青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青稞主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及云南西北部。相信大家對(duì)于青稞是不陌生的，青稞有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?吃了青稞有什么好處?一起來(lái)看看吧!
青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處
1、富含β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌;通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病:通過(guò)控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
2、富含膳食纖維
青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、富含支鏈淀粉
青稞淀粉成分獨(dú)特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、醫(yī)療保健功效
青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。
青稞的副作用
1、消化能力有問(wèn)題的人。消化能力有問(wèn)題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因?yàn)檫@些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高,會(huì)抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。
4、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高,當(dāng)成主食容易吃多,病人身體無(wú)法耐受。
5、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取,即使吃五谷雜糧,也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠,有助于降血糖,醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并腎病變,這時(shí)就不能吃雜糧飯,得回過(guò)頭來(lái)吃精白米,不少病人因此困惑不已。
青稞的吃法
青稞酒的做法
材料:青稞、酒曲。
做法:將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng),然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過(guò)程中,大部分的水都會(huì)被青稞吸收,此時(shí)或不能過(guò)于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng),這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時(shí)候,便可以停下來(lái)(沒(méi)有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。拿下來(lái)的青稞冷卻20-30分鐘,此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見(jiàn),此時(shí)乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時(shí)青稞不能太燙,否則會(huì)讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來(lái)防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經(jīng)過(guò)2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。
青稞面的做法
材料:中筋面粉200g、青稞粉200g、雞蛋2個(gè)、鹽適量水。
做法:把兩種面粉放入容器中。把雞蛋放入碗中打散。加入面粉中,再加入適量的清水,和成較硬的面團(tuán)。用壓面機(jī)的一檔把面團(tuán)壓成大片。用二檔再把面片過(guò)一遍,會(huì)看到面片光滑了許多。分別再用三檔、四檔、五檔再過(guò)一遍,你會(huì)看到面片越來(lái)越光滑。過(guò)完五檔之后,選擇粗的切面檔,把面片切成面條。把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷凍。取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。
青稞饅頭的做法
材料:面粉450g、青稞粉150g、油適量、酵母6g、溫水適量。
做法:干酵母在溫水中化開(kāi),加入面粉中,和成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大。取出排氣,分成30克及100克的面團(tuán)同樣多的個(gè)數(shù)。取一個(gè)小面團(tuán),刷油,大面才搟開(kāi),表面刷油。像這樣用大面團(tuán)包住小面團(tuán),成一個(gè)半圓形。放入鍋中,再醒發(fā)30分鐘左右。大火蒸30分鐘,取出后把里面的小面團(tuán)取出來(lái)。即可。
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