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麥芽糖應該怎么吃

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  麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。很多人都好奇麥芽糖到底應該怎么吃才好。下面是麥芽糖的食用方法介紹,歡迎閱讀!

  麥芽糖的吃法

  麥芽糖可以直接食用,也可以用開水沖開。融化以后,抹在面包上也可以。只要自己喜歡,怎么吃都可以。如果放在冰箱里冷凍,再拿出來才吃硬的就不太粘牙了。

  麥芽糖做法指導

  原料:淡奶油、麥芽糖;

  調(diào)料:糖;

  制作方法:

  1.淡奶油大火煮沸;

  2.煮沸后熄火,加糖攪勻后加麥芽糖攪勻;

  3.重新開大火,邊攪拌邊加熱,至呈焦糖色濃稠;

  4.倒膜內(nèi),室溫凝固2小時左右,分割成自己喜歡的形狀(適當就好,太久會硬,不容易分割)。

  溫馨提示:

  煮的時候要特別注意火候,小心煮焦。

  麥芽糖相關食品

  它由小麥和糯米制成,香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

  近年來風靡食品行業(yè)的益生元、益生菌,實際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖,許多食品中含此營養(yǎng)物質(zhì),如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優(yōu)之元兒童益生菌營養(yǎng)片等等,并都借此概念在市場上獲得不小成功。

  麥芽糖制作方法

  麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時,直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

  一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:

  1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。

  2.育芽。將小麥麥?;虼篼滬溋O磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

  3.蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

  4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?,發(fā)酵5小時—6小時,再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。

  5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

  6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。


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