成都火鍋好吃還是重慶火鍋好吃

　　重慶火鍋因為湯底用牛油且反復(fù)使用，口味會比較濃厚，而且也常常被人描述“辣得驚心動魄”;而成都火鍋因為使用清油，也就是菜油打底，味道會比較溫和。那么哪種更好吃呢?讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你吧!

　　火鍋簡介

　　火鍋受歡迎的原因，除了可以讓一群人環(huán)聚周圍分享美食，還有食用過程中強調(diào)的一種參與感。相比其他多數(shù)中華美食呈上時已是成品，火鍋更像是一種過程——將食物按順序投入鍋中等待它們變熟再放入蘸碟然后食用，“吃”成為了一串動作組成的流程。這種食用方式其實是一種相對古老烹飪方式的延續(xù)。西周時期，在祭祀和慶典上，人們就會圍繞在大鼎周圍，分食鼎中煮熟的牛羊肉。

　　這么一種古老的吃法，到了近現(xiàn)代如何演變?yōu)槲覀儺?dāng)今概念中的火鍋，自然有很多種說法。一種占據(jù)主流的說法是，火鍋起源于重慶，最早是船夫和碼頭苦力食用的廉價食物。泥爐上架起鐵鍋，鍋里放入牛油，以辣椒、花椒調(diào)味，隨后把各種牛下水等便宜食材投入其中，煮熟之后麻辣鮮香又能祛濕御寒。

　　火鍋湯底區(qū)別

　　也因此，不少重慶火鍋店都特別注明了“老火鍋”，而這恰恰是重慶火鍋和成都火鍋不同的關(guān)鍵所在。重慶“老火鍋”一定要滿足兩個條件：牛油和老鹵油作為鍋底。重慶火鍋往往重點使用大塊牛油，在牛油融化后加入植物油、蔥姜蒜和辣椒花椒調(diào)味，制成紅湯，湯底常常反復(fù)多次使用。而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自于投入其中的香料和椒類。

　　火鍋蘸碟區(qū)別

　　除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等，而老式重慶火鍋的蘸碟則相對簡單，香油中只加蒜泥。

　　火鍋口味區(qū)別

　　川渝之外的人們往往難以察覺，但味覺敏銳的當(dāng)?shù)厝藚s能分出兩種火鍋口味上的差別。重慶火鍋因為湯底用牛油且反復(fù)使用，口味會比較濃厚，而且也常常被人描述“辣得驚心動魄”;而成都火鍋因為使用清油，也就是菜油打底，味道會比較溫和。不知道能不能也從這種口味上的差異里解讀出兩地人性情上的區(qū)別。

　　不知是不是因為重慶火鍋的濃郁口味更能反映火鍋麻辣鮮香的特性，全國各地往往更常見到“重慶火鍋”店，而不少成都本地人也都是重慶火鍋的忠實顧客。重慶火鍋和成都火鍋哪個更好吃可能不好說，但重慶火鍋已經(jīng)被視為傳統(tǒng)火鍋的代表，而另一方面，毋庸置疑成都火鍋讓食用火鍋的方式更加多樣，清湯鍋以及用各種食物命名的火鍋滿足了一些不太能吃辣的食客，另外串串香和冒菜作為成都美食代表也讓吃貨們趨之若鶩。

　　飲食人類學(xué)認為，吃飯作為一種最日常的行為，具有表達和建立人際關(guān)系的作用。而共食(commensality)時人們“歡聚一堂”，自然為溝通交流提供了機會和環(huán)境，人際關(guān)系的親疏變化也常?？梢栽谝徊惋埖倪^程中產(chǎn)生?；疱佔鳛樾问缴献钊菀鬃屓藗兙墼谝黄鹣碛玫娘嬍撤绞?，廣受歡迎也就不足為奇了。