹制螃蟹用蒸的方法為好,因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?,熟得快,可縮短烹制時(shí)間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養(yǎng)分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì),確保肉質(zhì)潔凈味美。

  需要提醒的是,螃蟹生活在水底,屬雜食性,主要食取水生植物、小魚蝦等,因此蟹體內(nèi)會(huì)感染一定的細(xì)菌,尤其是富營(yíng)養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,體內(nèi)被感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,有的細(xì)菌還可能產(chǎn)生毒素,這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此,在選購(gòu)蟹時(shí)一定要注意是否新鮮,特別是河蟹,食用時(shí)一定要煮熟、蒸透。
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