苦菜是一種歷史久遠(yuǎn)的野生蔬菜，能做菜食用，也能入藥?？嗖擞惺裁礌I養(yǎng)價(jià)值是我們不知道的呢?苦菜的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　苦菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿卜素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　吃苦菜的好處

　　1、補(bǔ)血保?。嚎嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健有較好的作用。

　　2、清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　3、預(yù)防癌癥：苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

　　苦菜的藥用作用

　　1、肝硬化：苦菜、酢漿草各300克，同豬肉共燉服。

　　2、婦女乳結(jié)核疼痛：苦菜搗汁水煎，加少許水、酒服。

　　3、小兒疳積：苦菜30克，同豬肝燉服。

　　4、肺熱咳嗽：苦菜250克研末，煉蜜為丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

　　5、治對(duì)口瘡：鮮苦菜搗汁25毫升，鮮姜汁10毫升，酒調(diào)服。

　　6、乳腺炎：鮮苦菜搗爛外敷，搗汁或水煎服。

　　7、慢性氣管炎：苦菜500克，紅棗20顆。先將苦菜煎爛，取煎液煮紅棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服膏適量，食紅棗一枚。

　　8、口腔炎：鮮苦菜數(shù)棵，洗凈放口內(nèi)細(xì)嚼，含10~20分鐘，每日2次。

　　9、咽喉腫痛干：苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服數(shù)日。

　　10、急性黃疸型肝炎：鮮苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服20日。

　　11、泌尿系感染：苦菜、瞿麥、萹蓄各30克，竹葉20克，水煎服。

　　12、外痔、血栓痔：苦菜50克，搗爛成泥，摻少許白面，調(diào)勻敷患處。

　　13、急性結(jié)膜炎、角膜潰瘍：鮮苦菜根莖折斷，溢出之白乳汁，點(diǎn)入眼角內(nèi)。

　　14、尿路結(jié)石、血尿：苦菜根30~50克，加水煎湯服。

　　15、黃疸：苦菜花子6克研細(xì)，水煎服，每日2次。

　　16、瘊子：苦榮搗汁常點(diǎn)患處，自落。

　　17、細(xì)菌性痢疾：苦菜、地蜂子、仙鶴草各12克，水煎服。

　　18、腸癰、癰腫：苦菜5~9克，水煎服。

　　19、產(chǎn)后瘀血腹痛：苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。

　　苦菜的吃法

　　一、涼拌

　　涼拌苦菜

　　材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　做法：

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　　蒜茸拌苦菜

　　材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

　　做法：

　　1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。

　　2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下。

　　3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)。

　　4、澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

　　麻醬拌苦菜

　　材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

　　做法：

　　1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。

　　2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點(diǎn)綴。

　　二、炒

　　苦菜炒雞蛋

　　材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　做法：

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會(huì)，撈出瀝干水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜停瑴囟戎?層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

　　苦菜燒豬肝

　　材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

　　做法：

　　1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

　　2、豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)。

　　3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。

　　4、蔥姜洗凈均切成末。

　　5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

　　6、倒入豬肝炒至熟而入味。

　　7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

　　苦菜炒肉片

　　材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、

　　2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。

　　3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

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