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竹蓀應(yīng)該怎么吃

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  竹蓀又名竹笙、竹參,常見并可供食用的有3種:長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,那么,竹蓀應(yīng)該怎么吃呢?

  竹蓀烹飪要點

  竹蓀的吃法是多種多樣的,可以炒著吃,可以燉湯吃,或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法,是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

  干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。

  竹蓀的做法大全

  竹蓀排骨湯

  材料:

  排骨300克,干貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。

  做法:

  (1)香菇以水泡軟,洗凈捏干水分,去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗凈后切斜段。

  (2)排骨洗凈,以熱水汆燙后撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。

  (3)再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續(xù)煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開后加鹽調(diào)味即可。

  竹蓀紅棗銀耳湯

  材料:

  竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。

  做法:

  (1)紅棗洗凈,竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā),竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā),可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭,也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

  (2)鍋中放入適量的水,竹蓀,紅棗和銀耳,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

  (3)煮40分鐘,溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

  火腿竹蓀湯

  材料:

  金華火腿(薄片)7-8片,竹蓀3條,香菇5-6個,單晶冰糖3-4粒,料酒2湯匙,枸杞子10顆,開水800毫升。

  做法:

  (1)選取上等金華火腿,剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個小時,并擦凈表面的發(fā)酵層;切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速凍保存。

  (2)選取高品質(zhì)的竹蓀,取兩三條在水中浸泡。

  (3)火腿切薄片,只需7-8片;香菇5-6個洗凈泡軟后切對開。

  (4)鍋內(nèi)放800毫升水燒開后,放入火腿片、竹蓀、香菇,倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖,一起燉煮,中火燉20-25分鐘,起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由于火腿已有咸味和獨特的風(fēng)味,因此無需加其他任何調(diào)味品。

  (5)盛入湯盅上席。火腿系味中極品,竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白,清香鮮咸甘甜。營養(yǎng)豐富,老少咸宜。

  竹蓀煲雞湯

  材料:

  竹蓀6根,柴雞半只,大蔥4段,老姜4片,小菜心6棵,胡蘿卜半根,鹽2茶匙(10克)。

  做法:

  (1)將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

  (2)將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時。

  (3)趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。

  (4)最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。

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