鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚(yú)是我們比較常見(jiàn)的海魚(yú)，其肉厚，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，很多人都愛(ài)吃。但很少人知道，鯧魚(yú)是非常營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類。一起來(lái)看看吧!
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克新鮮鯧魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0、3毫克。此外，鯧魚(yú)肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂。
吃鯧魚(yú)的好處
1、祛脂降壓
鯧魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品。
2、抗癌抗衰老
鯧魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、益氣養(yǎng)血、增進(jìn)食欲
鯧魚(yú)具有補(bǔ)胃益精、益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、滑利關(guān)節(jié)等多種功效，對(duì)脾虛泄瀉、消化不良、貧血、筋骨酸痛等有非常好的食用療效。鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除此之外，還可用于小兒氣血不足、久病體虛、食欲不振、倦怠乏力等多種病癥。
鯧魚(yú)的選購(gòu)方法
1、質(zhì)量好的鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。
2、揭開(kāi)鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚(yú)，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。
3、眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。
4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚(yú)，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。
5、雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。
鯧魚(yú)的藥用作用(僅參考)
1、心腹冷氣：鯧魚(yú)1條，治凈，斬條后掛糊，炸金黃色，與丁香1粒，豆蔻2克，五加皮2克，燴制成菜服食，堅(jiān)持?jǐn)?shù)頓。
2、腹脹腸阻：鯧魚(yú)1條，治凈，入湯鍋內(nèi)，加入川芎2克，杏仁5克，水發(fā)百合5克，豬肥瘦肉丁50克，煮湯羹飲服。
3、婦女血虛：蒸熟鯧魚(yú)肉200克，搓成碎片，放入湯鍋中，加入何首烏5克，干地黃1克，小米100克，大棗50克，桂圓肉30克，煮稀粥服食。
4、腎虛喘促：蒸熟鯧魚(yú)1條，入湯鍋，加入五味子2克，覆盆子2克，姜末6克，熟羊肉丁50克，水發(fā)枸杞子3克，胡蘿卜50克，煮濃湯羹飲服。
5、胃陰口渴：蒸熟鯧魚(yú)肉200克，搓成碎片，加入沙參2片，玉竹1克，麥冬1克，竹筍、冬瓜各30克，煮湯羹飲服。
鯧魚(yú)的吃法
干煎鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)、小香蔥蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚(yú)殺好洗凈后兩面各劃上數(shù)刀，用蔥段、姜片、鹽和料酒腌制1小時(shí)左右。
2、腌好的鯧魚(yú)用干毛巾包裹起來(lái)吸干水分，記住絕對(duì)不要用水沖洗魚(yú)身。
3、平鍋下多量油大火燒熱，改中火，再將鯧魚(yú)小心的滑入鍋中。
4、煎至魚(yú)身兩面起硬皮即可盛出食用。
清蒸鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)一條，生姜片、蔥段、蒸魚(yú)豉油、廣東米酒各適量。
做法：
1、把鯧魚(yú)按上述方法處理好放入蒸盤(pán)，并將生姜片放入魚(yú)腹中和魚(yú)身上，然后倒入適量廣東米酒。
2、取適量蒸魚(yú)豉油倒入小調(diào)料碗里待用。
2、蒸鍋燒開(kāi)后放入蒸盤(pán)和小調(diào)料碗，大火蒸10分鐘左右取出鯧魚(yú)，去掉生姜片并倒掉蒸出的湯汁，隨后把蔥段擺在魚(yú)身上。
3、把蒸熱的蒸魚(yú)豉油淋在蔥段上，再燒點(diǎn)熱油澆在蔥段上即可上桌。
糖醋鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)、青紅椒粒適量、白糖、白醋、醬油、料酒、味精、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚(yú)洗凈后用鹽稍微腌制10分鐘。鍋內(nèi)加大量油燒熱，把鯧魚(yú)放入炸到表面金黃有點(diǎn)焦脆，出鍋瀝油后裝在盤(pán)子里。
2、另起鍋倒入適量清水，加少許醬油、少許味精和大量白糖，燒到白糖完全融化后倒入水淀粉。
3、勾成薄薄的芡汁后再倒入白醋，再添加少許味精攪勻，起鍋把糖醋芡汁澆在鯧魚(yú)上。
4、撒上青紅椒粒作點(diǎn)綴即可上桌。
茄汁鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)1條，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、鹽各適量。
做法：
1、鯧魚(yú)殺好洗凈后控干待用，如果兩面各劃幾刀更容易入味。
2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后撈出待用，煮的時(shí)候也可以加點(diǎn)鹽提前入味。
3、蝦仁洗凈控干后加蛋清、淀粉和鹽抓勻上漿，待用。
4、鍋里加多量油燒熱后下入蝦仁，炸至定型后即可撈出蝦仁，瀝油待用。
5、再把控干水的鯧魚(yú)滑入油鍋，用余下的油將鯧魚(yú)兩面煎至金黃色。
6、盛出鯧魚(yú)并倒出鍋里多余的油脂，放入煎好的鯧魚(yú)，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。
7、燒開(kāi)后把魚(yú)煮熟，盛入盤(pán)中。
8、鍋里留下的湯汁用大火收至粘稠(或加少許水淀粉勾芡也行)，倒入青豆仁、玉米粒和蝦仁翻炒均勻，起鍋倒在鯧魚(yú)上面即可上桌。
油潑冷凍鯧魚(yú)
材料：冷凍鯧魚(yú)一條，花椒粒、蔥絲、蔥段、姜片各適量、蠔油、花生油、生抽、黑胡椒粉各適量。
做法：
1、把冷凍鯧魚(yú)放在淡鹽水里自然解凍，洗凈后瀝凈魚(yú)身上的水。處理好的鯧魚(yú)擺在蒸盤(pán)里，魚(yú)身上鋪些蔥段和生姜片，放入燒開(kāi)的蒸鍋里大火蒸上8分鐘左右，關(guān)火后再燜上5分鐘左右即可出鍋。
2、鯧魚(yú)出鍋后揀去蔥段和生姜片，在魚(yú)身上淋適量生抽和蠔油，再撒上適量的黑胡椒粉，鋪上一些蔥絲。
3、把適量花生油倒在炒鍋里燒熱，下入花椒粒炒出香味，趁熱澆在魚(yú)身上即可享用。
醬燜鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)一條，八角一個(gè)，花椒七八粒，肉末、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖各適量。
做法：
1、鯧魚(yú)去除內(nèi)臟，魚(yú)身側(cè)滑刀，洗凈瀝干水分。
2、鍋內(nèi)放油，放入魚(yú)煎至兩面金黃拿出備用。
3、重新放入少量油至六成熱放入花椒煸香，去掉花椒。再放入蔥、姜、八角蒜(留下一小半)煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖。
4、將魚(yú)放入，翻面上色后加入半碗水，蓋鍋蓋小火燜15分鐘(注意觀察防止干鍋)。魚(yú)將熟時(shí)，將剩余蒜放入燜一兩分鐘即可。
紅燒鯧魚(yú)
材料：鯧魚(yú)500克，辣椒紅、尖)35克，料酒10克，大蔥10克，大蒜(白皮)5克，豬油(煉制)30克，鹽4克，味精1克。
做法：
1、將鯧魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒;放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
2、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒;再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘。
3、見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。
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