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黃蜆子的食用方法及注意事項(xiàng)有哪些

時(shí)間: 曉敏706 分享

  黃蜆子是一種貝殼類的海鮮品,在遼寧丹東盛產(chǎn)的黃蜆子,黃蜆子的做法也成了地區(qū)特色,越來越受人歡迎。很多人好奇黃蜆子應(yīng)該怎么做才是最好吃的。下面一起來看看黃蜆子的吃法吧!

  黃蜆子的吃法

  黃蜆子的做法很多,在烹飪中適宜于熗拌,白煮,清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。

  一、涼拌

  涼拌黃蜆子

  材料:黃蜆子600克,小蔥5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味精1克

  做法:

  1、將蜆子放入鹽水中,吐沙后用清水洗凈。

  2、大蒜、姜洗凈切末;香蔥洗凈切碎;紅辣椒洗凈,去蒂、切丁。

  3、往鍋里加半鍋水,入蜆子,小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。

  4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

  黃蜆子拌菠菜

  材料:黃蜆子3斤、菠菜一斤、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油適量

  做法:

  1、新鮮菠菜洗凈去根蒂,燒一鍋開水,水開時(shí)下入菠菜燙一下。

  2、變色即撈出,放入盆中加入冷水備用。

  3、黃蜆子吐凈泥沙,燒一鍋開水,水開以后倒入黃蜆子。

  4、煮的過程中,只有有開口的,就要馬上撿出來,放入冷水盆中。

  5、鍋內(nèi)的水不要倒掉,要凈化沉淀一下倒入另一盆中備用。

  6、全部煮好后,扒出新鮮的蜆子肉。

  7、因?yàn)橥樧尤馔铝四嗌澈芨蓛袅?,如果有泥沙要翻開蜆子肉好好清洗一下。

  8、把干凈的蜆子肉重新放入5中,用原味的湯在泡一會(huì),口感更好。

  9、菠菜擠干水分,切小段,放入蜆子肉、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油,按自己的口味拌勻即可,我家老人人不能吃辣的,辣椒油放的比較少,辣椒油放的多口感更好。

  二、水煮黃蜆子

  材料:黃蜆子,蔥、姜。

  做法:

  1、蔥切段、姜切片備用。

  2、準(zhǔn)備半鍋水,冷水放入蔥段、姜片、黃蜆子,去腥味,殺菌。

  3、大火開煮,只要有開口的就撈出來,直至將所有的都撈出來。這樣不會(huì)煮老,保證肉質(zhì)鮮嫩。

  4、繼續(xù)加熱原湯,滾開一會(huì)兒,然后關(guān)火沉淀原湯。煮蜆子的原湯沉淀好后,緩緩倒出清湯部分,晾涼。

  5、取適量清湯,放入蜆子,上面撒細(xì)碎蔥花即可。

  三、爆炒黃蜆子

  材料:黃蜆子、蔥、姜、蒜、醬油、豉油。

  做法:

  1、將新鮮的黃蜆子洗完用水煮熟,半熟或全熟都可以,但切記時(shí)間不要太長,一般開鍋后兩三分鐘就關(guān)火。準(zhǔn)備蔥、姜、蒜等配料,把蔥都變成了蔥花。

  2、油熱下鍋煸香,先加入孜然粉,然后放少許醬油和豉油,接下來放半袋利民辣醬,煸炒半分鐘后加入與辣醬同等量的番茄沙司,也可以加入番茄沙司,這樣味道會(huì)更好。

  3、加入黃蜆子與醬汁混合,感覺肉都入味了就可以出鍋。如果喜歡吃香菜,還可以出鍋前放點(diǎn)香菜翻兩下再出鍋。

  四、黃蜆子湯

  原料:黃蜆子、蔥、姜、鹽。

  做法:

  1、將新鮮的蜆子放入鹽水中,吐沙后用清水洗凈備用;蔥切段、姜切片備用。

  2、準(zhǔn)備半鍋水放入蔥段、姜片、黃蜆子,大火開煮,有個(gè)別開口的就撈出來,直至所有的都撈出來。

  3、繼續(xù)加熱原湯,滾開一會(huì)兒然后關(guān)火沉淀原湯,煮蜆子的原湯沉淀好后,緩緩倒出清湯部分晾涼。

  4、取適量清湯,放適量鹽嘗一下,咸度大約是平常炒菜多一倍,放入蜆子,上面撒細(xì)碎蔥花即可。

  黃蜆子的食用禁忌

  1、不能與寒涼食物同食

  黃蜆子本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。

  2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

  食用黃蜆子飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

  3、皮膚病患者禁食

  皮膚病患者之所以不能吃黃蜆子是因?yàn)辄S蜆子中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過敏原,對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。

  吃黃蜆子后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

  4、食用黃蜆子需要煮熟

  黃蜆子煮不熟含有細(xì)菌,黃蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

  黃蜆子的食用處理方法

  家中食用黃蜆子的時(shí)候,最好提前一天將其泡在清水之中,可借助黃蜆子的自潔而吐出體內(nèi)的泥沙等,避免食用時(shí)“牙磣”。

  清洗黃蜆子最重要的步驟是泡洗它內(nèi)部的沙子。大家可以先用少許的鹽加入水中浸泡黃蜆子,鹽水的比例約是1:6,泡水后30-40分鐘后觀察一下,看看它的貝殼蓋是否有微微張開,通常新鮮的黃蜆子泡水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。

  最有效的方法是把黃蜆子放在清水中,同時(shí)放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西,2-3小時(shí)后黃蜆子就會(huì)主動(dòng)把泥沙吐出來,因?yàn)辄S蜆子等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。大家也可以將黃蜆子放在鐵鍋中放置一兩個(gè)小時(shí),然后再用清水洗凈也能達(dá)到同樣的效果。

  吃黃蜆子時(shí)的注意事項(xiàng)

  因?yàn)辄S蜆子算是貝殼類,所以享用黃蜆子只是需要兩個(gè)方面點(diǎn)就可以了,而我們就從烹飪方法和食用人群上進(jìn)行分析,首先在黃蜆子的烹飪方式上,建議最好是以炭燒方式,而針對其他常見的烹飪方式而言,因?yàn)辄S蜆子本身的味道就很鮮甜,所以在烹飪黃蜆子時(shí)不建議放入味精進(jìn)行調(diào)味。

  而在食用人群這方面上,出于過敏反應(yīng)考慮,一部分人也要慎重食用黃蜆子,因?yàn)樨悮ゎ愂车牡鞍着c人體蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上差異較大,有些人進(jìn)食后,會(huì)發(fā)生哮喘、蕁麻疹等過敏現(xiàn)象。因此,曾經(jīng)有過敏史的人不宜多吃。還有一點(diǎn)就是,貝殼類食物多數(shù)不易嚼爛,難消化,因此老人、幼兒患有慢性胃腸道疾病者消化不良者,不宜食用。


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