生魚片怎么吃最好
生魚片怎么吃最好
生魚片在中國史書記載中稱為“膾”或“鲙”。中國魚生文化歷史悠久,內(nèi)容豐富。那么,生魚片怎么吃最好呢?
原料
新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜,切成均勻的細(xì)絲,
調(diào)味品
綠芥末、日本醬油。
制作
1.把蘿卜絲碼在盤子底下,把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。
2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條,鋪在蘿卜絲上。
要點(diǎn)
1.蘿卜絲可用專用工具切出。
2.要想蘿卜絲看上去亮一些,可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。
3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買,這樣比在超市節(jié)省很多錢,而且比較新鮮。
4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可。
炒生魚片
食材
主料
生魚肉片500g。
輔料
油適量,鹽適量,蔥段適量,姜絲適量,蒜頭1個(gè)。
步驟
1.把鍋駝機(jī)燒熱后關(guān)火,把起好的生魚肉放下去燙一下就馬上拿起來,這樣魚皮就會(huì)半熟,切的時(shí)候比較容易,炒的時(shí)候也容易熟。
2.因?yàn)轸~片是用來炒的,所以切的時(shí)候不用切雙層,直接切成薄薄的單層就行了,放好油鹽腌著。
3.把蔥切段,姜切絲,蒜頭剁碎備用。
4.放油下鍋燒熱后,先把配料放下去爆炒一下。
5.然后把魚片倒下去不停煸炒,大概1分鐘左右就可以了,魚肉不能太熟,6-7成熟就可以上鍋了。
6.咱這邊都習(xí)慣是用青菜打底的,這樣既能讓魚片上菜后變熟,也能沖淡一下只吃魚的膩哦,這次我用的是預(yù)先炒好的地瓜苗。
7.把魚片裝到菜的上面。
生魚片處理技巧
大魚處理技巧
如果魚太大,如三斤以上,切魚片時(shí)要去皮,就是切的時(shí)候切到魚皮處不要切斷魚皮,而是將刀放斜,順著魚皮將肉片出來。
小魚處理技巧
小的魚,如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做,但這時(shí)就不能片出魚肉了,而是放血、刮鱗后直接開膛,用吸水紙吸干水分,直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃,也別有風(fēng)味。