鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值
鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值
一說到鴨腸，爆炒鴨腸，涮鴨腸，鹵鴨腸都會(huì)出現(xiàn)在吃貨的腦海中，鴨腸不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值也不低哦。一起來看看吧!
吃鴨腸的好處
1、鴨腸對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
2、鴨腸能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。
2、鴨腸中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸。
鴨腸的吃法
一、炒鴨腸
材料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
做法：
1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈。
2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈。
3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁。
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
二、魔芋鴨腸
材料：熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法
1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。
三、黑筍爆鴨腸
材料：鴨腸200克、黑筍100克、泡紅椒50克，香醋、姜、精鹽、味精、甜醬油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各適量。
做法：
1、鴨腸改刀為段。用香醋加水浸泡3分鐘，黑筍用湯提制后改絲，泡紅椒改刀。
2、鍋上火、下油，放姜、胡椒、鴨腸翻炒。
3、放黑筍、泡紅椒、調(diào)入料酒、鹽、味精、食用油，三顛兩簸淋花椒油。
四、酸辣鴨腸
材料：鴨腸、花椒、泡姜、泡椒、細(xì)香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉。
做法：
1、鴨腸首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鴨腸放進(jìn)去再次清洗，這樣可以更好去腥味。
2、鴨腸用清水冼凈濾水后切成小段。
3、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍卷曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分。
4、將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。
5、鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。
6、最后放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時(shí)放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。
五、鴨腸炒飯
材料：鴨腸適量，黃瓜1/2根，胡蘿卜1小根，剩米飯1大碗，油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，花椒面適量
做法：
1、將全部材料都準(zhǔn)備好。
2、將買回來熟食鴨腸切成小塊;黃瓜切丁;胡蘿卜切丁;蔥切末。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋下油，等油熱后倒入胡蘿卜煸炒，炒大概一分鐘。
4、放入切丁的黃瓜煎炒，炒2分鐘左右。
5、放入少量的花椒粉、少許醬油以及半勺食鹽炒香。
6、此時(shí)就可以放入鴨腸了，快速翻炒均勻。
7、將準(zhǔn)備好的隔夜米飯倒入鍋中，用鏟子劃散米飯(因?yàn)楦粢沟拿罪埡苋菀拙统蓤F(tuán)了)。
8、加入食鹽和少許醬油翻炒均勻，進(jìn)行試味，如果味道可以的話，就可以關(guān)火出鍋了。
六、熏拌鴨腸
材料：鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。蒜蓉、精鹽、味精、白糖、面粉、米醋、辣椒油各適量，老湯1000克，醬料包1個(gè)(鮮姜、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許)，熏料1份(大米、白糖、茶葉各適量)。
做法：
1、紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成細(xì)絲;香菜去根和老葉，洗凈，切成段。
2、鴨腸放入清水盆中，加入米醋和面粉揉搓均勻去黏液，再用清水洗凈。
3、凈鍋置火上，加入清水，放入鴨腸燒沸，焯燙一下，撈出沖凈。
4、凈鍋置火上，加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，再放入鴨腸，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘至熟，撈出瀝水。
5、取鐵鍋，撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
6、架上一個(gè)鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴(yán)鍋蓋，置旺火上燒至鍋中冒出濃煙。
7、關(guān)火散煙，取出鴨腸，刷上香油，切成小段，碼放入盤中。
8、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻，即可上桌食用。
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