北京有啥好吃的爆肚店
北京有啥好吃的爆肚店
爆肚是絕對(duì)的北京名小吃，清真館子做出來(lái)的最地道。口淡卻有癮，沾著麻將香菜小料一起入口，不論什么時(shí)候都覺(jué)得這是好菜，再來(lái)上兩盅小酒，那是美哉美哉了。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹北京有啥好吃的爆肚店。
北京好吃的爆肚店推薦1、金生隆
“金生隆”作為專營(yíng)爆肚的“老字號(hào)”已享譽(yù)京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天杰自臨清來(lái)京，在東安市場(chǎng)擺攤賣爆肚。經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風(fēng)格，成為老東安市場(chǎng)中爆肚經(jīng)營(yíng)最有名氣的兩家之一(另一家為王金良，所謂“爆肚王”)。當(dāng)年到爆肚馮家來(lái)的既有八旗子弟、達(dá)官貴人，又有社會(huì)名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經(jīng)常到這里落座品肚。1949年，馮天杰去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天杰之子馮金生接手經(jīng)營(yíng)。1957年公私合營(yíng)，爆肚馮與老東安市場(chǎng)的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國(guó)營(yíng)職工。
41年過(guò)去。1998年，馮家第三代傳人馮國(guó)明繼承先輩傳統(tǒng)，在東城區(qū)著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，將家傳爆肚技藝發(fā)揚(yáng)光大。兩年后，“簋街”擴(kuò)路拆遷，馮國(guó)明遂將小店遷至海淀區(qū)健德橋邊。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”，為爆肚“發(fā)燒友”酷愛(ài)。關(guān)于這四樣“硬貨”的吃法，墻上懸掛的木制豎匾上刻有清人雜詠：“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”
金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細(xì)，各自對(duì)應(yīng)。服務(wù)員還會(huì)根據(jù)顧客所點(diǎn)菜肴的口感，先老后嫩，按順序排列。另外，也會(huì)按照顧客進(jìn)食的速度上菜，以保證顧客在“最佳時(shí)機(jī)”品嘗爆肚。
作為爆肚世家的傳人，談及這些年來(lái)的歲月滄桑，馮國(guó)明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之：“咱家沒(méi)出息。三代人，一百多年，就琢磨出來(lái)一副肚子和一碗作料。”
地址：海淀區(qū)北土城西路103號(hào)(健德橋西北角)
電話：65279051
特色菜：羊肚仁、羊肚領(lǐng)、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、五香燉牛肉
北京好吃的爆肚店推薦2、爆肚馮
北京著名小吃“爆肚馮”開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。
清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創(chuàng)業(yè)于北京后門橋經(jīng)營(yíng)爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河(1888年生)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)爆肚。在經(jīng)營(yíng)中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內(nèi)畫匠、太監(jiān)以及旗人的偏愛(ài)。后經(jīng)宮內(nèi)當(dāng)差的太監(jiān)推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點(diǎn)，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個(gè)小吃店。被當(dāng)時(shí)各界譽(yù)為小六國(guó)飯店的美稱。
第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學(xué)習(xí)繼承傳統(tǒng)制作方法，而且對(duì)原料的精選細(xì)微上下功夫，尤其在佐料的配制上細(xì)心鉆研、大膽創(chuàng)新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評(píng)。
1957年合作化運(yùn)動(dòng)來(lái)臨，爆肚馮與爆肚楊被合進(jìn)門框胡同的同羲館飯館。
改革開放后，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮云亭于1985年，在前外廊房二條24號(hào)又恢復(fù)了爆肚馮老字號(hào)。
1998年--1999年，爆肚馮申請(qǐng)并建立了北京市爆肚馮餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司。
2001年11月，北京申奧成功清真烹飪技術(shù)大賽，爆肚馮獲得金獎(jiǎng)，并且獲得個(gè)人金牌。
“爆肚馮”食品種類
“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個(gè)部位;牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個(gè)不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些，嫌膻味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。
爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因?yàn)槎莾悍侄侨蕛骸⒍穷I(lǐng)兒、散丹、蘑菇頭等各個(gè)部位，火候要求也各不相同。時(shí)間短了肚兒生，時(shí)間長(zhǎng)了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來(lái)又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒;尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆;還有蘑菇頭，要六七只羊才得這么一盤，鮮美滑潤(rùn);食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不爛，最后只能整吞整咽。
“爆肚馮”的調(diào)料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡(jiǎn)單，卻好吃，其實(shí)“爆肚馮”是放了十三種密制調(diào)料在里面。
水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖;爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據(jù)目前爆肚馮第三代傳人馮國(guó)明介紹，由于當(dāng)時(shí)“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過(guò)爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個(gè)“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領(lǐng)、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過(guò)了火就會(huì)老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時(shí)一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。同時(shí)吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問(wèn)了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。
店址介紹
“爆肚馮”菜市口店地址：宣武區(qū)菜市口十字路口西南(楓樺豪景小區(qū)西面)。
“爆肚馮”前門店地址：前門大街門框胡同廊坊二條39號(hào)，瑞賓樓東側(cè)。
“爆肚馮”什剎海店地址：地址：西城區(qū)后海西北角孝友胡同九門小吃。
北京好吃的爆肚店推薦3、西德順爆肚王
位于地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號(hào)的企業(yè)，更是自公私合營(yíng)后，第一個(gè)恢復(fù)的老字號(hào)爆肚店。說(shuō)起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經(jīng)理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細(xì)端詳：牛百葉切得細(xì)如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰(shuí)見(jiàn)了這噴香的佳肴都會(huì)點(diǎn)頭稱妙。如今，能烹制這手絕活的又是誰(shuí)呢?他就是爆肚老人的長(zhǎng)子王維章。
爆肚兒，是京味小吃的一大特色。“西德順爆肚王”從東安市場(chǎng)到朝內(nèi)小街再到今天的地壇北門，歷經(jīng)了4代人的努力。
網(wǎng)友推薦：爆肚肚仁松肉糖卷果百葉麻豆腐肚領(lǐng)
地址：朝陽(yáng)區(qū)和平里中街29號(hào)(地壇北門西300米)
電話：010-6420016264200590
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